Rybie karí s kokosovým mliekom / Fish curry with coconut milk

Nedávno u nás v potravinách otvorili nový obchodík s mäsom. Obchodík sa volá Deligh a predávajú tam mäso od miestnych chovateľov - farmárov a rybárov. Všetko je čerstvé, mäso leží v ľade, udržujú tam čistotu, takže som zatiaľ nadmieru spokojná. Majú dobrý výber rýb a morských živočíchov, baranie mäso, ktoré väčšinou majú už nakrájané ako "curry cuts" alebo mi ho na požiadanie posekajú a urobia "kheema". Kuracie mäso majú naporcované, kura vcelku môžem kúpiť buď bez kože alebo s kožou a mávajú aj čerstvé pečene, z ktorých robím dobrú domácu paštétu. Okrem iného tam majú aj konvektomat, mäso grilujú a predávajú už hotové.

ujo cisti kusky, ktore som si vybrala

Včera som kúpila "black pomfret", pekné kúsky som vysmažila v korenenom obale pre manžela a v trojobale pre deti a z tých menej pekných som pripravila toto karí.

ČO POTREBUJETE:

niekoľko menej pekných kúskov ryby (hlava, chvost...)

1 - 2 lyžice ghi

1/2 lyžičky tmavých horčičných semien

niekoľko semienok senovky gréckej

niekoľko karí lístkov

1 veľká červená cibuľa

1/2 lyžičky strúhaného cesnaku

1/2 lyžičky strúhaného zázvoru

2 lupienky Kokum (Kokum je okyslovadlo, miesto neho sa dá použiť citrónová šťava)

troška vody na namočenie Kokum

1/2 lyžičky mletej kurkumy

1/2 lyžičky mletého koriandru

1/2 lyžičky mletého pálivého chilli korenia

soľ

100 - 150ml kokosového mlieka

AKO POSTUPOVAŤ:

Kúsky ryby umyjeme. 

V hrnci rozpálime ghi. Pridáme horčičné semienka a semienka senovky gréckej. Chvíľku opražíme, aby praskli a zavoňali.

Potom pridáme karí lístky, ktoré ihneď prasknú. 

Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, strúhaný zázvor a strúhaný cesnak a opražíme na miernom ohni, pomaly, kým cibuľa nezmäkne. 

Ďalej pridáme mletú kurkumu, mletý koriander a chilli korenie. Premiešame. 

Potom pridáme lupienky Kokum, ktoré sme si pred tým na 30min. namočili vo vode. Premiešame.

 

Pridáme kúsky ryby, soľ a kokosové mlieko, opatrne premiešame a pod pokrievkou na miernom ohni 10 minút povaríme. Nemiešame, aby sme "nerozbili" kúsky ryby. 

Podávame s ryžou. 

Mrkvová raita / Carrot raita

ČO POTREBUJETE:

1 stredne veľkú mrkvu

čerstvo zomleté čierne korenie

soľ

2 lyžice bieleho nesladeného jogurtu (dahi)

čerstvú koriandrovú vňať (alebo mätu)

AKO POSTUPOVAŤ:

Mrkvu očistíme a nastrúhame  najemno. Pridáme mleté čierne korenie a soľ, premiešame.

Pridáme jogurt a premiešame. 

Pridáme nasekanú vňať a premiešame. 

Podávame ako šalátovú prílohu vychladené.

Krevetové karí s kokosom

ČO POTREBUJETE:

25ks veľkých čerstvých kreviet
5 plných lyžičiek čerstvého nastrúhaného kokosu

1 lyžička koriandrových semien

3 sušené červené chili papričky 

olej

1/3 lyžičky mletej kurkumy

1/3 lyžičky tamarindovej pasty

1 veľká červená cibuľa

1 lyžička cesnakovo-zázvorovej pasty

soľ

200ml vody

1 lyžička garam masala

AKO POSTUPOVAŤ:

V hrnci zohrejeme olej. Pridáme koriandrové semienka a chili papričky. Restujeme na stredne silnom ohni, kým semienka nezavoňajú a chili nezmenia troška farbu. Necháme trocha vychládnuť a dáme do mixéra.

Do mixéra ďalej pridáme čerstvý strúhaný kokos, tamarindovú pastu a mletú kurkumu.

Pridáme trocha vody a vymixujeme na pastu. Odložíme ju bokom do ďalšieho použitia.

V tom istom hrnci, kde sme opražili koriandrové semienka a chili znova zohrejeme troška oleja. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnakovo-zázvorovú pastu.

Cibuľu restujeme, kým nezmäkne.

Potom pridáme očistené krevety, soľ a garam masala. Premiešame. (Ak chcete, môžete si pridať ešte mleté chili korenie, asi pol lyžičky.)

Ďalej pridáme kokosovú pastu, ktorú sme si vopred pripravili a podlejeme trochou vody. Karí privedieme k varu a hrniec prikryjeme pokrievkou. Oheň zmiernime a karí varíme 6-8 minút.

Hotové odstavíme z ohňa. Podávame s ryžou.

Na krevetej farme / On a shrimp farm

Manžel pracuje v liahni, kde sa krevetky rozmnožujú. A toto je farma, kde malé krevetky ďalej rastú. Momentálne sú rybníky prázdne a chystajú sa na ďalšiu sezónu, tak sme využili možnosť zaplávať si.

cestou na farmu

dorazili sme 🥰

domček, kde spia chlapci, čo na farme pracujú a chatrčka na krmivo a iné náradie

kuchyna v domčeku, kde si chlapci varia

ako prvý vodu otestoval Bobík

následovali naši drobci

Sanabka to po chvíli v rybníku vzdala a stiahla sa do súkromného bazéna 🧜‍♀️

možno Bobbyho nové kamošky 🐈‍⬛

deti vo vode strávili celé popoludnie, vyliezli z nej až so zapadajúcim slnkom

a na zakončenie dňa a posilnenie dostali kokosovú vodu

Pečená kapusta / Oven roasted cabbage

ČO POTREBUJETE:

1 menšiu kapustu

cesnak

1 lyžička sušeného cesnaku

soľ

sušenú bazalku

olivový olej

AKO POSTUPOVAŤ:

Kapustu nakrájame. Pekáč vystelieme alobalom a pokvapkáme olivovým olejom. Kapustu uložíme v jednej vrstve. Pridáme strúčiky cesnaku. (Kľudne môžete použiť viac alebo na kapustu položiť aj celú hlavičku cesnaku.) Osolíme, pridáme syšený cesnak, troška sušenej bazalky. Zasa troška pokvapkáme olivovým olejom. Rúru predohrejeme na 180st. a kapustu pečieme odokrytú 25 minút. 

Môžeme podávať samotnú s dressingom, ako šalát, ako náplň do sendvičov, či bagiet alebo ako prílohu ku grilovaným, pečeným mäsám, či steakom.