Rybie karí s kokosovým mliekom / Fish curry with coconut milk

Nedávno u nás v potravinách otvorili nový obchodík s mäsom. Obchodík sa volá Deligh a predávajú tam mäso od miestnych chovateľov - farmárov a rybárov. Všetko je čerstvé, mäso leží v ľade, udržujú tam čistotu, takže som zatiaľ nadmieru spokojná. Majú dobrý výber rýb a morských živočíchov, baranie mäso, ktoré väčšinou majú už nakrájané ako "curry cuts" alebo mi ho na požiadanie posekajú a urobia "kheema". Kuracie mäso majú naporcované, kura vcelku môžem kúpiť buď bez kože alebo s kožou a mávajú aj čerstvé pečene, z ktorých robím dobrú domácu paštétu. Okrem iného tam majú aj konvektomat, mäso grilujú a predávajú už hotové.

ujo cisti kusky, ktore som si vybrala

Včera som kúpila "black pomfret", pekné kúsky som vysmažila v korenenom obale pre manžela a v trojobale pre deti a z tých menej pekných som pripravila toto karí.

ČO POTREBUJETE:

niekoľko menej pekných kúskov ryby (hlava, chvost...) / few nice pieces of the fish + head and tail

1 - 2 lyžice ghi / 1 to 2 tbsp of ghee

1/2 lyžičky tmavých horčičných semien / 1/2 tsp brown mustard seeds 

niekoľko semienok senovky gréckej / few fenugreek seeds

niekoľko karí lístkov / few curry leaves 

1 veľká červená cibuľa / 1 big red onion

1/2 lyžičky strúhaného cesnaku / 1/2 tsp freshly grated garlic 

1/2 lyžičky strúhaného zázvoru / 1/2 tsp freshly grated ginger 

2 lupienky Kokum (Kokum je okyslovadlo, miesto neho sa dá použiť citrónová šťava) / 2 pieces of Kokum (kokum adds acidity to curry, as a substitute you can use lemon juice)

troška vody na namočenie Kokum / water to soak Kokum

1/2 lyžičky mletej kurkumy / 1/2 tsp turmeric (haldi)

1/2 lyžičky mletého koriandru / 1/2 tsp coriander powder 

1/2 lyžičky mletého pálivého chilli korenia / 1/2 tsp chilli powder 

soľ / salt

100 - 150ml kokosového mlieka / 100 to 150ml of coconut milk

AKO POSTUPOVAŤ:

Kúsky ryby umyjeme. / Clean the fish pieces.

V hrnci rozpálime ghi. Pridáme horčičné semienka a semienka senovky gréckej. Chvíľku opražíme, aby praskli a zavoňali. / Heat the ghee in the pot. Add mustard seeds and fenugreek seeds. Fry them for a minute, allow them to release its aroma.

Potom pridáme karí lístky, ktoré ihneď prasknú. / Then add curry leaves and let them crack.

Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, strúhaný zázvor a strúhaný cesnak a opražíme na miernom ohni, pomaly, kým cibuľa nezmäkne. / Add chopped onion, ginger, garlic and fry on low heat until onion is soft. 

Ďalej pridáme mletú kurkumu, mletý koriander a chilli korenie. Premiešame. / Add turmeric, coriander powder and chilli powder. Stir.

Potom pridáme lupienky Kokum, ktoré sme si pred tým na 30min. namočili vo vode. Premiešame. / Then add kokum which was soaked for 30min in water. Stir.

 

Pridáme kúsky ryby, soľ a kokosové mlieko, opatrne premiešame a pod pokrievkou na miernom ohni 10 minút povaríme. Nemiešame, aby sme "nerozbili" kúsky ryby. / Add fish pieces, salt and coconut milk, stir gently and cook covered on low heat for 10min.

Podávame s ryžou. / Serve with rice.