Besan Ladoo

Vianoce sa blížia. Najkrajší čas roka. Spájam si ich s radosťou, prípravami, ktoré sme s mamou robili vždy spoločne, s rozprávkami. S ocinom, ktorý poctivo ochutnával napečené koláčiky. S babičkou a jej orechovými štangličkami. S mojimi najbližšími. S vôňou ihličia a dobrého jedla.

Prajem Vám krásne sviatky, užite si aj toto predvianočné obdobie v kľude, tešte sa z toho, že môžete byť spolu a že máte ľudí, ktorým na Vás záleží. Nikto nie je viac ako Vaša vlastná rodina. 

 Veselé Vianoce Vám všetkým, čo sem občas zablúdite 🎄❤ 

ČO POTREBUJETE (na 16-17ks):

2 hrnčeky cícerovej múky Besan

1/2 hrnčeka horúceho ghee

mletý kardamóm

1 hrnček práškového cukru (môžete si zomlieť hnedý cukor alebo použiť palmový - jaggery)

AKO POSTUPOVAŤ:

Besan (najlepšie preosiaty) dáme do panvice so širokým dnom alebo použijeme kadhai.

Dáme si tiež zohriať ghee, ktoré odložíme bokom do ďalšieho použitia.

Besan v panvici premiešavame na miernom ohni opekáme asi 10 minút. Ucítite jeho orieškovú vôňu a máličko zmení farbu. Potom doňho vylejeme horúce ghee a všetko dobre premiešavame. 

Stále na miernom ohni miešame ďalších 6-8 minút.

Potom pridáme mletý kardamóm a mletý cukor. Hneď premiešame a odstavíme z ohňa. Zmes dobre premiešame a necháme pozvoľne vychládnuť.

Vychládnutá zmes stuhne a keď ju lyžičkou budete chcieť rozrobiť, tak sa bude mrviť. Nezlaknite sa. Zoberieme z nej kúsok a miesime v rukách chvíľku ako plastelínu. Teplo dlaní ghee znova trocha roztopí, zmes sa spojí a bude sa dať pekne vytvarovať guľôčka.

Skladujeme v dobre uzavretej nádobe, ja ich ukladám do chladničky.

Rada: Ak by sa vám podarilo cesto urobiť redšie, nezhustlo poriadne, dajte ho na tanier, umyte panvicu a znova ju zohrejte. Pridajte asi 2 lyžice cícerovej múky  a na miernom ohni ju znova opečte, aby zavoňala orieškovo. Potom pridajte už urobené cesto a vareškou múku s cestom spojte (stále na ohni). Potom dajte cesto vychládnuť a pokračujte ako je v návode, v modelovaní.

Pochvala 🥰

Methi Muthia

Recept pochádza zo štátu Gujarat. 

ČO POTREBUJETE (na 7ks):

1/2 hrnčeka cícerovej múky Besan

soľ podľa chuti

1/3 lyžičky mletej kurkumy

1/3 mletého koriandru

1/3 lyžičky mletého chilli korenia

1/3 lyžičky rímskej rasce
1/2 lyžičky kryštáľového cukru

čerstvá senovka grécka - lístky 

voda podľa potreby (alebo nesladený biely jogurt)

olej na vysmážanie

AKO POSTUPOVAŤ:

Použila som senovku, ktorú som si sama vypestovala.

Do misky dáme múku, korenia, cukor, soľ a nasekané lístky senovky gréckej (nepoužite stonky).

Ďalej pridáme vodu alebo jogurt a vymiesime cesto.

Cesto rozdelíme na rovnaké diely a vymodelujeme malé valčeky.

V hlbokej panvici zohrejeme olej (valčeky budeme fritovať). Keď je dostatočne horúci valčeky v ňom vysmažíme dohnedkava - zlatista.

Podávame s chutney.

Tip: Ak nechcete vysmážať, valčeky môžete upariť. Do hrnca dáme vodu. Keď sa začne variť, položíme naň hrniec na parenie, ktorý má na dne dierky. Potrieme ho olejom a uložíme naň valčeky. Vrchný hrniec prikryjeme pokrievkou a na stredne silnom ohni paríme 10-20 minút. Záleží od veľkosti valčekov. Uparené valčeky nakrájame na hrubšie kolieska a opečieme ešte na panvici potretej olejom, aby mali troška akoby chrumavú kôrku.

Besan Uthappam

Dnes som robila výborné, diétne raňajkové placky. Cesto si môžete pripraviť aj deň vopred (večer) a uskladniť v dobre uzavretej miske, v chladničke cez noc. Múku besan môžete skúsiť nahradiť hraškou a placky môžete podávať napríklad s chutney alebo čerstvo nakrájanou zeleninou. Moja mladšia dcéra má rada k rôznym raňajkovým plackám granátové jablko 😋

ČO POTREBUJETE (na 5ks):

200ml cícerovej múky Besan

200ml instantných ovsených vločiek 

soľ

225ml vody

1 lyžička ľanových semienok

1/2 lyžice olivového oleja (môžete použiť ghee)

1/3 lyžičky černušky siatej (kalonji); miesto nej môžete použiť rímsku rascu

1 stredne veľká červená cibuľa; nakrájaná nadrobno

1 stredne veľká paradajka; nakrájaná nadrobno

1/4 lyžičky kurkumy mletej

1/3 lyžičky chilli korenia

hrsť čerstvej koriandrovej vňate 

AKO POSTUPOVAŤ:

Do misky dáme múku a vločky. Pridáme soľ a premiešame. Pridáme vodu a vymiešame cestíčko.

Pridáme ľanové semienka a premiešame.

V menšom hrnci zohrejeme olivový olej (alebo ghee). Pridáme černušku a chvíľočku popražíme na miernom ohni, aby uvoľnila svoju chuť. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a chvíľku restujeme. 

Pridáme nadrobno nakrájanú paradajku, kurkumu a chilli korenie a restujeme všetko domäkka.

Túto zmes pridáme do cesta a zamiešame. Nakoniec pridáme nasekanú čerstvú koriandrovú vňať a dobre premiešame.

Panvicu rozhorúčime. Keď je dosť horúca oheň celkom zmiernime. Naberačkou do stredu panvice dáme cesto a oblou stranou naberačky ho na panvici krúživým pohybom rozotrieme na tenkú placku (ako pri Dosach). Na okraje placky nakvapkáme trošička olivového oleja. Placku opekáme pomaly z oboch strán.

Besan paare

Tieto "krekry" sa robia hlavne na juhu Indie (pokiaľ teda ja viem). Robia ich ako počas všedných dní, tak počas rôznych festivalov. Krájajú sa buď na dlhé širšie rezance alebo na štvorce a kosoštvorce. Je to trošku "piplavá" práca, takže ak nebudú presne geometrické tvary, nič sa nedeje 🤷‍♀️

ČO POTREBUJETE:

(hrnček, ktorý som použila ako odmerku má 150ml)

1 hrnček múky Maida (hladká 00)

1 hrnček ryžovej múky (alebo 2 lyžice jemnej krupice / rava)

1/2 hrnčeka múky Besan (cícerová muka)

soľ

1/2 lyžičky rímskej rasce

1 lyžička semienok ajwain

1 lyžička kašmírskeho chilli korenia

štipka asafoetida

6 lyžičiek sezamových semien

2 lyžice oleja (alebo ghee)

voda podľa potreby (použila som približne 150ml)

olej na vysmážanie

AKO POSTUPOVAŤ:

Do väčšej misky dáme všetky múky, soľ a koreniny. Všetko dobre premiešame. Potom pridáme olej a vodu a vypracujeme nelepivé cesto. Cesto necháme v miske aspoň pol hodiny odležať. (Ja som misku uzavrela a dala cesto odležať na noc do chladničky.)

Keď je cesto odležané, zoberieme z neho časť a vyvaľkáme tenkú placku (ako na chapati). Placku potom narežeme napr. na štvorce alebo kosoštvorce alebo aké tvary sa vám podaria. V hrnci zohrejeme dostatok oleja (musí sa to fritovať). Keď je olej poriadne horúci, oheň zmiernime na strednú silu a cesto v ňom po malých dávkach vysmažíme. Vysmažené odkladáme na papierové utierky, aby odsali prebytočný olej.

Krekry treba nechať poriadne vychládnuť, aby zostali chrumkavé. Môžete ich ponúknuť miesto klasických kupovaných chipsov alebo ako súčasť obeda: zeleninová ryža, krekry a šalát.

Cibuľové Subzi / Onion subzi

Takto upravená cibuľa sa veľmi dobre hodí k praženým plackám Puri, ale môžete si k nej dať aj zdravšie Chapati. Ja tomuto hovorím "raňajky chudobných". Subzi je z lacných surovín, ale aj napriek tomu chutí výborne. Často ho dostať na ulici ako pouličné raňajky za pár rupií.

ČO POTREBUJETE:

1/4kg červenej cibule, pokrájanej na polkolieska

1 lyžica Ghee

1/4 lyžičky horčičného semienka

1/2 lyžičky Urad dal

1/2 lyžičky Channa dal

1 zelená chilli paprička

niekoľko karí lístkov

1/2 lyžičky mletej kurkumy

soľ

50ml vody

2 lyžičky cícerovej múky Besan

trocha vody na rozmiešame Besanu

AKO POSTUPOVAŤ:

Cibuľu si nakrájame na polkolieska. 

V hrnci zohrejeme ghee. Pridáme horčičné semienko, Urad dal a Channa dal a na silnom ohni ich necháme pražiť, až kým nezačnú praskať. Potom oheň zmiernime a pridáme karí lístky a chilli papričku (ak chcete viac pálivé, chilli papričku si pokrájajte nadrobno). Chvíľku pražíme, kým karí lístky celkom dopraskajú. Potom pridáme kurkumu a premiešame. Ďalej pridáme nakrájanú cibuľu a premiešame. 

Osolíme a podlejeme 50ml vody. Hrniec zakryjeme a na miernom ohni cibuľu varíme 10-15 minút. 

Zatiaľ si v miske rozmiešame Besan s trochou vody. Keď je cibuľa mäkká, Besanovú vodu do nej vylejeme a dobre premiešame. Prehrievame na miernom ohni ďalšie 2 minúty, za občasného premiešania. 

Masala arašídy / Masala peanuts

Zástanci diétneho stravovania teraz prižmúria oči 🙈ale keďže si takéto veci nerobíme každý deň, prepáčia mi tento kalorický recept. Okrem klasických solených arašídov si môžete urobiť arašídy na indický spôsob. Verte mi, že vám zachutia viac ako tie klasické solené 😋

ČO POTREBUJETE:

(hrnček, ktorý som použila ako odmerku má 200ml)

1 a 1/2 hrnčeka nesolených arašídov

3/4 hrnčeka múky Besan (cícerovej múky)

soľ

1 lyžica kukuričného škrobu

1 lyžička kašmírskeho mletého chilli korenia

1/2 lyžičky garam masala

2 a 1/2 lyžice rastlinného oleja

voda podľa potreby

olej na vyprážanie

AKO POSTUPOVAŤ:

Nesolené arašídy najprv chvíľku opečieme na suchej panvici a odložíme si ich bokom.

V miske zmiešame besan, soľ a kukuričnú múčku/škrob. 

Pridáme chilli korenie a garam masala a premiešame. 

Pridáme olej... 

... a postupne po trošičkách pridávame vodu... toľko, aby sme vymiešali hustú kašu. 

Potom do besanového cestíčka zamiešame arašídy, aby boli všetky obalené. Kaše nesmie byť viac ako arašídov, musí ich obaliť len tak akurátne. 

V hrnci zohrejeme dostatok olej (arašídy sa musia fritovať). Keď je olej horúci prstami doňho dávame arašídy (niektoré sa možno zlepia ako bhajia, nevadí!). Opražíme ich do hnedkava. Nepražíme príliš dlho, po vybratí z horúceho oleja a vychládnutí ešte troška stmavnú. Necháme ich poriadne vychládnuť, čím schrumkavejú. 

Môžeme uskladniť v sklenej dobre uzavretej nádobe. 

A ak sa pohráte s ich balením, môžete ich darovať aj ako malú pozornosť. 

Vyprážaná okra (Kurkuri bhindi) / Fried ladies fingers

ČO POTREBUJETE:

250g okra (ibišteka jedlého)

3 lyžice cícerovej múky - Besan

1 lyžička kukuričného škrobu

soľ

1 plochá lyžička kašmírskeho chilli korenia

1 plochá lyžička garam masala

1 plochá lyžička mletého koriandru

1 plochá lyžička amchoor (mangového prášku)

1/2 lyžičky mletej kurkumy

olej na vyprážanie

AKO POSTUPOVAŤ:

Okru umyjeme a dobre osušíme. Konce odkrojíme a nakrájame na polovice pozdĺžne. V miske zmiešame besan, kukuričný škrob, soľ, kurkumu, koriander, amchoor, chilli korenie a garam masala. 

Okru dáme do besanovej zmesi a dobre v nej premiešame/obalíme. Rukami poriadne poprehadzujeme, aby sa každý kúsok ňou obalil. 

V panvici zohrejeme dostatok oleja. Okra musí byť ponorená, čiže sa bude skôr fritovať. Keď je olej poriadne horúci, vložíme okru a na silnom ohni vypražíme dohnedkava. Počas vyprážania ju aspoň dvakrát poprehadzujeme opatrne, aby bola vypražená rovnomerne.

Môžeme podávať ku karí a dusenej ryži, alebo len tak miesto chipsov.