Aam v preklade z hindštiny znamená mango. Mangová sezóna je stále v plnom prúde a v horúcich letných mesiacoch, keď u nás teplota dosahuje až 50st. cez deň je toto vyborný osviežujúci zdravý nápoj a taktiež dobíjač energie. (Okrem iného indovia v letných mesiacoch pijú aj chladený cmar a jedia ryžu zmiešanú s bielym nesladeným jogurtom. Funguje to ako ochladzovač tela.)
ČO POTREBUJETE:
(hrnček, ktorý som použila ako odmerku má 200ml)
1 veľké zelené nezrelé mango (môžeme použiť aj také, čo už začína trocha zrieť, ale určite nie zrelé mango; použila som odrodu Benganapalle)
voda na ich uvarenie
1 lyžička soi
niekoľko lístkov mäty
(kúsok zázvoru)
3/4 hrnčeka vody
1/4 hrnčeka palmového cukru (jaggery)
na Panna masala:
1 lyžica rímskej rasce
1 lyžica feniklových semien
8 guľôčok čierneho korenia
1 tobolka zeleného kardamómu
1/2 lyžičky čiernej soli (kala namak)
na servírovanie:
studená voda
kocky ľadu
Panna masala
šťava z citróna
na ozdobu:
môžete použiť lístočky mäty
AKO POSTUPOVAŤ:
Na Aam panna: Mango poumývame, poriadne popicháme nožom, zalejeme do jeho polovice vodou, pridáme soľ a varíme v tlakovom hrnci, 40min od natlakovania.
Mäkké mango vyberieme do misky a necháme ho poriadne vychládnuť. Prekrojíme ho a dužinu zoškrábeme zo šupiek a od kôstky a dáme ju do mixéra spolu s niekoľkými lístkami mäty a trochou vody (môžete pridať aj kúsok zázvoru). Dobre vymixujeme.
Dužinu dáme do hrnca, pridáme jaggery a vodu a znova privedieme k varu.
Oheň zmiernime a varíme kým nedostaneme hustejší syrup/koncentrát. Vychládnutý koncentrát ešte zhustne; môžeme ho skladovať v chladničke max týždeň, alebo si ho zamrazíme ako kocky na ľad a použijeme podľa potreby.
● ● ●
Na Panna masala: zohrejeme panvicu, oheň zmiernime a pridáme všetky koreniny na Panna masala. Pomaličky nasucho opekáme, kým neuvoľnia vôňu. Potom ich presypeme do misky a necháme vychládnuť.
Potom ich rozmixujeme spolu s čiernou soľou na prášok, presypeme do sklenej nádobky a tú tesne uzavrieme.
Servírovanie: do pohára dáme 2 plné lyžice Aam Panna koncentrátu, kocky ľadu, 1/3 lyžičky panna masala, trocha šťavy z citróna a dolejeme studenou vodou. Dobre to premiešame a môžeme ozdobiť lístočkami mäty. (Ak by sa vám to zdalo málo sladké, pridajte jaggery podľa chuti. Miesto jaggery môžete použiť hnedý cukor alebo med.)
Poznámka: ak vám nechutia takéto korenené nápoje, pridajte len štipku mletého kardamómu a čiernu soľ miesto panna masala.
