Zelenina až k vašim dverám / Vegetables to your door

V Indii je veľa vecí, na ktoré si treba zvyknúť, na ktoré si našinec možno nikdy nezvykne, ale aj veľa vecí, ktoré našinec u nás doma nezažije. India má aj svoje výhody. Jednou z nich sú tety, slečny, čo nosia na hlave prútené koše a predávajú zeleninu (ovocie, ryby...) tým spôsobom, že prídu až k vašim dverám.

moja zeleninarka...chodi ku mne uz 4 roky

Časom, keď si na seba zvyknete, chodia pravidelne, pýtajú sa, čo potrebujete priniesť z trhu a vyberajú to najkrajšie, čo sa vybrať dá. Či prsí, či ma skolí horúčka, vždy mám peknú, čerstvú zeleninu.

Kuracie Vindaloo / Chicken Vindaloo

Vindaloo je jedlo pochádzajúce zo štátu Goa, ktoré však bolo ovplyvnené portugalským štýlom varenia. Je to obľúbené jedlo ako v Indii, tak i medzi cudzincami. Ide o pikantné karí s octovou marinádou a korením. Miesto kuracieho mäsa môžete použit aj bravčové. Tepelná úprava mäsa potom musí byť dlhšia.

V niektorých receptoch sa medzi surovinami uvádza aj tamarind a jaggery (palmový cukor), ja som ich však nepoužila.

Veľa ľudí si mylne myslí, že ide o jedlo, do ktorého idú aj zemiaky. V hindštine zemiaky sa povedia "aloo", tu však v názve "vindaloo" nejde o zemiaky a do tohto jedla v žiadnom prípade nepatria. 

Okra karí (s kokosom) / Okra curry (with coconut)

ČO POTREBUJETE:

10-15ks okra

na karí základ:

olej

200ml hrnček čerstvo nastrúhaného kokosu

1 lyžica koriandrových semien

2 sušené červené chilli papričky (alebo 1 lyžička kašmírskeho chilli korenia)

ďalej:

2 stredne veľké paradajky

1 plná lyžička čerstvo nastrúhaného zázvoru

soľ

voda podľa potreby

na Tadka:

1 lyžica ghee

1 lyžička horčičných semien

7ks karí lístkov

AKO POSTUPOVAŤ:

V panvici zohrejeme trochu oleja a do hnedkava na ňom opečieme strúhaný kokos. Potom ho vyberieme na tanier a v tej istej panvici opečieme koriandrové semená a sušené chilli papričky tak, aby papričky mierne zmenili farbu. Odstavíme panvicu z ohňa a necháme chvíľu vychládnuť. Dáme do mixéra, kde pridáme aj opečený strúhaný kokos a asi 50ml vody. Vymixujeme na hustý karí základ. 

🥥 🥥 🥥

Do hrnca vložíme okru, ktorú sme predtým umyli, dôkladne osušili a nakrájali. Ďalej pridáme nakrájané paradajky, zázvor. Zalejeme pohárom vody, osolíme, privedieme k varu a varíme na miernom ohni, s troška odchýlenou pokrievkou 10 minút. 

🥥 🥥 🥥

Potom pridáme kokosový karí základ, premiešame a varíme ďalších 5 minút. 

Na záverečné ochutenie karí si pripravíme Tadka. V panvici zohrejeme ghee, pridáme horčičné semená a karí lístky. Oboje necháme prasknúť. 

🥥 🥥 🥥

Keď horčičné semená a karí lístky trocha vypraskajú, zoberieme naberačku alebo čokoľvek, čím sa dá nabrať karí. Naberieme z karí a vlejeme to do panvice, kde robíme Tadka. Keďže ghee je horúce, okamžite to zapení. 

Hneď ako to zapení, panvicu troška ponakláňame (ako keď rozlievate cesto na palacinky na panvici) a vylejeme do karí. Karí premiešame, odstavíme z ohňa a prikryté necháme 5 minút odležať. 

Podávame s dusenou ryžou.

Liaty perník / Gingerbread

ČO POTREBUJETE:

5 vajíčok 

300g cukru

200g oleja

200g mlieka

100g marmeláda; použila som hroznovú - je kyselkavá a redšia

1 lyžička prášku do pečiva 

1 plná lyžica perníkového korenia

50g kakaa

400g hladkej múky (Maida)

AKO POSTUPOVAŤ:

Oddelíme bielky a žĺtky. Z bielkov vyšľaháme sneh, pridáme 150g cukru a zašľaháme ho do bielkov.

V druhej miske žĺtka zmiešame so 150g cukru, pridáme olej a poriadne vymiešame. Pridáme mlieko a znova dobre vymiešame. Žĺtkovú zmes vlejeme k vyšľahaným bielkam a zľahka premiešame.

Pridáme marmeládu, prášok do pečiva, perníkové korenie, kakao...

... múku a všetko dobre vymiešame. Plech potrieme olejom a vysypeme múkou. Vylejeme naň cesto a pečieme v predohriatej rúre na 180st., 40 minút.

Mrkvová Halva

V arabskom jazyku slovo "halva" znamená "sladká". V Indii je veľmi veľa druhov a spôsobov prípravy a aj keď mrkvová halva nie je práve najvábivejšia pre oko, určite vás chuť milo prekvapí.

ČO POTREBUJETE:

200ml nastrúhanej mrkvy

100ml plnotučného mlieka

ghee (nenahrádzať!)

2 lyžice cukru (kryštáľový alebo caster sugar)

štipka mletého kardamómu (zelený) 

niekoľko šafránových blizien

kešu orechy (alebo pistácie, mandle, hrozienka...)

AKO POSTUPOVAŤ:

Mrkvu očistíme a nastrúhame na jemnom strúhadle. Zohrejeme ghee v panvici, pridáme mrkvu a na miernejšom ohni ju opekáme, až kým sa nescvrkne na panvici. Potom ju zalejeme mliekom, občas premiešame a ohrievame, kým nezačne hustnúť. Pridáme cukor, šafrán...

...a kardamóm (ak vám nechutí kardamóm, vynechajte ho aj šafrán a nahraďte mletou škoricou). Stále miešame, kým celá zmes neshustne.

Uložíme do misky, necháme vychládnuť a potom uložíme do chladničky. 

Vychladenú vyklopíme, posypeme nasekanými a nasucho opečenými kešu orechami (alebo inými opečenými orechami a hrozienkami) a môžeme podávať.

Našincovi sa môže táto halva zdať príliš sladká, ale taká má byť.

Toto je najvhodnejší druh mrkvy na prípravu tohoto dezertu, ale samozrejme môžeme použiť lokálnu, aká sa dá zohnať.