Paradajková polievka / Tomato soup

Slnko svieti, voda láka.... a tu sa mi rýmuje "postavme si snehuliaka" :) Ale miesto snehuliaka si radšej uvarme dobrú paradajkovú, sviežu polievku.

ČO POTREBUJETE (na 2 porcie):

2 lyžice olivového oleja

1 stredne veľká červená cibuľa

3 strúčiky cesnaku

½ lyžičky tmavej rímskej rasce

15ks guľatého čierneho korenia

3 stredne veľké paradajky

350ml vody

Soľ

1/3 lyžičky mletej kurkumy

Čerstvá koriandrová vňať

AKO POSTUPOVAŤ:

Do hrnca dáme zohriať olej. Pridáme rímsku rascu, guľaté korenie a nakrájaný cesnak. Popražíme na miernom ohni asi pol minúty. 

Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a popražíme domäkka (nie do hneda!). 

Pridáme nakrájané paradajky a 15 minút opekáme domäkka. Občas premiešame. 

Zmes necháme vychládnuť a rozmixujeme (bez pridania vody). 

Rozmixované paradajky vrátime do hrnca, prilejeme 350ml vody, premiešame a privedieme k varu. 

🍅 🍅 🍅

Keď sa polievka začne variť osolíme ju a pridáme kurkumu. Premiešame a odstavíme z ohňa. 

Môžeme polievku nechať hustú alebo ju môžeme prepasírovať. Prepasírované paradajky nezahodíme, ale môžeme pridať do akéhokoľvek karí základu. 

Polievku si môžeme dochutiť čerstvou koriandrovou vňaťou. 

Vajíčkovo-syrová závarka do polievky

ČO POTREBUJETE:

1 vajce

4 lyžičky hladkej múky

soľ

1 lyžica nastrúhaného Cheddaru

AKO POSTUPOVAŤ:

Vajíčko si v miske rozšľaháme vidličkou. Pridáme múku, soľ a dobre vymiešame. Pridáme nastrúhaný syr a znova dobre vymiešame.

Cestíčko lejeme tenkým prúdom do vriacej polievky. Keď sme všetko do polievky vyliali, zľahka premiešame, zmiernime oheň a s troška odchýlenou pokrievkou varíme 5 minút.

Vhodné do kuracieho alebo hovädzieho vývaru.

Túto závarku som našla v kuchárskej knihe od Dagmar Rackovej - Nová slovenská kuchárka

Karfiolová polievka / Cauliflower soup

ČO POTREBUJETE:

2 lyžice oleja

1 plochá lyžica múky (použila som hladkú Maida)

1 lyžička mletej sladkej papriky

voda podľa potreby 

soľ

Podravka

(kľudne ju použite alebo aj nie; ja ju veľmi nepoužívam, ale do tejto polievky jednoducho patrí u mňa)

karfiol

mrkva

čerstvo vylúpaný hrach (alebo mrazený)

AKO POSTUPOVAŤ:

V hrnci zohrejeme olej. Pridáme múku a metličkou rýchlo rozmiešame, aby sa nám hrudky neurobili. Chvíľku popražíme. Potom zaprášime sladkou červenou paprikou a hneď zalejeme vodou. Vodu privedieme k varu. 

🍲 🍲 🍲

Do vriacej vody dáme karfiolové ružičky, očistenú a na kolieska nakrájanú mrkvu a vylúpaný hrach. Množstvo zeleniny záleží na vás, akú hustú polievku chcete mať. Pridáme soľ, podravku a premiešame. Polievku varíme na miernejšom ohni asi 15 minút, alebo kým nie je zelenina mäkká. 

Dal Shorba (indická šošovicová polievka) / Indian lentil soup

Indická šošovicová krémová polievka.

ČO POTREBUJETE:

1/2 pohára lúpanej oranžovej šošovice

vývar podľa potreby (zeleninový alebo kurací, záleží len na vás)

1/2 lyžičky mletej kurkumy

štipka mletého zeleného kardamómu

1/2 lyžičky drvenej rímskej rasce

1/4 lyžičky mletého chilli korenia

1 ázijský bobkový list (alebo karí lístky)

ghí

2 - 3 väčšie strúčiky cesnaku

1/2 lyžičky tmavého horčičného semienka

1 lyžička citrónovej šťavy

soľ

koriandrová vňať

AKO POSTUPOVAŤ:

Ak nemáme mletý kardamón; 2 tobolky kardamónu rozlúskneme a semienka rozdrvíme.

Šošovicu prepláchneme a namočíme na pol hodinky. Do hrnca dáme vývar, šošovicu, kurkumu, chilli korenie, drvenú rímsku rascu a bobkový list (alebo karí lístky). Privedieme k varu. Varíme na miernom ohni asi 30 minút.

Ak používame bobkový list, po 30 minútach ho vyberieme. Karí lístky môžeme nechať v polievke. Polievka musí byť hustejšia, krémová, takže ak je príliš vodová, zvýšime oheň a necháme prebytočnú tekutinu vyvariť.

Cesnak nakrájame nadrobno. V menšom hrnci zohrejeme ghí a opražíme na ňom horčičné semienko, cesnak, kardamón. Semienko necháme prasknúť a toto vlejeme spolu s ghí do polievky; premiešame a osolíme.

5 minút prevaríme, odstavíme z ohňa a pridáme šťavu z citróna. Kto má rád ozdobí koriandrovou vňaťou.

Cícerová polievka s pórom / Chickpeas soup with leek

ČO POTREBUJETE:

hrsť sušeného cíceru

2 strúčiky cesnaku
1 pór

voda

olivový olej

1 plná lyžička hladkej múky

soľ

troška Podravky

sušený majorán
(môžete pridať aj troška mletého chilli)

AKO POSTUPOVAŤ:

Cícer namočíme na noc do vody. Ráno ho v tlakovom hrnci uvaríme domäkka. 

V hrnci zohrejeme trocha oleja a chvíľku na ňom restujeme nakrájaný pór a cesnak. Zaprášime múkou, premiešame a zalejeme vývarom z cícera. Osolíme, pridáme podravku a povaríme na miernom ohni, pod pokrievkou 10 minút. 

Potom pridáme uvarený cícer, majorán, prejdeme varom a odstavíme z ohňa. 

Polievku na tanieroch môžeme ozdobiť nasekanou čerstvou vňaťou - petržlenovou, koriandrovou alebo zelenou časťou jarnej cibuľky, či pažítkou. 

Hrachová krémová polievka

ČO POTREBUJETE:

1 veľká naberačka sušeného žltého hrachu

kúsok údenej bravčovej slaninky

1 bobkový list

voda

1 malá červená cibuľa

1 strúčik cesnaku

mleté čierne korenie

soľ

1 lyžica sladkej smotany

AKO POSTUPOVAŤ:

Hrach si na noc namočíme. Ráno vodu vymeníme za čerstvú, vložíme bobkový list a uvaríme v tlakovom hrnci domäkka. Asi 10-15 minút od natlakovania. Hrach scedíme a vodu z neho si odložíme bokom.

Na troške oleja orestujeme cibuľu a slaninu. Pridàme uvarený hrach (už bez bobkového listu), mleté čierne korenie a povaríme na slabom ohni asi 3 minúty. Necháme vychládnuť. Vychládnutú zmes dáme do mixéra spolu s cesnakom a vymixujeme (s pridaním trochy vody z hrachu) dohladka.

Vymixovanú zmes vrátime do hrnca a pridáme lyžicu smotany a vodu z hrachu podľa potreby na dosiahnutie krémovej polievky. Osolíme, premiešame a prejdeme varom. Odstavíme z ohňa a môžeme podávať.

Môžeme podávať s krutónmi a hrach je možné nahradiť cícerom.

Šošovicová polievka pre deti / Lentil soup for children

ČO POTREBUJETE:

200ml lúpanej červenej šošovice

3 zemiaky

2 mrkvy

1 plátok masla
troška oleja (alebo miesto masla a oleja použite ghí)

soľ

štipka sušenej bazalky

štipka sušeného majoránu

600-800ml vývaru (zeleninový alebo kurací)

AKO POSTUPOVAŤ:

Dáme si do hrnca roztopiť maslo a troška oleja, aby maslo nehorelo (alebo použite ghí), pridáme nadrobno nakrájanú mrkvu, nadrobno nakrájaný zemiak a chvíľku na silnom ohni opekáme. Zalejeme vývarom, pridáme prepláchnutú šošovicu a privedieme k varu. Osolíme, pridáme majorán a bazalku a varíme na miernom ohni prikryté, kým zelenina nezmäkne a šošovica sa trocha nerozvarí. Polievka je polohustá. 

Polievka z kuracích žalúdkov so šošovicou / Soup with chicken gizzards and lentils

ČO POTREBUJETE:

12ks kuracích žalúdkov

voda podľa potreby

1 veľká mrkva

1 veľký zemiak

1 plná lyžica oranžovej šošovice

kúsok zelenej papriky

1 malá cibuľa

niekoľko lístkov bazalky

trocha sušeného majoránu

soľ

štipka podravky

olej

AKO POSTUPOVAŤ:

Na oleji opečieme kuracie žalúdky, aby sa zatiahli. Prihodíme mrkvu a zemiak nakrájané na malé kusy, prepláchnutú šošovicu a všetko zalejeme vodou. Osolíme, pridáme štipku podravky, majorán, cibuľu, papriku, bazalku a varíme, kým mäso nie je mäkké, asi 2 hodiny. 

Kuracia polievka s cícerom / Chicken soup with chickpeas

ČO POTREBUJETE (na 1 porciu):

kúsok kuracieho mäsa (z prs)

1 mrkva

hrsť sušeného cícera

1 malá cibuľa

1 strúčik cesnaku 

štipka bieleho korenia

použila som sušené bylinky, štipku z každého :

tymián, bazalka, majorán, petržlen

soľ

vyvar kuraci

kúštik masla

AKO POSTUPOVAŤ:

V hlbšom hrnci roztopíme maslo a na ňom orestujeme nasekanú cibuľu. Pridáme nastrúhaný cesnak. Ďalej pridáme kuracie mäso, nakrájanú mrkvu a už mäkký, uvarený cícer. Posypeme bylinkami, zalejeme 2 hrnčekmi vyvaru, osolíme. Pridáme biele korenie a varíme 15 minút prikryté, na miernom ohni.

Príprava sušeného cícera:

Sušený cícer si na noc namáčame. Ráno vodu scedíme a dáme novú. Uvaríme ho domäkka. Nesolíme!

Ak používame čerstvé bylinky, zaviažeme ich všetky do gázy, ktorú do polievky ponoríme a po dovarení gázu s bylinkami vyberieme a dáme preč.