Paneer Pakora (bhaji)

ČO POTREBUJETE:

200g paneeru

olej na vysmážanie 

na cestíčko:

3 lyžice cícerovej múky - besan

1 lyžica ryžovej múky 

soľ

1 lyžička tandoori masala (alebo mletého chilli, môžete improvizovať s korením)

štipka jedlej sódy

voda podľa potreby

AKO POSTUPOVAŤ:

Paneer nakrájame na kocky alebo obdĺžniky. V miske zmiešame suroviny na cestíčko. Vodu pridávame po troškách, až kým nedostaneme hustejšie cestíčko, v ktorom sa nám budú dať obaliť kúsky paneeru.

Olej poriadne zohrejeme. Keď je horúci, kocky paneeru obaľujeme v cestíčku a vkladáme do vriaceho oleja. Opražíme do hneda z oboch strán tak, že oprážame postupne len niekoľko kúskov naraz (aby neklesla teplota oleja) a hneď ako paneer vložíme do oleja, prelievame ho naberačkou vriacim olejom v panvici. Keď sú kocky opražené z jednej strany, obrátime ich opražíme do hneda aj z druhej strany; už neprelievame olejom. Vyberieme ich na kuchynské papierové obrúsky, aby odsali prebytočný olej.

Podávame napríklad s kokosovým chutney.

Cibuľové Bhaji / Onion bhaji

Cibuľové bhaji sa predáva v Indii bežne na ulici, väčšinou zabalené do novín; dostať ho všade. Každý ho robí po svojom.... základom je múka Besan, cibuľa, soľ a voda. Koreniny sa obmieňajú (kurkuma, mletý koriander, mleté čierne korenie, ajwain, nakrájané chilli papričky...) podľa toho, čo kto má rád. Cibuľové bhaji bežne doma nerobím, ale vždy keď začne monzún a vonku pekne vytrvalo prsí, tak neodoláme tomu domácemu. A keďž nám už dva dni s prestávkami prší, mračí sa a vzduch sa začal konečne "hýbať", dnes som robila bhaji.

Ja sa vždy strácam v tom, či je to Bhaji, Pakorra alebo Bajji.... podľa všetkého názov Bhaji sa používa skôr na juhu Indie a názov Pakorra (Pakoda) skôr na severe, ale v podstate je to to isté. Bajji je ostatná zelenina ako zemiaky, plantainy a iné, tiež hlboko pražené v cestíčku z cícerovej múky a korenín.

Vada pav

Vada Pav je populárny vegetariánsky fast food pochádzajúci z indického štátu Maharashtra. Vymyslel ho pravdepodobne Ashok Vaidya, ktorý tento snack začal predávať pred vlakovou stanicu v Mumbai, časti Dadar v roku 1971.