Opekaná ryža so šampiňónmi a lóbiou

ČO POTREBUJETE:

(1 hrnček = 200ml)

1 hrnček ryže Basmati

1 stredne veľká červená cibuľa 
2 strúčiky cesnaku

200g čerstvých šampiňónov 

menšia hrsť suchej fazule Lóbia

1 menšia mrkva

1 lyžica ghee (alebo olej)

1/2 lyžice tmavej sójovej omáčky 
1/2 lyžičky tmavej rímskej rasce

1 badyán 

2 klinčeky 

1/3 lyžičky mletého chilli korenia

1/4 lyžičky mletého čierneho korenia

soľ

voda podľa potreby

AKO POSTUPOVAŤ:

Fazuľu na noc namočíme vo vode. Ráno ju scedíme a dáme variť do novej vody. Uvaríme ju domäkka, scedíme a odložíme bokom do ďalšieho použitia. Ryžu prepláchneme, na pol hodinky namočíme, scedíme a ďalej udusíme bežným spôsobom. Udusenú (nie rozvarenú!) ryžu odložíme bokom do ďalšieho použitia.

V hrnci zohrejeme ghee. Pridáme rímsku rascu, klinčeky a badyán. Počkáme, kým rasca uvoľní vôňu. Potom pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu  a cesnak a restujeme domäkka.

Ďalej pridáme nadrobno nakrájanú mrkvu a restujeme minútku. Občas premiešame.

Pridáme na plátky nakrájané šampiňóny, chilli korenie a sójovú omáčku, premiešame. Podlejeme troškou vody, privedieme k varu, zakryjeme a dusíme na miernom ohni 8-10 minút.

Pridáme uvarenú fazuľu, mleté čierne korenie, premiešame. Nakoniec pridáme uvarenú ryžu, zľahka premiešame, aby sme ryžu nepomágali. 

Pri servírovaní môžeme ozdobiť koriandrovou alebo inou vňaťou.

Kakaová plnka / Cocoa butter cream

Pre mňa najjednoduchšia plnka vhodná na tortu alebo na rezy.

ČO POTREBUJETE:

250g masla na pečenie

2 lyžice kakaa

300ml mlieka

45g vanilkového pudingového prášku

200g jemného kryštáľového cukru (caster sugar)

(rozpis je na menší Piškótový korpus)

AKO POSTUPOVAŤ:

Z mlieka, cukru a vanilkového pudingu uvaríme polohustý puding. Necháme ho poriadne vychládnuť. Kým chládne občas ho treba premiešať, aby sa na povrchu nevytvorila šupa.

Zmäknuté maslo, izbovej teploty vymixujeme, pridáme kakao a znova vymixujeme. 

Postupne pridáme poriadne vychládnutý puding a zamixujeme ho do masla.

Kuracie kúsky vo vajíčkovej omáčke / Chicken with egg sauce

ČO POTREBUJETE (na 2 porcie):

kuracie prsia z jedného kuraťa
1/4 lyžičky mletého čierneho korenia
1 plochá lyžička mletej sladkej papriky
1 lyžička kukuričného škrobu

olej

1 veľká červená cibuľa, rozmixovaná na pyré
3 strúčiky cesnaku

voda (alebo kurací vývar) podľa potreby
soľ

1ks 6-minútové vajíčko

100ml sladkej smotany 
3/4 lyžičky garam masala

hrsť čerstvej koriandrovej vňate

AKO POSTUPOVAŤ:

Mäso umyjeme, nakrájame na menšie kúsky, dáme do misky, pridáme kukuričný škrob, čierne korenie a mletú sladkú papriku. Premiešame a na pol hodiny uložíme do chladničky.

Do hrnci zohrejeme olej. Pridáme nadrobno nakrájaný cesnak a necháme rozvoňať. Pridáme vymixovanú cibuľu a 2 minúty restujeme za občasného premiešania.

Pridáme kuracie mäso a 1-2 minúty restujeme, občas premiešame. 

Mäso zalejeme vodou (alebo vývarom), privedieme vodu k varu, potom oheň zmiernime a mäso 10 minút varíme pod pokrievkou. Potom pridáme nastrúhané vajce, smotanu, premiešame a 2 minúty povaríme. Ďalej pridáme garam masala a koriandrovú vňať. Premiešame a 1 minútu povaríme.

Podávame s dusenou ryžou.

Mangovo-jogurtová zmrzlina / Mango and yogurt ice cream

ČO POTREBUJETE:

200ml jogurt biely - nesladený 

200ml sladká smotana 25%

cukor podľa chuti, ak je mango kyselšie
1 veľké mango (benganapalli)

AKO POSTUPOVAŤ:

Všetko dáme do mixéra, romixujeme, nalejeme do nádobiek a dáme zamraziť.

Uthappam placka

Tieto placky sa pripravujú z cesta na set dosa, ak ho napríklad urobíte viac, uskladnite ho na noc v chladničke a na druhý deň si môžete raňajky obmeniť a miesto set dosa pripraviť uthappam.

ČO POTREBUJETE:

200ml ryže 

100ml urid dal
3 lyžice ryžových vločiek alebo uvarenej ryže 
1/2 lyžičky semienok senovky gréckej 

voda

soľ

štipka prášku do pečiva 

ďalej:

paradajka
červená cibuľa

mrkva

chaat masala alebo garam masala

koriandrová vňať 

chilli paprička 

AKO POSTUPOVAŤ:

Ryžu, urid dal a semienka senovky namočíme minimálne na 4-6 hodín do vody. Potom s troškou vody, ryžovými vločkami alebo uvarenou ryžou, soľou a štipkou prášku do pečiva rozmixujeme na polohustú kašu. Vrátime do misky, zakryjeme a na teplom mieste necháme 8 hodín fermentovať. (Ak máte v kuchyni chladno a cesto slabšie fermentuje, zamiešajte doňho pred fermentáciou 1/2 lyžičky cukru.)

Keď je cesto nafermentované troška ho rozriedime s vodou, dobre premiešame a môžeme ihneď robiť placky alebo ho odložiť do chladničky zakryté a použiť neskôr. 

Najprv si nachystáme mix, ktorým budeme placky posýpať. Cibuľu, paradajku, papriku, chilli papričku nakrájame nadrobno, mrkvu nastrúhame, koriandrovú vňať nasekáme a všetko zmiešame spolu v miske.

Panvicu rozpálime, naberačkou do stredu nalejeme cesto a len troška ho oblou stranou naberačky rozotrieme do tvaru placky. Placka musí byť hrubšia než dosa placka. 

Ešte kým nie je cesto zatiahnuté posypeme ju mixom, ktorý sme si nachystali, poprášime troškou chaat masala (alebo garam) a pokvapkáme s ghee.

Placku na miernom až stredne silnom ohni opečieme z jednej strany dohneda, potom ju obrátime, pokvapkáme s ghee a chvíľočku opečieme aj z druhej strany.

Môžete podávať napríklad s Arašídovým chutney, s Kokosovým chutney alebo s Cibuľovým chutney.