Slané pagáčiky / Salted scones

Tieto pagáčiky robievala moja babička.

ČO POTREBUJETE (na asi 80ks):

500g múky (použila som Maida, čo je porovnateľná múka s hladkou00)

250g slaného masla; alebo na pečenie (alebo 200ml tekutého ghee)

2 ploché lyžičky soli

2 žĺtka

na kvások:

1 lyžička sušeného droždia

200 - 220ml teplého mlieko

1 lyžička cukru pod kvások

na posypanie:

napr.: mak, sezam, rasca, černuška siata

AKO POSTUPOVAŤ:

Do veľkej misky dáme múku a zamiešame do nej soľ (ak používame slané maslo, dáme len troška soli).

V malej miske si urobíme kvások zo štipky cukru, sušeného droždia a teplého (nie horúceho) mlieka a necháme ho nakysnúť.

Maslo si roztopíme a zamiešame k múke. Pridáme žĺtka, premiesime a pridáme kvások. Vymiesime nelepivé cesto a necháme ho vykysnúť prikryté vlhkou utierkou na teplom mieste.

Vykysnuté cesto znova premiesime rukou a necháme zakryté podkysnúť. Potom rozvaľkáme na hrúbku asi 1cm a postupne vykrajujeme okrúhle pagáčiky.

Plech vymastíme, uložíme naň pagáčiky, do každého urobíme zárezy nožom (alebo bez zárezov a posypeme sezamom po potretí vajíčkom). 

Potrieme ich rozšľahaným vajíčkom a pečieme v rozohriatej rúre na 180 stupňov asi 20 minút.

♡ ♡ ♡

Palacinky / Pancakes

Toto je recept na klasické "slovenské" palacinky, na ktorých som vyrástla. Ak chcete pravé francúzske palacinky, skúste recept Crêpes podľa Julie Child

ČO POTREBUJETE:

2 hrnčeky hladkej múky

štipka soli

1 lyžica cukru (alebo vanilkový cukor)

2 vajíčka

mlieko podľa potreby

olej

na ozdobenie: 

granko, džem, citrón a cukor, tvaroh s cukrom, mleté orechy s cukrom, ovocie

AKO POSTUPOVAŤ:

V miske zmiešame múku, soľ a cukor. Prilejeme mlieko a metličkou vymiešame hladké polohusté cesto, ktoré sa dá rozlievať na panvici. Pridáme vajíčka a znova dobre vymiešame. 

🥞 🥞 🥞

Rozpálime si dobre panvicu. Musí byť dobre horúca, inak sa nám prvá palacinka prilepí a ostatné ju budú následovať do koša. 

Panvicu potrieme troška olejom a necháme chvíľku, aby sa zohrial dobre, vylejeme do stredu naberačku cesta. Panvicu otáčame tak, aby sa cesto rozlialo do tvaru okrúhlej, tenkej placky. Oheň zmiernime a pečieme z oboch strán do bledo hneda. 

🥞 🥞 🥞

Hotové palacinky ozdobíme podľa vlastnej fantázie. 

Špenátový prívarok / Spinach stew

ČO POTREBUJETE:

1 viazaničku špenátových listov

1 lyžica masla

1 lyžica mlieka

soľ

1-2nastrúhané cesnaky

na zemiakovú kašu:

zemiaky

soľ

rasca

voda

mlieko

vajíčka uvarené natvrdo - 7minút ( množstvo podľa počtu stravníkov)

AKOPOSTUPOVAŤ:

Ak pracujeme s mrazeným špenátom, vytiahneme ho, chvíľku necháme rozmraziť a potom dáme do hrnca na slabý oheň, pomaly celkom rozmraziť. 

Ak máme čerstvo posekané listy dáme do hrnca a ďalej pokračujeme, ako keď máme mrazený špenát už v hrnci rozmrazený. 

Pridáme lyžicu masla, nastrúhaný cesnak a 1 lyžicu mlieka. Privedieme k varu a hneď vypneme. Odstavíme z ohňa, osolíme, zakryjeme a necháme špenát v teplom hrnci chvíľu upariť. Ak si pustil veľa vody, môžeme ho troška poprášiť detskou krupicou, keď ho solíme a dobre premiešame. Čerstvé listy môžeme nakoniec rozmixovať (hlavne kvôli deťom, ak im listy vadia). 

Zemiaky ošúpeme a uvaríme v osolenej vode s rascou do mäkka. Hotové scedíme, pridáme lyžicu masla a roztlačíme. Počas roztláčania po troškách prilievame teplé mlieko (množstvo podľa potreby). 

Tip: Detičkám sa tá zelená väčšinou nepáči, takže to robím ako nás to naučila papať moja babička. Na tanier dám zemiakovú kašu, na ňu špenát a poriadne zamiešam. Priložím uvarené ošúpané vajíčko. 

Spracovanie čerstvých špenátových listov:

Ak máme čerstvé špenátové listy, poriadne ich pod tečúcou vodou poumývame. Do hrnca dáme variť vodu a keď začne vrieť, listy do nej na 30 sekúnd vložíme. Potom vyberieme a dáme do misky so studenou vodou. Necháme ich odkvapkať a mrazíme vo vhodných dózičkách.

Parená knedla / Steamed dumpling

ČO POTREBUJETE (na 1 knedľu):

250g hladkej múky 

(môže jej byť viac pri miesení cesta)

troška cukru

1 lyžička sušeného droždia 

mlieko podľa potreby

1 lyžica oleja

1 vajce

soľ

AKO POSTUPOVAŤ:

Múku preosejeme, pridáme soľ, premiešame.

V mištičke zalejeme droždie a cukor troškou teplého (nie horúceho) mlieka, premiešame, dobre uzavrieme a necháme napučať.

Napučané droždie primiešame k múke, pridáme teplé (nie horúce) mlieko, olej a vajíčko (ktoré si vytiahneme skôr, aby malo izbovú teplotu) a rukou vypracujeme vláčne nelepivé cesto. Odložíme ho do misky, ktorú tesne uzavrieme a necháme kysnúť na teplom mieste.




Nakysnute cesto znova premiesime rukou, prikryjeme a znova necháme podkysnúť. Potom ho znova premiesime, vytvaurjeme knedľu a odložíme ju bokom. 

Medzitým dáme vrieť do spodného hrnca vodu. Aby zaplnila asi polovicu hrnca. Keď sa začne variť, potrieme dierkavé dno vrchného hrnca olejom, plameň stíšime, vložíme bochníček do vrchného hrnca a zakryjeme. Paríme 25 - 30 minút; neodokrývať!




Hotovú knedľu popicháme vidličkou (ja ju potieram troška aj olejom) a môžeme podávať.

Toto je rodinný recept od mojej mamy.

Poznámka: keď odkladáte pokrievku po parení, treba dávať pozor, aby voda z nej nekvapla na uparenú knedľu. Treba pokrievku dať preč veľmi rýchlo. Väčšinou, keď tá horúca voda z pokrievky kvapne na knedľu, knedľa mi splasne. To isté platí pre parené buchty. Ak idem pariť druhú dávku, pokrievku dobre poutieram od vody pred tým, než ďalšiu dávku prikryjem.

Kurací "perkelt" / Chicken "pörkölt"

Nie je to pravý Perkelt, resp. nie je to Perkelt, skôr asi kura na paprike, ale doma sme tomu tak hovorili, a tak to tu tak píšem, aby som si zachovala spomienku, lebo Perklík je domov ❤

ČO POTREBUJETE:

3 kuracie stehná (aj s kĺbmi)

1 červená cibuľa 

olej

soľ podľa chuti 

1 plochá lyžička podravky

1 lyžička mletej sladkej papriky

1/4 - 1/3 lyžičky mletého čierneho korenia

(alebo miesto sladkej papriky a čierneho korenia 1/2 lyžičky kašmírskeho chilli korenia)

na dokončenie:

100ml šľahačkovej smotany

1 a 1/2 lyžice hladkej múky 

voda podľa potreby 

(varím vo veľkom polievkovom hrnci)

menšie cestoviny alebo domáce halušky

AKO POSTUPOVAŤ:

Na oleji popražíme cibuľu nakrájanú na kolieska (alebo vcelku). Uložíme na ňu očistené a nasolené kuracie stehná a narýchlo opečieme na silnom ohni. Zalejeme vodou. Poprášime sladkou paprikou (alebo kašmírskym chilli korením), pridáme mleté čierne korenie, podravku a varíme mäso domäkka (asi 40 minút). 

Po uvarení stehná vyberieme, necháme vychládnuť a mäso oberieme z kostí, kožu dáme tiež preč (kto má rád, môže použiť aj kožu). Vývar precedíme, aby sme odstránili kúsky cibule (ak sme použili cibuľu vcelku, len ju vyberieme) a čistý vývar vrátime do hrnca.

Z vývaru odoberieme za 1 hrnček a necháme to trocha vychládnuť. Potom v ňom rozhabarkujeme múku (ak pridáme múku do horúceho vývaru, zvyknú sa urobiť hrčky). Vývar v hrnci privedieme znova k varu a prilejeme za stáleho miešania vývar vymiešaný s múkou. Potom prilejeme smotanu a poriadne premiešame. Oheň zmiernime a celý vývar povaríme ďalších 10-15 minút. 

Ak treba dochutíme soľou.

Malé cestoviny si uvaríme podľa návodu, scedíme, rozdelíme na taniere, pridáme mäso a prelejeme omáčkou. Najlepší je však perkelt s domácimi haluškami (na tie recept na blogu nemám).

Kysnuté dolky / Sweet crumpets

ČO POTREBUJETE (asi na 6ks):

200ml múky (použila som Maida)

vlažné mlieko

štipka soli

2 lyžice kryštálového cukru

1 plochá lyžička sušeného droždia

1 vajce

AKO POSTUPOVAŤ:

Do misky dáme všetky suroviny a vymiešame cesto hustejšie než cesto na palacinky. Ja mlieko pridávam postupne, podľa toho aké je cesto husté. Misku zakryjeme a cesto necháme asi 30 minút kysnúť. (Mlieko nesmie byť chladné ani príliš horúce!)

Panvicu dáme poriadne zohriať.  Potrieme ju olejom a naberačkou púšťame hrudky cesta na panvicu. Pečieme na slabom ohni z oboch strán dohneda.

Hotové môžeme posypať kakaovo-cukrovým práškom, Grankom, orechami pomletými s cukrom a pokvapkáme rozpusteným maslom, alebo natrieť džemom.

Krupicová kaša

ČO POTREBUJETE (na 1 porciu):

200ml mlieka

2 ploché lyžice detskej krupice

1 plochá lyžica cukru

štipka soli

tenký plátok masla

na posypanie:

Granko alebo škoricový cukor 

AKO POSTUPOVAŤ:

Do mlieka dáme napučať na chvíľku detskú krupicu, pridáme cukor a vymiešame. Hrniec dáme na sporák, pridáme štipku soli a za stáleho miešania metličkou privedieme k varu. Varíme do zhustnutia.

Vylejeme na tanier a posypeme (grankom, škoricovým cukrom...). Kašu môžeme ešte pokvapkať roztopeným maslom.

Granadír / Potatoes with pasta

ČO POTREBUJETE:

4 stredné veľké zemiaky

hrsť cestovín

soľ

1 plochá lyžička sladkej mletej papriky

1 červená cibuľa

4-6 strúčikov cesnaku (pridajte si viac, či menej alebo ho celkom vynechajte, podľa vašej chuti)

troška mletého čierneho korenia

voda

AKO POSTUPOVAŤ:

Zemiaky okrájame, pokrájame na kocky a uvaríme v osolenej vode. Scedíme, odložíme bokom do ďalšieho použitia.

Dáme si variť cestoviny do vody (netreba ju soliť). Uvaríme podľa návodu na obale a na skus.

Kým sa varia cestoviny, zohrejeme trocha oleja v panvici. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak a restujeme domäkka.

Pridáme sladkú mletú papriku a hneď pridáme nakrájané zemiaky (môžeme niektoré kúsky popučiť) a uvarenú cestovinu.

Pridáme soľ ak treba, mleté korenie a premiešame. Minútku ešte nad ohňom premiešavame.

Ak by bol granadír veľmi suchý, pridáme trošička vody, v ktorej sa varili zemiaky.

Môžete podávať napríklad so nakladanou uhorkou alebo kapustovo-mrkvovým šalátom.

Chlieb / Bread

ČO POTREBUJETE:

300g múky Maida

100g múky Atta

1 plochá lyžička soli

1 malá lyžička sušeného droždia

1 lyžica kryštáľového cukru

75ml oleja

1 malá lyžička octa (nemusí byť)

150 - 160ml teplej vody

AKO POSTUPOVAŤ:

Múku preosejeme do misky. Pridáme cukor, soľ a sušené droždie. Zamiešame. 

Zohrejeme si vodu, ktorú použijeme na miesenie cesta. Nesmie byť horúca, len "letne teplá". 

Do múky vlejeme 150ml teplej vody, pridáme olej, ocot (ak máte radi kyselkavejšiu chuť kváskového chleba) a vareškou zamiešame, aby sa všetky suroviny spojili. Ak je cesto príliš vlhké, poprášime ho múkou. Ak je cesto príliš suché, pridáme troška vody. Ďalej miesime rukou, až kým sa cesto nelepí a je pekne hladké. Poprášime ho múkou, necháme v miske, ktorú prikryjeme čistou kuchynskou útierkou, aby podkyslo. Stačí 30 minút. 

Potom cesto znova premiesime rukami, aby sme z neho vytlačili vzduch a znova necháme kysnúť ďalších 30 minút. 

Potom zasa premiesime, vytvarujeme bochník a uložíme ho na pekáč. Bochník necháme ešte asi 15 minút kysnúť. 

Zatiaľ rúru vyhrejeme na 180 - 200st. Bochník pred vložením do rúry môžeme potrieť vlažnou vodou alebo nemusíme a necháme ho len tak.

Keď bochník vložíme do rúry, teplotu znížime na 180-190 °C. Chlieb pečieme asi 40 minút, dohneda. Na spodok rúry môžeme dať plechovú mištičku s vodou. 

Keď je chlieb upečený, vyberieme ho z rúry, preložíme na mriežku vychládnuť, aby sa nám zospodu nezaparil. Ak sme ho pred pečením potierali vodou, potrieme ho ňou zľahka aj po vybratí z rúry (potieranie vodou je na vytvorenie kôrky).