Cícer, paradajka, kešu nátierka s chuťou cesnaku a thajskej bazalky

ČO POTREBUJETE:

60g nesolených kešu

120g uvareného cíceru

troška vody, v ktorej sa cícer varil

1 paradajka

5 strúčikov cesnaku

olivový olej

soľ

mleté čierne korenie

trocha šťavy z citróna

čerstvé lístky thajskej bazalky

AKO POSTUPOVAŤ:

Suchý cícer na noc namočíme vo vode. Ráno prepláchneme a uvaríme v tlakovom hrnci domäkka. Varíme 30 minút na miernom ohni od natlakovania hrnca, bez hvíždalky. Uvarený cícer necháme vychládnuť.

Kešu orechy opečieme dohneda na suchej panvici. Cesnak nakrájame na štvrtinky pozdĺžne a orestujeme dohnedkava na troche olivového oleja.

Kešu orechy, cesnak a paradajku dáme do mixéra a vymixujeme. 

Pridáme uvarený cícer, troška olivového oleja a troška vody, v ktorej sa cícer varil. Vymixujeme na konzistenciu nátierky.

Nátierku preložíme do misky. Pridáme šťavu z citróna, soľ a mleté čierne korenie a dobre premiešame.

Nakoniec vmiešame nasekané lístky bazalky, zamiešame a môžeme dať vychladiť. 

🥖 🥖 🥖

Podávame s chlebom alebo pečivom.

Kešu paradajková nátierka / Cashew tomato bread spread

ČO POTREBUJETE:

veľká hrsť nesolených kešu orechov

2 stredne veľké paradajky

troška citrónovej šťavy

soľ

štipka mletého čierneho korenia

štipka tandoori masala alebo garam masala

niekoľko lístkov bazalky 

(výborná je thajská, ale môžete použiť takú, akú máte)

AKO POSTUPOVAŤ:

Kešu orechy opečieme nasucho na panvici dohnedkava. Necháme vychládnuť a rozmixujeme s paradajkami na pastu. 

Pastu (základ nátierky) dáme do misky. Pridáme soľ, mleté čierne korenie, tandoori (alebo garam) masala a citrónovú šťavu. Premiešame. 

Nakoniec pridáme nasekané lístky bazalky a nátierku dobre premiešame. (Alebo ich vložíme do mixéra spolu s paradajkami a kešu a rozmixujeme v nátierke.)

Uložíme na pol hodiny do chladničky a potom podávame s chlebom alebo pečivom. 

Baklažány v kešu omáčke s vôňou senovky gréckej / Brinjals in cashew sauce with fenugreek leaves

ČO POTREBUJETE:

1 stredne veľký baklažán

hrsť kešu orechov + voda na ich namočenie

1/3 lyžičky tamarindovej pasty + voda na jej rozpustenie

1 plná lyžička sušených lístkov senovky gréckej

olej

1/2 lyžičky rímskej rasce

niekoľko karí lístkov

1 veľká červená cibuľa

3 strúčiky cesnaku

1/2 lyžičky mletej kurkumy

1/2 lyžičky kašmírskeho chilli korenia

soľ

1 stredne veľká paradajka rozmixovaná na pyré

voda podľa potreby

AKO POSTUPOVAŤ: 

Kešu orechy na pol hodiny namočíme v horúcej vode. Tamarindovú pastu rozmiešame vo vode. Orechy potom s trochou vody rozmixujeme na pastu a odložíme bokom do ďalšieho použitia. 

V hrnci zohrejeme olej. Pridáme rímsku rascu a karí lístky. Necháme ich rozvoňať. 

Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak. Restujeme na stredne silnom ohni domäkka. 

Ďalej pridáme na menšie kúsky nakrájaný baklažán, mletú kurkumu a chilli korenie; osolíme, premiešame a 5 minút  dusíme pod pokrievkou na miernom ohni. 

Pridáme paradajkové pyré a tamarindovú vodu. Premiešame a pod pokrievkou dusíme ďalších 5 minút. 

Nakoniec pridáme kešu pastu, lístky senovky gréckej a dostatok vody, aby nám vznikla hustá omáčka/karí. Karí premiešame a 3 - 5 minút na miernom ohni povaríme, neprikrývame. 

Podávame s plackami ako napr. Naan, Paratha. 

Rasedar Baigan / Brinjals cooked with coconut milk.

Rasedar znamená, že karí je redšie než zvyčajne.

ČO POTREBUJETE:

250g (asi 5ks) baby baklažánov

olej

soľ

1/3 lyžičky asafoetida (hing)

1/2 lyžičky mletej kurkumy (haldi)

1/2 lyžičky kašmírskeho chilli korenia

200ml kokosového mlieka

AKO POSTUPOVAŤ:

V hrnci zohrejeme olej a pridáme asafoetida. Ďalej pridáme na malé kúsky nakrájané baklažány a soľ. Restujeme 2 minúty na silnejšom ohni. 

Potom pridáme kurkumu, chilli korenie a premiešame. Pridáme troška vody a pod pokrievkou dusíme 10min.

Nakoniec pridáme kokosové mlieko a povaríme na miernejšom ohni odokryté ešte asi 5 minút.

Podávame s ryžou alebo plackami. 

Aloo Paneer tikki / Potato and paneer fritters

Placky Dosa s jarnou cibuľkou

ČO POTREBUJETE (na 8ks):

1 pohár krátkozrnnej ryže 

1/4 pohára urid dal

niekoľko semienok senovky gréckej 

1 pohár instantných ovsených vločiek 

soľ

voda

štipka prášku do pečiva 

zelená časť jarných cibuliek

AKO POSTUPOVAŤ:

Ryžu a urid dal prepláchneme. Zalejeme vodou, prihodíme niekoľko semienok senovky gréckej a necháme namočené minimálne 6 hodín. Najlepšie cez noc.

Potom ryžu s urid dalom, semienkami senovky, ovsenými vločkami a troškou vody rozmixujeme na polohusté cesto. Pridáme zelenú časť jarných cibuliek a znova premixujeme. 

Cesto dáme do misky, pridáme štipku prášku do pečiva, soľ a premiešame. Misku zakryjeme čistou utierkou a cesto necháme odpočívať - fermentovať. (Ak máte v kuchyni chladno a cesto slabšie fermentuje, zamiešajte doňho pred fermentáciou 1/2 lyžičky cukru.)

Ďalej pokračujeme v príprave placiek ako pri Dosa. Opekáme na suchej panvici z jednej strany.

Podávame s obľúbeným chutney.