Lokše / Lokshe

Tu ma napadá…. kto vie, kto od koho “odkukal”? Slováci od indov Aloo parathas alebo indovia od slovákov Lokše? 🤔Ja som dnes urobila Lokše, aby môj Sunil ochutnal aj “naše” placky 🙂

ČO POTREBUJETE (na 4ks):

2 stredne veľké zemiaky

soľ

3 lyžice hladkej múky (použila som Maida)

maslo

AKO POSTUPOVAŤ:

Zemiaky uvaríme v šupke a necháme poriadne vychládnuť. Najlepšie je si ich uvariť deň vopred. Potom ich ošúpeme a postrúhame najemno.

K postrúhaným zemiakom pridáme múku a soľ a rukou vypracujeme pevné nelepivé cesto. Necháme ho 30min pod utierkou oddýchnuť.

Dáme si ohrievať panvicu. 

Cesto si rozdelíme na 4 rovnaké časti a dlaňami vytvarujeme guľôčky. Znova ich necháme 15min odpočívať.

Guľôčky vyvaľkáme postupne na placky tak, že každú sploštíme v dlaniach, obalíme v múke a vyvaľkáme na tenkú placku. Netreba tlačiť príliš pri vaľkaní. 

Opekáme ich pomaly na suchej panvici z oboch strán do hnedkava. Pri opekaní oheň zmiernime, aby nám nezhoreli.

Hotové placky potrieme maslom.

Môj Sunil si ich nevedel dnes vynachváliť, vraj každý deň by som ich mala "deťom" robiť 🤭

Thotakura Pappu

ČO POTREBUJETE:

1 viazanička Amaranthových lístov

1 malý hrnček Toor dal

1 červená cibuľa

1 paradajka

1 zelená chilli paprička 

1/2 lyžičky tamarindovej pasty

1/3 lyžičky mletej kurkumy

asi 100-150ml vody

soľ

na Tadka:

1 lyžica Ghee

karí lístky

1/2 lyžičky rímskej rasce

1/2 lyžičky tmavých horčičných semien

1 lyžička Urad dal

3 strúčiky cesnaku; posekané nadrobno

AKO POSTUPOVAŤ:

Amaranth umyjeme a posekáme. Vložíme do hrnca. Pridáme Toor dal...

... pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a paradajku...

...pridáme chilli papričku, kurkumu a tamarindovú pastu...

...zalejeme vodou.

Môžete to variť buď v normálnom hrnci domäkka alebo v tlakovom hrnci. V tlakovom hrnci asi 10-15 minút od natlakovania. Normálnym varom sa ľahšie ustráži tekutina. Musí jej byť dosť, aby sa toor dal uvaril a nakoniec jej nesmie zostať veľa, pretože nejde o polievku, ale skôr hustejšie karí.

Keď je amaranth uvarený roztlačíme všetko, aby to bolo kašovité.

Pripravíme si Tadka. V hlbšej panvici zohrejeme ghee. Najprv pridáme horčičné semienka, rímsku rascu a urad dal. Na stredne silnom ohni oprážame, kým urad dal mierne nezmení farbu.

Potom pridáme nakrájaný cesnak a karí lístky. Oprážame chvíľku, aby cesnak zavoňal.

Pridáme uvarený, roztlačený amaranth s dalom, osolíme, premiešame, prejdeme varom a odstavíme z ohňa. Zakryté necháme odpočívať 10 minút.

Podávame s ryžou alebo Chapati.

Co je to Amaranth ?

Amaranth je pestovany pre jeho listy aj semena v mnohych castiach sveta. V indickom state Andhra Pradesh, su tieto listy doplnkom v priprave dalu nazyvaneho “Thotakura Pappu” (nazov pisany v telugu, jazyku statu Andhra Pradesh: తొట కూర పప్పు )

Amaranth, tiez nazyvany cinsky spenat, je dostupny v letnych mesiacoch v mnohych teplych oblastiach mierneho pasma. Je velmi popularnou listovou zeleninou v Indii.

Amaranth je dobrym zdrojom vitaminov: A, vitamin K, vitamin B6, vitamin C, riboflavin, kyselina listova; a mineralov: vapnik, zelezo, horcik, fosfor, draslik, zinok, med a mangan. Avsak ich mierne vysoky obsah kyseliny stavelovej moze branit vstrebavaniu vapnika a zinku, a tiez by mal byt konzumovany s opatrnostou ak niekto ma problemy s ochorenim obliciek, dnu, alebo reumatoidnu artritidu.

Amaranth sa nesmie ohrievat, pretoze dusicnany v listoch mozu byt transformovane na dusitany, podobne ako pri spenate.


(Zdroj info: internet)

Recepty s pouzitim Amaranthu:
Spareny Amaranth (Totakura) alebo cerstvy spenat
Thotakura Pappu తొట కూర పప్పు

Grilované stehienka v mätovo - pomarančovej marináde

Koniec roka, ako inak, treba zakončiť "aj" dobrým jedlom. Dobrú chuť, na zdravie a na nové nápady do hrnca.

ČO POTREBUJETE:

3 kuracie stehná aj s kĺbom 

soľ

na marinádu:

šťava z polovice pomaranča

nahrubo zomleté čierne korenie

2 plné lyžičky sušenej mäty

2 lyžice panenského olivového oleja

250g bieleho nesladeného jogurtu

AKO POSTUPOVAŤ:

Suroviny na marinádu zmiešame v hlbšej miske. Kuracie stehná očistíme, osolíme a ponoríme do marinády tak, aby boli ňou celé obalené. Uložíme do chladničky na celú noc.

Na druhý deň uložíme na rošt. Do rúry vložíme pekáč na spodnú časť, do ktorého sme dali alobal. Do strednej časti vsunieme rošt s mäsom. Grilujeme na 200 st. z každej strany asi 20 minút. Lepšie je mäsko kontrolovať a keď z jednej strany zhnedne, otočiť a grilovať, kým nie je hnedé, chrumkavé aj z druhej strany.

Varené červené víno / Mulled wine

ČO POTREBUJETE (pre 2 osoby):

40ml brandy

165ml červeného vína

55g jemného kryštáľového cukru

30ml vody

1/2 pomaranča nakrájaného na plátky

1/4 maličkého citróna

kúsok škorice

4-5 klinčekov

štipka muškátového orieška

AKO POSTUPOVAŤ:

Všetky suroviny dáme do hrnca a privedieme k varu. 

Oheň zmiernime a varíme 5-8 minút. Podávame teplé. 

(Víno som varila preto toľko, lebo som ho chcela slabé. Kľudne ho varte, či ohrievajte toľko, koľko zvyknete.)