utorok, 7. septembra 2010

Co je to Jaggery (palmovy cukor) ? गुड़

Jaggery je vyrobene z cukrovej palmy. Pouziva sa najma v Azii, Afrike, Latinskej Amerike a Karibiku. Moze sa lisit farbou od zlatohnedej az po tmavo hnedu.


22suroviny 002



Obsahuje az 50% sacharozy, glukozu, mineralne soli a vitaminy. Horcik pritomny v Jaggery posilnuje nas nervovy system a pomaha uvolnit nase svaly a poskytuje ulavu od unavy. Spolu so selenom posobi ako antioxidant. Je tiez bohate na zelezo a tym padom vhodne pri anemii. Ma protialergicke vlastnosti a zmiernuje priznaky astmy. Je ucinne pri migrene. Velmi dobre podavat zenam po porode (na odstranenie vsetkej zrazenej krvi z tela) pocas prvych 40 dni po narodeni dietatka.
Obsahuje mierne mnozstvo vapnika, fosforu a zinku.

Jaggery sa pouziva na pripravu ako sladkych tak i slanych pokrmov hlavne v Indii a na Sri Lanke. Napriklad troska Jaggery pridavaju aj do juhoindickeho Sambar-u a niekde pridavaju troska aj do klasickeho Dal-u.

Jaggery sa tiez pouziva pri vyrobe alkoholickych napojov.

Indicka ayurvedska medicina povazuje Jaggery za ucinne pri liecbe hrdla - suchy kasel (pre tych, co su v praci vystaveni vyssiemu stupnu znecistenia ovzdusia), infekcie pluc, zleho travenia a zapchy. Jaggery je povazovane za jednu z najcistejsich foriem cukru a je zdravsi ako rafinovany cukor.



22suroviny 005


V Indii bolo kedysi tradiciou, ked host alebo clen rodiny prisiel domov unaveny, ponukli mu vodu s Jaggery, aby sa uvolnil a zbavil unavy. Ludia, ktori pracovali v tovarnach a pri vonkajsich pracach v prasnom, znecistenom prostredi tiez pili vodu s Jaggery alebo priamo kusok zjedli v noci pred spanim, aby odstranili z tela necistoty, ktore pocas dna inhalovali.


Jaggery

Zdroj info: prelozene z internetu

9 komentárov:

  1. Míšo,chci se zeptat, jestli je palmový cukr vhodný i při redukční dietě? Nějak se mi nedaří tuhle informaci najít.
    A ještě jeden dotaz - neuvažovala jsi o nějaké úpravě receptů pro tisk? Vařím podle tebe hodně často a když si chci recepty přehledně vytisknout a založit, nedaří se mi to (i když si je chci zkopírovat např. do textového programu, tak se mi text rozhází).
    Předem děkuju za odpověď, když si najdeš čas.
    Eva

    OdpovedaťOdstrániť
    Odpovede
    1. Evi, netusim , ci je jaggery vhodne pri redukcnej diete. Co sa tlace tyka, to tlacitko pod receptom Print friendly ti nefunguje spravne?

      Odstrániť
  2. Ha, už mám recepty vytisknuté, na jiném počítači to šlo bez problému.
    A jaggery už mám taky doma, byla docela fuška ho sehnat, společně s řeckým senem, ale teď bude konečně vaření podle tebe autentičtější :-)
    Díky a nepřestávej!
    Eva

    OdpovedaťOdstrániť
  3. Ahoj
    Nevedela som o ucinkoch palmoveho cukru. Mam ho doma a dost mi chuti.
    Michaela nevies mi povedat ako pouzit Jagerry na travenie? Nestraca svoje ucinky ked je zaliaty horucou vodou?
    Dakujem

    OdpovedaťOdstrániť
    Odpovede
    1. Neviem, ci po zaliati horucou vodou straca ucinky, ale da sa pit aj len tak rozpusteny vo vode. Ja nim sladim napriklad aj citronovu vodu a pridam stipku kala namak. Je to vyborne v lete na osviezenie.

      Odstrániť
    2. Este ma napadlo ako sa cita Jaggery? Moj je dost tmavy. Takyto svetlucky som nenasla.
      Skusim nim osladit citronovu vodu. To je dobry napad.
      Dakujem.
      k

      Odstrániť
    3. Aj u nas maju bledsi aj tmavjsi. Popravde poviem, ze neviem aky je medzi nimi rozdiel. Cita sa džeg-ry.

      Odstrániť