Zaujal ma pekný obrázok, super vyzerajúceho vindaloo. Po prečítaní receptu sa mi to akosi nepozdávalo. Hneď mi udrelo do očí kokosové mlieko. Myslím, že som pred tým nevidela recept na vindaloo, kam by šlo kokosové mlieko. Ale riskla som a recept vyskúšala. Varila som podľa receptu na blogu Kitchen corner.
ČO POTREBUJETE:
500g baranieho mäsa (curry cuts; namiesto baranieho mäsa môžeme použiť jahňacie alebo kozie mäso)
na marinádu:
3 červené sušené chilli papričky
100ml kokosového mlieka
1 lyžička bieleho vínneho octa
1 lyžička cesnakovo-zázvorovej pasty
4 klinčeky
kúsok škorice
1/2 lyžičky rímskej rasce
1/2 lyžičky horčičných semienok
1/3 lyžičky mletej kurkumy
1/4 lyžičky mletého čierneho korenia
soľ
1 lyžička strúhaného palmového cukru (jaggery)
ďalej:
3 lyžice ghee
1 veľká červená cibuľa
4 naberačky baranieho vývaru
koriandrová vňať
AKO POSTUPOVAŤ:
Mäso prepláchneme pod tečúcou vodou a dobre scedíme.
V miske zmiešame kokosové mlieko a ocot a namočíme v ňom na pol hodiny chilli papričky.
Potom dáme kokosové mlieko s chilli do mixéra, pridáme cesnakovo-zázvorovú pastu, škoricu, klinčeky, rímsku rascu, horčičné semienka a dobre rozmixujeme.
Týmto zalejeme Mäso. Pridáme kurkumu, mleté čierne korenie, soľ a palmový cukor. Premiešame a necháme (najlepšie cez noc) odležať v chladničke.
V hrnci zohrejeme ghee. Pridáme mäso (bez marinády, ktorú prelejeme do menšieho hrnca) a mäso 5 minút na silnom ohni opekáme. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a na silnom ohni ďalej varíme ďalsie 3 minúty.
Kým sa mäso a cibuľa varia v menšom hrnci zmiešame zostatú marinádu a vývar a privedieme k varu. Na miernom ohni vývar varíme, kým ho nepridáme k mäsu.
Po troch minútach varenia mäsa s cibuľou pridáme vriacu marinádu s vývarom. Oheň zmiernime, hrniec prikryjeme a karí varíme, až kým mäso nie je mäkké. Asi 1 a pol až 2 hod.
Nakoniec pridáme trocha nasekanej koriandrovej vňate, premiešame, odstavíme z ohňa.
Moje poznámky k tomuto receptu:
V pôvodnom recepte bol cukor, ja som ho vymenila za palmový cukor, ktorý má lepšiu chuť a je "zdravší". Miesto oleja som použila ghee. Miesto mletého čierneho korenia je lepšie použiť guľaté čierne korenie, ktoré treba pridať pri mixovaní s ostatným korením. Použila som oveľa menej chilli papričiek (aj keď pravé vindaloo by malo páliť). Na môj vkus však bolo pálivé až-až a chutilo naozaj výborne. Miesto vody som použila vývar a nakoniec som pridala koriandrovú vňať, ktorá v pôvodnom recepte nebola.
