štvrtok 13. decembra 2012

Tamatar Chaaman

Alebo panír v kyselkavej paradajkovej omáčke.


Tamatar chaaman



ČO POTREBUJETE:

3 lyžice oleja alebo ghí (je to omáčka s olejovým základom, preto viac oleja)
400g paníru
štipka asafoetida
5 klinčekov
3 tobolky zeleného kardamónu
škorica veľká asi ako 2 články prsta
6ks stredne veľkých paradajok (525g); rozmixované na pyré
1 plochá lyžička sušeného zázvoru
1 a 1/2 lyžičky kašmírskeho čili korenia
1 lyžička garam masala
soľ
150ml horúcej vody

na zomletie:
2 lyžičky feniklových semien
1 a 1/2 lyžičky koriandrových semien
1 lyžička rímskej rasce


Tamatar chaaman



AKO POSTUPOVAŤ:

Paradajky rozmixujeme na pyré a odložíme do ďalšieho použitia. Panír na troche oleja opražíme na silnom ohni dohnedkava a odložíme bokom do ďalšieho použitia.

Tamatar chaaman


V hlbšej panvici (woku), zohrejeme olej alebo ghí. Pridáme asafoetida, škoricu, kardamón a klinčeky a minútku popražíme, aby zavoňali. Pridáme paradajkové pyré a na stredne silnom ohni varíme asi 5 minút alebo dlhšie, záleží koľko vody paradajky v sebe mali. 

Tamatar chaaman


Wok zakryjeme, pretože to bude prskať a "papuľovať" na všetky strany, asi takto.




Omáčka vám musí zhustnúť ako je na videu vyššie. Potom pridáme vodu, korenie, ktoré sme si pomleli, sušený zázvor, kašmírske čili korenie, soľ a panír. Zľahka premiešame, privedieme k varu, oheň zasa zmiernime a zakryté povaríme ďalších asi 5 minút.

Tamatar chaaman


Poprášime s garam masala a prejdeme varom. Nakoniec pridáme nasekanú koriandrovú vňať, premiešame a odstavíme z ohňa.

Tamatar chaaman


Podávame s plackami ako napríklad Naan, Čapati, Paratha.

streda 12. decembra 2012

Sambar masala

Táto zmes korenín už podľa názvu napovie, do ktorého jedla sa pridáva ako tradičná prísada. Sambar - juho-indické karí, ktoré nájdete v rodinách na juhu Indie takmer denne na stole. Opäť je to zmes, ktorú si každá gazdinka pripravuje podľa svojho rodinného receptu, takže chuť Sambaru sa môže dom od domu líšiť.





ČO POTREBUJETE:
(suroviny, ktoré odmeriavam v ml stačí dať do odmerkového pohárika, netreba vážiť)

40ml koriandrových semien
1 lyžica rímskej rasce
1/3 lyžice guľatého čierneho korenia
1/3 lyžice hnedého horčičného semienka
1/2 lyžičky bieleho maku
2 kúsky škorice, veľké asi ako 2 články prsta
1/2 lyžičky Channa dal
1/2 lyžičky Toor dal

1/4 lyžičky rastlinného oleja
100ml (bolo ich 12ks) sušených červených čili papričiek
1/2 lyžičky mletej kurkumy






AKO POSTUPOVAŤ:

Všetky koreniny, strukoviny a lístočky v prvej časti surovín dáme do panvice so širokým dnom. Ohrievame ich nasucho na stredne silnom ohni, až kým nezavoňajú a lístočky sa nám nevysušia (ak použijete sušené karí lístočky, neopekajte ich už, len ich pridajte do mažiara, či mlynčeka pred pomletím). Prehadzujeme a premiešavame, aby nám koreniny neprihoreli. (Môžeme ich opiecť aj každé zvlášť.) Opečené koreniny dáme na tanierik vychladnúť.



Do tej istej panvice dáme olej a vložíme čili papričky. Popražíme na stredne silnom ohni dohnedkava - chrumkava. Pozor, aby neprihoreli. Odložíme ich na papierové obrúsky a troška nimi pritlačíme, aby sme odsali prebytočný olej. Necháme vychladnúť.



Potom dáme do mažiarika alebo do mlynčeka na korenie mletú kurkumu a pridáme ostatné koreniny a čili papričky. Pomelieme na prášok.




Korenie skladujeme v suchých, tesne uzavretých nádobách na tmavom mieste.

Tamatar Pyaz ki Subzi (Paradajkovo cibuľové subzi) / Tomatoes and onions subzi

Paradajky s cibuľou, ktoré môžeme podávať ako prílohu ku karí a ryži, ako prílohu k pečenému, či grilovanému mäsu alebo ako hlavné jedlo spolu s plackami.





ČO POTREBUJETE:

2 väčšie červené cibule
3 väčšie paradajky

olej horčičný (môžete použiť aj slnečnicový)
1/2 lyžičky rímskej rasce
1/2 lyžičky horčičného tmavého semienka

1/2 lyžičky kašmírskeho čili korenia
1/2 lyžičky mletého koriandru
1/2 lyžičky mletej kurkumy
soľ

2 zelené čili papričky
1 lyžička nastrúhaného zázvoru
niekoľko karí lístkov





AKO POSTUPOVAŤ:

V kadhai (woku) zohrejeme olej. Pridáme horčičné semienko a rímsku rascu. Necháme prasknúť.



Ďalej pridáme nakrájanú cibuľu a chvíľu restujeme na miernom ohni.



Potom pridáme nakrájané paradajky, soľ...



... čili korenie, mletý koriander a kurkumu a premiešame.  Kadhai prikryjeme a na miernom ohni dusíme asi 5 minút. Paradajky musia byť mäkké. Vareškou ich trocha roztlačíme.





Nakoniec pridáme nastrúhaný zázvor (alebo pastu), čili papriky prekrojené na pozdĺž na polovicu a karí lístky. Premiešame a ešte minútku prehrejeme.



Podávame s Chapati.


nedeľa 9. decembra 2012

Tvorivá nedeľa

Salonka a jej spolužiačky dostali za úlohu projekt - urobiť dom. A náš tata sa v takýchto veciach výživa, tak pomáhal :) (aj Sanabka pomáhala) Bola to zábavná nedeľa a bolo radosť vidieť ako sa deti vedia sústrediť na jednu vec a ako sa potom tešili z výsledku. Za dobre urobenú prácu dostali horúcu čokoládu a mafinky :)


















Hotovo!

piatok 7. decembra 2012

Amla Pani

Amla pani je zdravý, osviežujúci nápoj. Môžete ho piť ako v lete, tak v zime. V lete kvôli osvieženiu a v zime kvôli bohatému zdroju vitamínu C, ktorý zabezpečia plody Amla.


Amla pani



ČO POTREBUJETE (na 1 pohár):

voda
2 lyžičky medu
štipka čiernej soli (kala namak)


Amla pani



AKO POSTUPOVAŤ:

Plody amla vykôstkujeme.

2


Potom ich s troškou vody vymixujeme. Vymixovanú zmes prepasírujeme do pohára.

Amla pani


Dostaneme asi toľkoto šťavy z dvoch plodov.

4


Pohár dolejeme vodou, pridáme štipku soli a med. Dobre premiešame a môžeme podávať vychladené.

Jahňacia Korma (od Umanga)




ČO POTREBUJETE:

1 lyžica rímskej rasce
4 lyžičky koriandrových semien
1-2 lyžičky kajenského korenia
1 lyžička šafranových blizien
3 lyžice horúceho mlieka
6 lyžíc ghí
2 stredné veľké červené cibule; nakrájané nadrobno
8-10 toboliek zeleného kardamónu
5 toboliek hnedého kardamónu
kúsok škorice; asi ako dva články prsta
4 klinčeky
3 bobkové listy
2,5x2,5cm zázvoru; nastrúhaný
100g cesnaku; ošúpané a nastrúhané
1kg jahňacieho mäsa; nakrájaného na "kocky" ako na guláš; použite aj špikové kosti

50ml sladkej smotany
1 lyžička kewra water (môžeme nahradiť ružovou vodou)
1/4 pohára oblanšírovaných mandlí; pomletých s troškou vody na pastu
50g bieleho maku; namočeného cez noc, ráno 1 hod. povareného a rozmixovaného na pastu
soľ




AKO POSTUPOVAŤ:

V mažiari si podrvíme rímsku rascu a koriandrové semienka a potom zmiešame s kajenským korením.

Šafran namočíme do horúceho mlieka.

V hrnci zohrejeme ghí, pridáme nakrájanú cibuľu, kardamón, škoricu, klinčeky a bobkový list. Popražíme na stredne silnom ohni asi 15 minút, kým cibuľa nie je zlatistá. Stále premiešavame. Pridáme nastrúhaný zázvor a nastrúhaný cesnak a restujeme ďalej asi 2-3 minúty. Stále miešame.

Pridáme podrvené korenie a restujeme, kým neuvoľnia vôňu, čo je asi tak minúta. Potom pridáme nakrájané mäso. Oheň zvýšime na strednú silu a mäso restujeme pár minút za stáleho premiešavania a prehadzovania, aby bolo tým všetkým dobre "obalené". Ak by sa nám zmes v hrnci príliš vysušila, pokropíme to trochou vody.

Začneme pridávať jogurt po lyžiciach, nie naraz. Za každým to celé dobre premiešame. Keď sme použili všetok jogurt, oheň zmiernime, hrniec prikryjeme a mäso dusíme 45 minút alebo do mäkka. Občas skontrolujeme, premiešame a ak by sa nám jedlo vysušilo, podlejeme troška vriacou vodou.

Keď je mäso mäkké, osolíme ho, pridáme pastu z mandlí a maku a pár minút povaríme.

Pridáme smotanu a varíme ďalších pár minút, kým "omáčka" neshustne. Nakoniec pridáme šafránové blizny spolu s mliekom, v ktorom sa máčali, kewra water (alebo ružovú vodu), prejdeme varom a môžeme podávať.


Podávame napríklad s Naanom alebo dusenou ryžou.