Aloo baigan ki subzi (zemiaky s baklažánom) /Potatoes and brinjal subzi

Mrkvovo - hrachový thoran / Carrots and green peas with fresh coconut

ČO POTREBUJETE:

3-4 ks stredne veľké mrkvy

2 hrste hrachu (čerstvo nalúpaný alebo mrazený)

ghee

1/2 lyžičky tmavého horčičného semienka

niekoľko karí lístkov

štipka asafoetida

1 stredne veľká červená cibuľa

1 zelená chilli paprička

1/3 lyžičky mletého koriandru

1/2 lyžičky mletej kurkumy

soľ

mleté čierne korenie 

2 veľké hrste čerstvého strúhaného kokosu

AKO POSTUPOVAŤ:

V panvici (kadhai) zohrejeme ghee. Pridáme horčičné semienka a necháme ich prasknúť. Potom pridáme štipku asafoetida a karí lístky. Keď začnú karí lístky praskať, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a chilli papričku vcelku. Do chilli papričky môžeme urobiť zopár zárezov pred pridaním do panvice. Cibuľu restujeme na stredne silnom ohni domäkka. 

Keď je cibuľa mäkká pridáme mletú kurkumu a mletý koriander. Premiešame. 

Pridáme nakrájanú mrkvu, hrach a osolíme. Premiešame a pod pokrievkou na miernom ohni dusíme domäkka. Asi 10-15 minút. 

Potom pridáme mleté čierne korenie a premiešame. 

Nakoniec pridáme čerstvý strúhaný kokos, premiešame a na silnom ohni 1-2 minúty restujeme. Občas premiešame. 

Podávame s Chapati plackami. 

Krevetové pakory / Prawn pakora

ČO POTREBUJETE:

400g väčších čerstvých kreviet (l. vannamei)

soľ

šťava z citróna

na cestíčko:

3 lyžice cícerovej múky (Besan); môžeme nahradiť Hraškou

1 lyžica kukuričného škrobu

štipka soli do cestíčka

1/3 lyžičky jedlej sódy

1/3 lyžičky mletej kurkumy 

1/2 lyžičky kašmírskeho mletého chilli korenia

1/2 lyžičky mletej rímskej rasce

1 lyžička cesnakovo zázvorovej pasty

voda podľa potreby 

olej + ghee na vyprážanie 

AKO POSTUPOVAŤ:

Krevety očistíme, opláchneme vodou a dáme na tanier, troška vysušíme. Potom ich preložíme do misky, osolíme a pokropíme citrónovou šťavou. Premiešame rukou a necháme 15 minút odležať.

V miske zmiešame všetky suché prísady na cestíčko. Vodu prilievame postupne a metličkou miešame, aby sa nám neurobili hrudky, na hladkú kašičku.

V hlbšej panvici zohrejeme dostatok oleja + ghee, aby sa krevety fritovali. Olej musí byť vriaci. 

Krevety po dávkach dáme do cestíčka a vidličkou ich v ňom dobre premiešame, aby sa dobre obalili a potom po jednej dávame do horúceho oleja. Nepražíme veľa kusov naraz, aby sa neznížila teplota oleja a aby sa tak krevety príliš dlho neváľali v ňom. Zostali by gumené a mastné. Pražíme na silnejšom ohni z oboch strán do zlatista. 

Hotové krevety vyberieme na papierové kuchynské obrúsky.

Môžeme podávať buď ako predjedlo - jednohubku so zeleným chutney alebo so sladkou chilli omáčkou na namáčanie alebo ich môžeme použiť napríklad aj do pita placiek. A ak z toho chceme kompletný obed, môžeme podávať so zemiakovou kašou a šalátom, to je taká indo-slovenská fúzia 🙈

Brokolicová polievka / Broccoli soup

ČO POTREBUJETE (asi na 2 porcie):

1 malá brokolica

voda na jej blanšírovanie

1 lyžica sladkej smotany

soľ

štipka mletého čierneho korenia

štipka mletého muškátového orieška

1/4 lyžičky chilli vločiek

5 lístkov čerstvej bazalky

1 - 2 strúčiky cesnaku

kúsok masla

strúhaný syr (Cheddar,  alebo váš obľúbený)

AKO POSTUPOVAŤ:

Do hrnca dáme variť vodu. Keď voda začne vrieť, vhodíme ružičky brokolice a asi minútku ju necháme povariť - blanšírjeme. Hneď vyberieme a vložíme do ľadovej vody. Vodu, v ktorej sa brokolica varila si odložíme. Brokolicu potom vymixujeme na pyré. 

Pyré vrátime do hrnca, pridáme trocha vody, v ktorej sa varila, sladkú smotanu, soľ, mleté čierne korenie, muškátový oriešok, chilli vločky a bazalku. Polievku privedieme k varu, pridáme nastrúhaný cesnak, minútku necháme povariť a odstavíme z ohňa. 

Do polievky vložíme plátok masla a nastrúhame syr. Hrniec zakryjeme pokrievkou, kým sa syr nerozpustí. 

Premiešame a podávame ju teplú. 

Zelený kardamóm (kardamón) / Green cardamom

Kardamóm je považovaný za "tretie najdrahšie" korenie na svete (po šafráne a vanilke). Má silnú, jedinečnú chuť a intenzívnu aromatickú vôňu. Najlepšie je kupovať kardamómové tobolky, pretože ak sú semienka z toboliek vybraté alebo pomleté rýchlo strácajú svoju chuť a arómu. Tobolky skladujeme vo vzduchotesnej nádobe. 

Využitie v kuchyni:

Tobolky môžu byť použité vcelku, alebo ich môžete rozlúsknuť a semienka vybrať tesne pred varením jedla - často sa pridávajú do strukovinových jedál. Kardamóm je tiež často súčasťou indických cukroviniek a nápojov. V arabských krajinách je kardamóm jedným z najpopulárnejších korení, používa sa napríklad do kávy, čo je symbolom pohostinnosti. V jedlách pod názvom "Mughlai" (severná India) je hojne používaný v ryžových pokrmoch tzv. Biryani. Malé množstvo kardamómu dodá lákavú chuť napríklad aj kávovým koláčom, pudingom, flans, či čaju. 

Ako liečivo:

Okrem jedál môžeme kardamóm využiť aj ako domáce liečivo. Je účinný proti nadúvaniu, podporuje trávenie. V Indii sa používa na liečbu infekcií v zuboch a ďasnách. Ak ho pridáte do čaju a ten pijete teplý môže vám pomôcť pri bolesti hrdla. Kardamóm sa tiež používa ako osviežovač dychu, ale vraj nadmerné užívanie riedi krv.

Šampiňónové pulao / Mushroom pulao

ČO POTREBUJETE:

1 pohár ryže (basmati alebo iná dlhozrnná)

olej alebo ghee
1/2 lyžičky tmavej rímskej rasce

1 ázijský bobkový list

3 klinčeky 

kúsok škorice

1 hnedý kardamóm

1 menšia červená cibuľa

4 strúčiky cesnaku

kúsok čerstvého zázvoru

4-5ks väčších šampiňónov 

hrsť mrazeného hrachu

1/2 lyžičky mletej kurkumy

1/2 lyžičky garam masala

1/4 lyžičky mletého čierneho korenia

soľ

2 poháre vody

čerstvá koriandrová vňať 

AKO POSTUPOVAŤ: 

Ryžu prepláchneme a na 30 minút namočíme vo vode.

Olej zohrejeme a pridáme rímsku rascu, hnedý kardamóm, škoricu, klinčeky a ázijský bobkový list. Necháme chvíľočku rozvoňať.

Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, cesnak a zázvor a restujeme domäkka.

Ďalej pridáme nakrájané šampiňóny a mrazený (alebo čerstvo vylúskaný) hrach.

Pridáme čierne korenie, kurkumu a garam masala. Premiešame.

Pridáme scedenú ryžu, zalejeme vodou a pridáme soľ. Premiešame, oheň zmiernime a pulaou pod pokrievkou varíme 10 minút.

Po 10 minútach oheň vypneme a pulao necháme odpočívať ďalších 5-10 minút. Do hotového jedla zamiešame nasekanú čerstvú koriandrovú vňať.

Pulao je výborné, ak si ho pripravíte v hlinenom hrnci.