Okra Sambar

ČO POTREBUJETE:

1/2 hrnčeka toor dal

1 ázijský bobkový list

8ks okra/ibištek jedlý

olej alebo ghee

na Tadka :

ghee

1 plochá lyžička horčičných semienok

1/2 lyžičky semien senovky gréckej

1/2 lyžičky rímskej rasce

niekoľko karí lístkov

1/4 lyžičky asafoetida

1 červená cibuľa

2 zelené chilli papričky

1 paradajka

ďalej:

soľ

2 lyžičky tamarindovej vody

1/2 lyžičky mletej kurkumy

3/4 lyžičky sambar masala

AKO POSTUPOVAŤ:

Trocha tamarindovej pasty si rozpustíme vo vode a dáme bokom do ďalšieho použitia.

Toor dal prepláchneme a uvaríme vo vode s bobkovým listom domäkka.

Okru umyjeme a poriadne poutierame. Vysušenú okru nakrájame. V kadhai zohrejeme olej alebo ghee a okru na stredne silnom ohni opečieme. Len občas trocha poprehadzujeme, aby sa opekala. Keď je trošička hnedkavá odložíme ju bokom do ďalšieho použitia.

V kadhai zohrejeme ghee. Pridáme horčičné semienka a necháme ich prasknúť. Potom oheň zmiernime a pridáme senovku grécku a rímsku rascu a necháme rozvoňať. Ďalej pridáme asafoetida a karí lístky. Potom pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a na miernom ohni restujeme domäkka. Pridáme chilli papričky a nakrájanú paradajku. Restujeme domäkka. Pridáme kurkumu, sambar masala a premiešame. Pridáme tamarindovú vodu, ktorú sme si vopred pripravili. 

Keď máme tadka pripravenú, pridáme do nej uvarený dal a premiešame. Osolíme a doladíme konzistenciu sambaru vodou. Nesmie byť príliš riedky, ale ani príliš hustý. Taký, akurátny. Necháme sambar prejsť varom a pridáme opečenú okru. Premiešame, hrniec zakryjeme pokrievkou, oheň vypneme a necháme sambar postáť asi 15 minút.

Podávame s ryžou alebo k Idli a Dosa plackam.