Kachori

Recept na Kachori je posledný recept pred naším odchodom do Mumbai a na Slovensko. Následujúce dni strávim tešením sa, upratovaním, chystaním, balením, odmrazovaním a usmievaním sa :) Pred nami je mesiac, na ktorý som čakala celé štyri roky. Po štyroch rokoch konečne uvidím mojich najbližších a najmilších a vymrznem vo farebnom, októbrovom počasí... Po návrate nás čaká veľa zmien a sťahovanie, na čo sa však všetci celkom tešíme.

Tomuto pouličnému jedlu ja veľmi neholdujem, mám radšej obyčajné Puri placky alebo „egg puff“, ale v Indii je Kachori dosť populárne a moja staršia dcéra a manžel ho tiež veľmi ľúbia. Ja som pripravila s náplňou s Urad dal, môžete však použiť aj inú náplň – inú strukovinu alebo aj zemiaky.

ČO POTREBUJETE (na 8ks):

Na cesto:

100g múky Maida

100g múky Atta

Soľ

1 lyžička černušky siatej (kalonji)

2 lyžičky ghee

80ml vody (izbovej teploty)

Náplň:

25g urad dal

25ml vody

Olej

1 lyžička rímskej rasce 

½ lyžičky feniklových semien

½ lyžičky mletého koriandru

1/3 lyžičky mletej kurkumy

Štipka asafoetida

1 zelená chilli paprička; nakrájaná nadrobno

½ lyžičky cesnakovo-zázvorovej pasty

Soľ

AKO POSTUPOVAŤ:

Najprv si pripravíme plnku, pretože nám musí poriadne vychládnuť.

Urad dal namočíme na 2 hodiny do ľadovej vody.

Potom ho scedíme a rozmixujeme s 25ml novej vody na kašu.

V hrnci zohrejeme trochu oleja, pridáme rímsku rascu a feniklové semená. Oboje necháme prasknúť a rozvinúť vôňu a chuť. Pridáme asafoetida, kurkumu, nakrájanú chilli papričku, mletý koriander a cesnakovo-zázvorovú pastu a chvíľu korenie oprážame.

Potom pridáme pastu z urad dalu, soľ a 100ml vody. Varíme na miernom ohni, premiešavame, kým plnka nezhustne.

Odstavíme ju z ohňa a necháme poriadne vychládnuť.

♡ ♡ ♡

Do misky dáme obe múky, soľ a černušku, zamiešame.

Pridáme ghee a prstami zapracujeme do múky, aby zhrudkovatela.

Potom pridáme vodu a vypracujeme elastické, nelepivé cesto. Potrieme ho olejom, necháme ho v miske, zakryjeme kuchynskou utierkou a odložíme odpočívať na 15 minút.

Potom cesto rozdelíme na 8 rovnako veľkých guľôčok. S každou pracujeme zvlášť.

Guľôčku v dlaniach sploštíme a potom palcami stláčame okraje, aby sme dostali malu placku, ktorá je v strede hrubšia.

Do placky vložíme náplň...

... a placku uzavrieme. Okraje placky dobre stlačíme, aby plnka nevychádzala von.

Naplnenú guľôčku necháme 10 minút oddychovať. Postupne naplníme všetky placky.

V kadhai (indický wok) si zohrejeme dostatok oleja. Kachori sa hlboko pražia-fritujú. Či je olej horúci môžeme vyskúšať kusom cesta. Po vhodení sa musí okamžite pražiť.

Keď je olej dosť horúci, zmiernime ho na strednú silu a postupne vypražíme každú placku zvlášť.

Guľôčku sploštíme dlaňou na pracovnej doske a tou časťou dlane pri palci ju opatrne stláčame po celej ploche, kým nemáme troška hrubšiu, ale nie veľmi hrubú placku. Nevaľkajte ich valčekom!!

Potom ju vložíme do oleja a chvíľku pražíme.

Keď sa začne nafukovať, obrátime ju a lyžicou pritlačíme troška. Chvíľku zasa pražíme.

Znova obrátime a zasa stlačíme. Kachori vypražíme z oboch strán dohneda.

Vypražené vyberieme na savé kuchynské obrúsky a môžeme podávať s chutney.