Chettinad hubovo cícerová masala / Chettinad mushrooms and chicpeas masala

ČO POTREBUJETE:

200g čerstvých šampiňónov 

250ml uvareného cícera

na koreniacu zmes:

1 lyžička čierneho korenia

2 červené sušené chilli papričky 

1 lyžička bieleho maku

kúsok škorice

4 strúčiky cesnaku

1 lyžička rímskej rasce

1 lyžička koriandrových semien

1 lyžička feniklových semien

1 lyžica chana dal

kúsok asi ako 1 lyžička kalpasi (black stone flower)

Ďalej:

olej

1 lyžička horčičných semienok

2 veľké červené cibule

1 veľká paradajka

soľ

1 lyžička garam masala

voda podľa potreby

hrsť čerstvej koriandrovej vňate 

AKO POSTUPOVAŤ:

Prvú si pripravíme koreniacu zmes. Všetky suroviny v stĺpčeku "na koreniacu zmes" dáme do hrnca a na stredne silnom ohni nasucho opečieme, kým nezavoňajú. Kalpasi má svoju špecifickú vôňu, keď sa začne zohrievať, vtedy hrniec z ohňa odstavíme, koreniny dáme na tanierik vychládnuť. Vychládnuté rozmixujeme na korenie a odložíme bokom do ďalšieho použitia.

V tom istom hrnci zohrejeme trocha oleja. Pridáme horčičné semienka a necháme prasknúť. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a restujeme na stredne silnom ohni domäkka. Potom pridáme nadrobno nakrájanú paradajku a restujeme domäkka.

Ďalej pridáme soľ, garam masala a pripravenú koreniacu zmes, premiešame. Zalejeme trochou vody a privedieme k varu. Do tohoto základu pridáme očistené a na väčšie kusy nakrájané šampiňóny a uvarený cícer. Pod pokrievkou varíme 8-10 minút. Nakoniec primiešame koriandrovú vňať.

Podávame s ryžou alebo plackami Chapati.