Malabarské krevetové karí / Malabar prawn curry

Malabarská kuchyňa pochádza zo severu štátu Kerala. Dostala názov podľa tamojšieho Malabarského okresu. Bola ovplyvnená mnohými kultúrami. Je známa tým, že sa v nej často používajú suroviny, ktoré v iných štátoch Indie nájdete len zriedka; napríklad plantainy - zeleninové banány, karela, yam, taro koreň a mnohé iné. V malabarskej kuchyni sa tiež často používa tamarind a citrón, aby sa dosiahla kyslastá chuť v jedlách. A nemôžem nespomenúť množstvo výborných jedál z rýb a plodov mora. Ako napríklad aj toto karí, ktoré som podávala s dusenou ryžou, paradajkovým šalátom a papadmi. Jeden z najlepších receptov na úpravu kreviet, aký som kedy vyskúšala.

ČO POTREBUJETE (asi na 2 porcie):

1/2 kg menších, čerstvých kreviet
(mrazené krevety bývajú predvarené, takže ich tepelná úprava bude podstatne kratšia, pravdepodobne bude stačiť ich len prehriať chvíľu)

2 plné lyžice ghí

1/2 lyžičky tmavých horčičných semien

1/4 lyžičky semien senovky gréckej

5ks karí lístkov

1 lyžička strúhaného zázvoru

1 veľká červená cibuľa; nakrájaná nadrobno

1/2 lyžičky kašmírskeho čili korenia

1 (nie celkom kopcom) lyžička mletého koriandru

1/2 lyžičky mletej kurkumy

paradajkové pyré - rozmixované 2 väčšie paradajky
(nenahrádzajte pretlakom ani ničím iným)

1/3 lyžičky tamarindovej pasty
(ak nemáte, môžete použiť stavu z citróna)

50-80ml vody
(pridajte radšej menej a ak bude treba zriediť, môžete to urobiť až po pridaní kokosového mlieka)

soľ podľa chutí

300ml kokosového mlieka

na dokončenie - Tadka:

1 lyžica ghí

1/2 lyžičky tmavého horčičného semienka

5ks karí lístkov

AKO POSTUPOVAŤ:

Krevety očistíme. Pripravíme si pyré z čerstvých paradajok.

Do hrnca dáme zohriať ghí. Keď je horúce, pridáme horčičné semienka, semená senovky gréckej a necháme rozvoňať. Potom pridáme karí lístky a strúhaný zázvor. Karí lístky necháme prasknúť.

Pridáme nakrájanú cibuľu a na stredne silnom ohni ju pražíme za občasného premiešania asi 5 minút do hnedkava.

Potom pridáme čili korenie, mletý koriander a kurkumu, premiešame a na miernom ohni popražíme 1-2 minúty.

Pridáme paradajkové pyré a tamarindovú pastu. Premiešame a 15 - 20 minút na kiernom ohni redukujeme. Občas premiešame.

Potom pridáme vodu (nie veľa), premiešame a varíme na silnom ohni, aby vznikla hustá omáčka.

Pridáme očistené krevety, soľ a premiešame. 

Pridáme kokosové mlieko, premiešame a krevety varíme na stredne silnom ohni 10minút (čas tepelnej úpravy záleží na ich veľkosti). Oheň vypneme a karí odstavíme bokom.

Pripravíme si Tadka. V menšej panvici si zohrejem 1 lyžicu ghí. Do horúceho ghí dáme horčičné semienka a karí lístočky. Oboje necháme prasknúť. Toto ešte horúce ihneď vylejeme do karí. Karí dobre premiešame.

Podávane s ryžou, prípadne aj s raitou.