Zemiaky s koriandrom

ČO POTREBUJETE (na 2-3 porcie):

5 stredne veľkých zemiakov

1 lyžica oleja

1/2 lyžičky rímskej rasce

1/3 lyžičky mletej kurkumy

soľ

troška vody na podliatie

2 hrste nasekanej čerstvej koriandrovej vňate 

AKO POSTUPOVAŤ:

Zemiaky ošúpeme a pokrájame na malé kocky.

V panvici zohrejeme plej, pridáme rímsku rascu, necháme ju rozvoňať. Potom pridáme kurkumu.

Pridáme nakrájané zemiaky, soľ, dobre premiešame a podlejeme troškou vody. Vodu privedieme k varu, oheň zmiernime a prikryté varíme do mäkka. Ak sa vám voda vyvarí, podlejte zasa po troške. Výsledné zemiaky však musia zostať bez šťavy.

Nakoniec do zemiakov primiešajte koriandrovú vňať.

Krevety v jogurtovo-koriandrovej marináde

ČO POTREBUJETE:

1/2kg väčších čerstvých kreviet

soľ

2 plné lyžice bieleho nesladeného jogurtu - Dahi

1 plnú lyžicku Tandoori masala

1/3 lyžičky mletej kurkumy

1 lyžicu limetkovej šťavy

1/2 lyžičky cesnakovo-zázvorovej pasty

1/3 lyžičky kryštáľového cukru

veľkú hrsť nasekanej čerstvej koriandrovej vňate 

olej alebo maslo na ich tepelnú úpravu

AKO POSTUPOVAŤ:

Krevety očistíme, umyjeme a vložíme do misky, do ktorej pridáme všetky ostatné suroviny okrem oleja (alebo masla). Krevety v marináde dobre premiešame a necháme 1 hodinu odležať v chladničke.




V panvici zohrejeme olej (alebo maslo) a krevety na silnom ohni 5-8 minút opekáme. Občas premiešame.

Simit (turecké sezamové pečivo) / Turkish bread with sesame seeds

Tak, dnes som troška "fušovala" do tureckej kuchyne. Recept som našla pri "listovaní" na jednom Azerbajdzanskom blogu, kde sa mi pečivko páčilo na fotke a rozhodla som sa ho vyskúšať. Odporúčam, je to príjemná zmena.

ČO POTREBUJETE (asi na 7ks; záleží aké veľké ich budete robiť):

(hrnček, ktorý som použila ako odmerku má 200ml)

2 hrnčeky hladkej múky (použila som Maida)

1/2 lyžičky kryštáľového cukru

soľ

1 lyžička sušeného droždia 

vlažná voda podľa potreby

melasa, ktorú rozpustíme v troške vody; urobíme sirup 

(ja som použila trocha vody a 2 lyžice medu)

sezamové semená 

AKO POSTUPOVAŤ:

V miske zmiešame múku, soľ, cukor a sušené droždie. Postupne pridávame vlažnú vodu a vypracujeme elastické, nelepivé cesto (nie veľmi tuhé). Cesto uložíme do misky, zakryjeme vlhkou kuchynskou utierkou a necháme 2 hodiny kysnúť.

Kým cesto kysne do tanierika si nachystáme sezamové semienka a v miske rozpustíme melasu (alebo med). Vykysnuté cesto znova premiesime poriadne v rukách a vyšúľame na podlhovastý šúľok. Ten rozdelíme na rovnaké časti.

Z každej časti šúľku vymodelujeme buchtičku, uložíme na pomúčenú pracovnú dosku, zakryjeme kuchynskou utierkou a necháme 15 minút kysnúť. Postupne pracujeme s každou buchtičkou zvlášť. Buchtičku vyšúľame na dlhý šúľok, preložíme ho na polovicu a špirálovite stočíme.

Konce špirálovitého šúľka spojíme a stlačíme prstami tak, aby sa pri pečení neroztrhli. Znova necháme na pracovnej doske pod utierkou 1 hodinu kysnúť.

Vykysnuté krúžky postupne namočíme v melasovom (medovom) sirupe, obalíme v sezamových semienkach a uložíme na plech.

Necháme ich znova na plechu 30 minút kysnúť. Zatiaľ si predohrejeme rúru na 200 - 210 st. Keď je rúra zohriata a krúžky nekysnuté dáme ich na 15-20 minút piecť dohneda.

Najlepšie sú čerstvé.

Okra masala

ČO POTREBUJETE:

250g Okra

3 stredne veľké červené cibule

3 červené sušené chilli papričky 

1 lyžička horčičných semienok

1 lyžica Channa dal

1 lyžica Urid dal

niekoľko karí lístkov 

1/2 lyžičky mletej kurkumy

soľ

ghee

AKO POSTUPOVAŤ:

Umyjeme okru a poriadne vysušíme kuchynskou utierkou. Rozložíme na plech a necháme ešte presušiť. Pokrájame na menšie kúsky.

Cibuľu nakrájame nadrobno. V panvici zohrejeme lyžicu ghee a cibuľu spolu so sušenými červenými chilli papričkami orestujeme do mäkka. Necháme vychládnuť vychládnuté rozmixujeme (nepoužívame na mixovanie vodu!).

V panvici znova zohrejeme lyžicu ghee, pridáme horčičné semienka, channa dal, urad dal a necháme prasknúť. Keď semienka prestanú praskať pridáme karí lístky (opatrne, dosť to prská!). Ďalej hneď pridáme kurkumu, premiešame a nakrájanú okru. Premiešame, oheň zmiernime a zakryté dusíme asi 15 minút (nepridávajte vodu!). Občas premiešame.

Nakoniec pridáme cibuľovo-chilli pastu a soľ, dobre premiešame a ešte 2 minútky restujeme za občasného premiešania.

Podávame ako prílohu k dusenej ryži a karí alebo zvlášť s plackami.

Citrónová ryža (Lemon rice)

Táto ryža je typickým jedlom južnej Indie. Pripravuje sa počas rôznych festivalov, ale aj pre uvítanie návštevy. Na jej prípravu sa na rozdiel od iných ryžových jedál miesto ryže Basmati môže použiť krátkozrnná biela ryža. Môžete si ju pripraviť celkom jednoducho len s použitím korenín (taká sa podáva bežne na raňajky) alebo slávnostnejšie, kde pridáte zeleninu (napríklad zemiaky) a oriešky.

Obyčajne sa servíruje so špecialitou štátu Andhra Pradesh - vypraženými zelenými chilli papričkami, ktoré sa vopred namočia v cmare a potom sa nechajú celkom vysušiť na slnku.

ČO POTREBUJETE:

(hrnček, ktorý som použila ako odmerku má 200ml)

na ryžu:

troška oleja

2 hrnčeky ryže
(ja som použila Basmati)

voda

soľ

3 zelené chilli papričky; prerezané pozdĺžne a odstránené semienka
(kto chce veľmi pálivé, semienka neodstraňuje)

25ml Channa dal
(najprv namočenej vo vode na 30 minút až hodinu)

1 lyžica urid dalu

1/2 lyžičky mletej kurkumy

na Tadka:

1 lyžica ghee

1/4 lyžičky horčičných semienok

1/4 lyžičky rímskej rasce

kúsok červenej sušenej chilli papričky; nakrájané nadrobno

asi 10 karí lístkov 
(tie nesmiete vynechať, lebo bez nich to nie je pravá indická citrónová ryža 🤷‍♀️)

pre slávnostnejšiu prípravu:

2 stredne veľké zemiaky
(ošúpané a pokrájané na kocky)

niekoľko arašídov

niekoľko kešu orechov

šťava z 1-1 a 1/2 baby citróna 

AKO POSTUPOVAŤ:

Najprv si uvaríme ryžu klasickým spôsobom. U mňa klasický spôsob znamená, ryžu prepláchnuť a namočiť na 15 minút, scediť. V hrnci zohrejeme olej, ryžu na ňom troška opražíme a zalejeme vodou tak, aby jej hladina bola asi 1 a pol až 2cm nad ryžou a osolíme. Vodu privedieme k varu, oheň zmiernime a prikryté uvaríme domäkka. Uvarenú ryžu prevzdušníme lyžicou (trocha premiešame, aby nezostala v jednej hrči.)

V panvici rozpálime lyžicu ghee a na miernom ohni na ňom opečieme kešu orechy a arašídy. Opečené odložíme bokom.

V panvici znova zohrejeme lyžicu ghee, pridáme karí lístky a necháme ich vypraskať. Pridáme rímsku rascu, horčičné semienka a nadrobno nakrájanú sušenú červenú chilli papričku; znova necháme prasknúť.

Ďalej pridáme zelené chilli papričky, channa dal, urid dal a nakrájané zemiaky. Premiešame a prikryté na miernom ohni opekáme, kým zemiaky nezmäknú (ale nesmú sa rozpadávať). Občas premiešame.

Keď sú zemiaky mäkké, pridáme kurkumu, premiešame a ešte 2 minútky opekáme už odokryté a odstavíme z ohňa.

Orechy, ktoré sme si vopred opražili vmiešame do zemiakov a zemiaky s orechami vmiešame do uvarenej ryže.

Nakoniec primiešame do ryže šťavu z citróna a môžeme podávať. (Keď vmiešavate do ryže zemiaky, orechy a citrónovú šťavu, môžete ryžu ešte chvíľku opiecť spolu s tým na panvici, ale nemusíte.)