Plnená pečená fašírka na spôsob sekanej

ČO POTREBUJETE:

1/2kg mletého kuracieho mäsa

soľ

1/3 lyžičky mletého čierneho korenia

1/2 lyžičky mletej sladkej papriky

sušený majorán 

4 strúčiky cesnaku

2 vajcia

2 lyžice múky (alebo strúhanky)

do vnútra podľa vášho výberu:

2 uvarené vajíčka

mrkva
brokolica

zaváraná uhorka

mozarrella (alebo iný syr)

AKO POSTUPOVAŤ:

Mleté mäso dáme do misky, kde pridáme zbytok surovín (okrem tých, čo majú ísť do náplne). Všetko dobre premiešame, najlepšie rukou.

Pekáčik vystelieme veľkým kusom papiera na pečenie, aby sa dalo doňho mäso zabaliť. Na spodok uložíme polovicu mäsovej zmesi. Na ňu do stredu uložíme náplň (ja som použila syr). Náplň zakryjeme druhou polovicou mäsovej zmesi a vytvarujeme bochníček.

Polejeme ho asi 2 - 3 lyžicami oleja a zabalíme. 

Rúru vyhrejeme na 180st. a mäso v nej pečieme 30 minút. Potom mäso odbalíme a dopečieme ho na 200st. ďalších 10 minút.

Podávame so zemiakovým pyré a ľubovoľným šalátom.

Palacinky / Pancakes

Toto je recept na klasické "slovenské" palacinky, na ktorých som vyrástla. Ak chcete pravé francúzske palacinky, skúste recept Crêpes podľa Julie Child

ČO POTREBUJETE:

2 hrnčeky hladkej múky

štipka soli

1 lyžica cukru (alebo vanilkový cukor)

2 vajíčka

mlieko podľa potreby

olej

na ozdobenie: 

granko, džem, citrón a cukor, tvaroh s cukrom, mleté orechy s cukrom, ovocie

AKO POSTUPOVAŤ:

V miske zmiešame múku, soľ a cukor. Prilejeme mlieko a metličkou vymiešame hladké polohusté cesto, ktoré sa dá rozlievať na panvici. Pridáme vajíčka a znova dobre vymiešame. 

🥞 🥞 🥞

Rozpálime si dobre panvicu. Musí byť dobre horúca, inak sa nám prvá palacinka prilepí a ostatné ju budú následovať do koša. 

Panvicu potrieme troška olejom a necháme chvíľku, aby sa zohrial dobre, vylejeme do stredu naberačku cesta. Panvicu otáčame tak, aby sa cesto rozlialo do tvaru okrúhlej, tenkej placky. Oheň zmiernime a pečieme z oboch strán do bledo hneda. 

🥞 🥞 🥞

Hotové palacinky ozdobíme podľa vlastnej fantázie. 

Paratha

ČO POTREBUJETE (na 6ks):

400ml hrnček hladkej múky (Maida)

soľ

asi 200ml vody

ghee alebo olej

AKO POSTUPOVAŤ:

Z múky, soli a vody vymiesime nelepivé cesto. Dáme ho do misky a necháme odležať pol hodiny zakryté čistou kuchynskou utierkou. 

Cesto rozdelíme na guľky. Postupne pracujeme s každou zvlášť. Guľôčku rozvaľkáme na placku. 

Placku potrieme na jednej polovici s ghee, preložíme ju na 1/2 a znova potrieme na jednej polovicu s ghee. Opäť preložíme tak, že získame trojuholník. 

Znova vyvaľkáme na podlhovastú placku. Nesmieme valčekom príliš tlačiť, lebo by sa nám zlepili vrstvy, ktoré sme vytvorili tým, že sme placku poprekladali a potreli s ghee. 

Rozpálime panvicu a placku dáme opekať na stredne silný až miernejší oheň. Musí sa opekať pomaly, aby sa dobre prepiekla a nezostala surová. 

Keď sa začne troška nadvíhať a zo spodu máličko hnedne, obrátime ju popritláčame jemne čistou kuchynskou utierkou o panvicu a potrieme olejom. Hneď zasa obrátime a potrieme olejom. Chvíľku opekáme do hneda a znova obrátime. Dopečieme a uložíme do utierky. Pokračujeme so zbytkom cesta rovnako. 

Poznámka: s ghee to netreba preháňať, všetko s mierou. 

Špenátový prívarok / Spinach stew

ČO POTREBUJETE:

1 viazanička = 100g špenátových listov

1 lyžica masla

1 lyžica mlieka

soľ

1-2nastrúhané cesnaky

(detská krupica)

na zemiakovú kašu:

zemiaky

soľ

rasca

voda

mlieko

uvarené 7 minútové vajíčka ( množstvo podľa počtu stravníkov)

AKOPOSTUPOVAŤ:

Ak pracujeme s mrazeným špenátom, vytiahneme ho, chvíľku necháme rozmraziť a potom dáme do hrnca na slabý oheň, pomaly celkom rozmraziť. 

Ak máme čerstvo posekané listy dáme do hrnca a ďalej pokračujeme, ako keď máme mrazený špenát už v hrnci rozmrazený. 

Pridáme lyžicu masla, nastrúhaný cesnak a 1 lyžicu mlieka. Privedieme k varu a hneď vypneme. Odstavíme z ohňa, osolíme, zakryjeme a necháme špenát v teplom hrnci chvíľu upariť. Ak si pustil veľa vody, môžeme ho troška poprášiť detskou krupicou, keď ho solíme a dobre premiešame. Čerstvé listy môžeme nakoniec rozmixovať (hlavne kvôli deťom, ak im listy vadia).

🥬 🥬 🥬

Zemiaky ošúpeme a uvaríme v osolenej vode s rascou do mäkka. Hotové scedíme, pridáme lyžicu masla a roztlačíme. Počas roztláčania po troškách prilievame teplé mlieko (množstvo podľa potreby). 

Tip: Detičkám sa tá zelená väčšinou nepáči, takže to robím ako nás to naučila papať moja babička. Na tanier dám zemiakovú kašu, na ňu špenát a poriadne zamiešam. Priložím uvarené ošúpané vajíčko. 

Spracovanie čerstvých špenátových listov:

Ak máme čerstvé špenátové listy, poriadne ich pod tečúcou vodou poumývame. Do hrnca dáme variť vodu a keď začne vrieť, listy do nej na 30 sekúnd vložíme. Potom vyberieme a dáme do misky so studenou vodou. Necháme ich odkvapkať a mrazíme vo vhodných dózičkách.

Dosa placky / Dosa (pancakes made of rice and legumes)

ČO POTREBUJETE:

ryžu a Urad dal v pomere 4:1; teda 4 hrnčeky ryže a 1 hrnček urad dal

1/2 lyžičky semien senovky gréckej

soľ

voda podľa potreby

malá štipka prášku do pečiva

AKO POSTUPOVAŤ:

Ryžu, urad dal, senovku si namočíme na noc vo vode. Ryžu zvlášť a urad dal so senovkou zvlášť. Ráno ich scedíme a prepláchneme v čistej vode. 

Potom každé zvlášť rozmixujeme úplne do hladka. Najprv urad dal, potom ryžu so senovkou - s pridaním trošky vody. Potom obe zmesi zmiešame dokopy, pridáme prášok do pečiva a vodu podľa potreby. Cesto je husté asi ako cesto na palacinky. Cesto necháme v miske, ktorú zakryjeme a necháme celý deň (alebo minimálne 8 hodín) fermentovať. Na noc si cesto môžeme uschovať v chladničke, a ďaľšie ráno môžeme robiť Dosa placky. (Ak máte v kuchyni chladno a cesto slabšie fermentuje, zamiešajte doňho pred fermentáciou 1/2 lyžičky cukru.)

Ráno bude cesto nabublinkované, bude vyzerať ako keď vezmete palacinkové cesto a zamiešate doňho čerstvo vyšľahané bielka. Keď doňho dáte naberačku musí byť mäkkučké, ale ľahko rozotierateľné na panvici. 

Pred použitím cesta doňho vmiešame soľ podľa chuti. 

Rozpálime poriadne panvicu. Prskneme troška vody na ňu, ona sa hneď odparí. Do jej stredu potom vylejeme malú naberačku cesta a krúživým pohybom smerom od stredu cesto rozotrieme po panvici do tvaru tenkej palacinky. 

Placku opekáme na stredne silnom ohni bez oleja! Uvidíte, že začne na tenších miestach trocha hnednúť a kraje sa vám môžu začať odlepovať samé od panvice. 

Dosa opekáme len z jednej strany. Z opečenej strany zostane chrumkavá a z tej, ktorú sme neopekali zostane nabublinkovaná a mäkká. (Tie bublinky sa vám na nej musia urobiť, vtedy je správne cesto.) 

* * *

A najlepšie sú, keď chrumkavú stranu nakoniec potriete s ghee! 

 

* * *

♥️ ♥️ ♥️

 Máme ich najradšej s Arašídovým čatní. Ako ďalšiu prílohu odporúčam napríklad Aloo subzi. 

♥️ ♥️ ♥️

Toto je nádoba, kde sa klasicky melie/drví/mixuje najprv urad dal, potom ryža a spolu sa zmiešajú. Videla som ju len v štáte, kde žijeme (Andhra Pradesh), ale možno sa používa aj inde.

Príprava cesta.

Pečenie.

No a aha aká vychytávka!

♥️ ♥️ ♥️

Placky Dosa z hotela (cez Zomato - home delivery)...

... 1 veľká Dosa za 45 rupií, k nej kokosové a paradajkové chutney, sambar.

Nutellový závin / Nutella roly poly

ČO POTREBUJETE (na 1 závin):

Cesto:

250g hladkej múky (použila som Maida)

100ml vlažného mlieka

40g jemného kryštáľového cukru

štipka soli

1 lyžička sušeného droždia 

1 vajíčko (izbovej teploty)

25g mäkkého masla na pečenie (ja používam ghee, ak nemám maslo)

plnka:

Nutella

mleté mandle

AKO POSTUPOVAŤ:

V malej mištičke zmiešame štipku cukru a droždie, zalejeme trochou teplého (nie horúceho) mlieka, zakryjeme a necháme napučať.

Vo veľkej miske zmiešame múku, štipku soli a cukor. Pridáme napučané droždie, vajce, zbytok mlieka a vypracujeme cesto. Keď sa nám už cesto nelepí a je dobre vymiesené, uložíme ho do misky, poprášime múkou a 1 hodinu necháme v miske zakrytej čistou kuchynskou utierkou kysnúť.

Vykysnuté cesto znova premiesime a preložíme na pracovnú dosku. Vyvaľkáme na veľký plát, ktorý potrieme nutellou a posypeme pomletými mandľami.

Zrolujeme ako závin. Závin uložíme na plech, popicháme vidličkou a necháme 15 minút kysnúť.

Pečieme na 180 stupňov, 30-35 minút vo vyhriatej rúre. Hotový závin potrieme roztopeným maslom.