Moja staršia švagriná pochádza z kasty "saraswat brahmínov". Táto kasta má svoje typické jedlá a spôsoby varenia, ktoré považujú za saraswat cuisine. Práve vďaka nej a jej kuchárskemu umeniu som sa začala kedysi zbližovať s indickou kuchyňou. Jej jedlá boli prvé, ktoré mi zachutili, aj vďaka čerstvému kokosu, ktorý sa do nich často pridáva. Teda kokos mi bol predstavený ako surovina, ktorá nepatrí len do koláčov. A chuť jedál má naozaj milo prekvapila. O tom ako na kokos som písala v tomto článku.
streda 26. decembra 2012
utorok 25. decembra 2012
Karfiolová korma
ČO POTREBUJETE:
1 menší karfiol
voda
1/2 lyžičky mletej kurkumy
1 lyžica strúhaného čerstvého kokosu
1 lyžička bieleho maku
6ks kešu orechov
1 lyžička cesnakovo-zázvorovej pasty
2 lyžice ghí
2 sušené červené čili papričky
2 klinčeky
kúsok škorice
2 zelené kardamómy
1 lyžička mletého koriandru
4 stredné veľké paradajky
soľ
1/2 lyžičky kašmírskeho čili korenia
čerstvá koriandrová vňať
AKO POSTUPOVAŤ:
Karfiol rozrobíme na ružičky a dáme do hrnca s vodou a kurkumou. Uvaríme ho do polomäkka. Asi 8-10 minút. Scedíme a odložíme bokom do ďalšieho použitia.
Kokos, kešu orechy, biely mak a cesnakovo-zázvorovú pastu vymixujeme a odložíme bokom do ďalšieho použitia.
V hrnci zohrejeme ghí, pridáme klinčeky, škoricu, kardamóm a necháme rozvoňať. Potom pridáme čili papričky a necháme troška zhnednúť.
Potom pridáme kokosovo-koreninovú zmes, ktorú sme si prichystali skôr a mletý koriander. Premiešame.
Ďalej hneď pridáme nakrájané paradajky a predvarený karfiol. Na miernom ohni pod pokrievkou dusíme asi 5 minút.
Potom pridáme soľ a čili korenie...
.... jogurt, premiešame a prejdeme varom. Povaríme asi 3 minútky na miernom ohni.
Do hotového jedla pridáme koriandrovú vňať, hrniec odložíme z ohňa, všetko premiešame a necháme pod pokrievkou odležať asi 10 minút.
Podávame s plackami alebo dusenou ryžou.
Rovnako môžete postupovať aj pri príprave zemiakovej kormy.
Pečené stehná v medovo - sójovej marináde / Baked chicken legs marinated with honey and soy sauce
ČO POTREBUJETE:
4 kuracie stehná
na marinádu:
4 lyžice medu
3 lyžice tmavej sójovej omáčky
1 lyžička cesnakovo-zázvorovej pasty
1/2 lyžičky mletého čierneho korenia
10 strúčikov cesnaku (alebo zmes korenia na cesnakový chlieb)
ďalej:
olej na potretie pekáča
soľ (netreba; nepoužila som soľ, sójová omáčka bola dostatočne slaná)
soľ (netreba; nepoužila som soľ, sójová omáčka bola dostatočne slaná)
AKO POSTUPOVAŤ:
Stehná umyjeme a urobíme z každej strany jeden zárez. V miske zmiešame prísady na marinádu. Strúčiky cesnaku len rozpučíme čepeľou noža a vhodíme do marinády. Stehná v marináde dobre ponoríme, misku zakryjeme a odložíme na celú noc do chladničky.
🍗 🍗 🍗
Druhý deň pokračujeme; pekáč potrieme olejom. Stehná a kĺby naň poukladáme a zvyšnú marinádu si dáme do hrnčeka, kde ju minútku prejdeme varom. Rúru vyhrejeme na 180-190st. Stehná pečieme odokryté 50 - 55 minút a počas pečenia ich asi 3-4 krát potrieme prevretou marinádou (ja som ju všetku spotrebovala).
štvrtok 20. decembra 2012
Zázvorový odvar na boľavé hrdlo, ako prevencia proti nachladnutiu a aj na dobré trávenie
Nejde o lekársku radu odborníka, je to len taká domáca "medecínka".
ČO POTREBUJETE:
4 poháre vody (1 pohár = 200ml)
asi 5cm kúsok čerstvého zázvoru
AKO POSTUPOVAŤ:
Zázvor očistíme a nakrájame na tenké plátky. Vodu privedieme k varu. Keď sa začne variť, zázvor do nej vložíme, oheň zmiernime, hrniec zakryjeme a odvar necháme variť asi 15 minút.
Potom odvar scedíme a môžeme piť. Neodporúča sa pri liečbe ničím sladiť. Ak to pijete len ako nápoj-preventívku, môžete ako sladidlo použiť med a dochutiť čerstvou citrónovou šťavou. (Med a citrón nepridávame do celkom horúceho nápoja.)
pondelok 17. decembra 2012
Brokolicové Kootu / Broccoli kootu
Kootu je tamilský výraz. Znamená to zelenina varená so strukovinou. Ide o tzv. "suché" karí, ktoré je typické pre tamilskú kuchyňu a podáva sa s dusenou ryžou a omáčkovitým karí.
ČO POTREBUJETE:
1 brokolica
olej
1/2 lyžičky rímskej rasce
1/2 lyžičky tmavého horčičného semienka
niekoľko karí lístkov
2 stredné veľké červené cibule
50ml moong dal
100+100ml vody
soľ
1/2 lyžičky mletej kurkumy
1/2 lyžičky kašmírskeho čili korenia
AKO POSTUPOVAŤ:
Brokolicu rozdelíme na menšie kúsky. Z ružičiek odrežeme stonky a použijeme len ružičky. (Stonky môžete odložiť a pridať napríklad, keď budete dusiť zemiaky.)
V hrnci zohrejeme olej. Pridáme rímsku rascu, horčičné semienko a necháme ich prasknúť. Pridáme karí lístky a oheň zmiernime. Lístky necháme vypraskať.
Potom pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a restujeme, kým nie je priesvitná.
Ďalej pridáme moong dal (nemáčame ho) a zalejeme 100ml vody. Na miernom ohni varíme zakryté asi 10-15 minút.
Potom pridáme brokolicu, soľ....
... kurkumu, čili korenie a ďalších 100ml vody. Premiešame a povaríme 5 minút. Tekutinu necháme vyvariť.
Prihlásiť na odber:
Príspevky (Atom)