Baranie mäso v špenátovo - smotanovej šťave / Mutton with creamy spinach sauce

ČO POTREBUJETE:

350g baranieho mäsa (alebo kozľacie, jahňacie)

1 veľká červená cibuľa

3/4 lyžičky mletej kurkumy

1 lyžička mletého koriandru

soľ

1 lyžica tmavej sójovej omáčky

voda

1 viazanička čerstvého špenátu; nasekať nadrobno

150ml sladkej smotany

olej

AKO POSTUPOVAŤ:

Mäso si očistíme, odblaníme a pokrájame na menšie kúsky. 

V panvici zohrejeme olej a orestujeme do mäkka nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridáme kurkumu a mletý koriander. Pridáme pokrájané mäso a restujeme, kým sa nezatiahne. Osolíme a pridáme sójovú omáčku. Dobre premiešame. 

Podlejeme pohárom vody a varíme na slabom ohni, prikryté 1 a pol až 2 hodiny. Treba šťavu kontrolovať a ak sa nám vyvarí, podlievame horúcou vodou. Ak je mäso mäkké, pridáme nasekaný špenát, premiešame, prikryjeme a 1-2 minútky necháme prehriať. 

Pridáme smotanu, premiešame a zakryté ďalších 5 minút povaríme na slabom ohni. 

Mäso som podávala s dusenou ryžou.

Baranie kokosové karí

Toto je jednoduchá verzia baranieho karí, nie typický indický recept.

ČO POTREBUJETE:

1 kg baranieho mäsa

4 veľké červené cibule

1 lyžička zázvorovej pasty

1/2 lyžičky cesnakovej pasty

1 lyžička garam masala

1/4 lyžičky mletej kurkumy

1/4 lyžičky pálivého čili korenia

soľ

200ml kokosového mlieka

AKO POSTUPOVAŤ:

Mäso umyjeme a nakrájame na kocky.

Na oleji osmahneme nakrájanú cibuľu, zázvorovú a cesnakovú pastu a kurkumu. Necháme vychladnúť a vymixujeme spolu s trochou vody na hustú omáčku.

Omáčku vylejem do hrnca, pridáme mäso, čili korenie, osolíme, zalejeme pohárom vody a varíme domäkka, približne 1 a 1/2 hod - 2 hod. (záleží na kvalite mäsa). Počas varenia kontrolujeme, aby stále bola v hrnci nejaká tekutina.

Potom pridáme garam masala a zalejeme kokosovým mliekom; povaríme ďalších 5 minút.

Podávame s dusenou ryžou, cibuľou nakrájanou na pol mesiačiky a citrónom, ktorým pokvapkáme cibuľu.


Ak použijete čerstvý strúhaný kokos, treba ho opražiť spolu s cibuľou a potom rozmixovať na omáčku. V tom prípade už kokosové mlieko nepoužívame.