Upma je indické jedlo, ktorého základom je krupica. Názov je zlúčenina dvoch slov v tamilskom jazyku: "soľ" a "múka" = "uppu" a "maa(vu)". Jedlo pochádza z južnej Indie a podáva sa na raňajky. Je výživné hlavne pre rastúce deti.
"Rava" je názov pre krupicu, ktorý sa však už väčšinou nepoužíva a možno ju nájsť pod názvami Suji alebo Semolina. Je to typické jedlo aj počas juhoindického festivalu Pongal, čo je oslava žatvy.
Najbližší Pongal bude 14. januára 2011
ČO POTREBUJETE:
1 lyžica Ghee
1 malý hrnček krupice
(použila som Rava for Upma alebo Fine rava - Suji, Semolina)
olej
1 lyžička horčičných semien
1 lyzica Channa dal
1 lyžica Urad dal
pár karí lístkov
1 stredne veľká červená cibuľa
1 lyžička nastrúhaného čerstvého zázvoru
(alebo 1/2 lyžičky zázvorovej pasty)
1 zelená chilli paprička; zbavená semien a žiliek
hrsť mrazeného hrášku
2 menšie mrkvy; očistené a nakrájané
2 menšie zemiaky; očistené a nakrájané
1/2 lyžičky mletej kurkumy
1/3 lyžičky pálivého chilli korenia (môžete dať menej)
soľ
2 malé hrnčeky vody
čerstvá nasekaná koriandrová vňať
niekoľko kešu orechov
AKO POSTUPOVAŤ:
V panvici zohrejeme ghee a na ňom opražíme do slabo-hneda krupicu. Oprážame pomaly na slabom ohni. Treba byť trpezlivý, chvíľku to trvá. Opraženú krupicu dáme bokom.
V kadhai zohrejeme trochu oleja. Pridáme horčičné semienko a necháme ho prasknúť.
Ďalej pridáme channa dal, urad dal a karí lístky. Oprážame na slabom ohni, kým troška urad dal nezhnedne.
Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, chilli papričku a zázvor. Pol minútky popražíme.
Pridáme zemiaky, mrkvu, hrášok.
Pridáme kurkumu, chilli korenie, soľ.
Zalejeme 2 hrnčekmi vody a dusíme na slabom ohni, zakryté 15 minút.
Po 15 minútach pridáme opraženú krupicu a miešame zľahka varechou, kým hmota nezhustne. Je to chvíľka.
Potom kadhai zakryjeme a odstavíme z ohňa. Kým sa nám to uleží na suchej panvici na stredne silnom ohni si opečieme kešu orechy.
Podávame to teplé a ozdobené kešu orechami a nasekanou koriandrovou vňatou.
