Paneer Paratha

ČO POTREBUJETE (na 4 placky):

na cesto:

150g múky Atta alebo Maida (ja používam múku Maida na cesto a pri vaľkaní múku Atta; ak chcete tradičnú prípravu, použite len múku Atta)

troška semienok ajwain

3g soli

1 lyžica ghee 

voda podľa potreby

náplň:

100g nastrúhaného Paneeru

olej

1 malá červená cibuľa

1/3 lyžičky Garam masala

malá štipka soli

1 zelená chilli paprička

troška nasekanej koriandrovej vňate 

ghee na potieranie placiek počas pečenia 

AKO POSTUPOVAŤ:

Na cesto: Do misky dáme múku, soľ, ajwain, ghee a vpracujeme to do múky prstami. Potom pridávame vodu postupne podľa potreby. Vymiesime nelepivé cesto. Dáme ho do misky, potrieme olejom a necháme aspoň pol hodiny odležať.

(Ak pripravujete plnené parathy, najlepšie sa pracuje s cestom, ak ho necháte v dobre uzavretej nádobe cez noc v chladničke. Zároveň máte menej práce ráno, ak si chcete urobiť placky na raňajky.)

Na náplň: Do misky nastrúhame alebo vidličkou roztlačíme paneer.

V panvici zohrejeme trocha oleja. Pridáme nadrobno nasekanú cibuľu, nadrobno nakrájanú chilli papričku a restujeme domäkka. Pridáme štipku soli, garam masala, nasekanú koriandrovú vňať a premiešame. Túto zmes necháme vychládnuť.

Vychládnutú cibuľovú zmes pridáme k nastrúhanému paneeru, dobre premiešame.

Ak vám náplň zostane, použite ju do Paneer bhurji.

Príprava placiek: Cesto rozdelíme na 4 guľôčky. Postupne každú guľôčku najprv troch v dlaniach sploštíme,  potom obalíme v múke, oklepeme a rozvaľkáme na malú placku.

Na placku uložíme náplň. Prstami kraje spojíme tak, že plnka je zabalená do mieška. Dobre uzavretý miešok medzi dlaňami stlačíme a položíme spojom nadole. Rozvaľkáme na tenkú placku a dáme na horúcu panvicu. (Úplne tenká sa vám nepodarí, pretože vám to plnka nedovolí. A neodporúčam dať menej plnky, pretože tieto placky sú práve o nej. Zabudnite na krásu a vychutnávajte.)

Pečieme: Panvicu dobre zohrejeme a potom oheň celkom zmiernime. Najprv opekáme z jednej strany nasucho. Keď je placka z jednej strany trocha upečená, obrátime ju a potrieme trochou ghee a opekáme do hneda. Potom znova obrátime a potrieme trochou ghee aj druhú stranu. Opekáme a často obraciame, kým nie je hotová.

Podávame teplé s nejakým chutney alebo s dahi (bielym jogurtom) a indickým čajom. V Indii sa takéto placky pripravujú na raňajky.