Čo je to Amaranth ? / What is Amaranth ?

Amaranth (láskavec) je pestovaný pre jeho listy aj semená v mnohých častiach sveta. V indickom štáte Andhra Pradesh, sú tieto listy doplnkom v príprave Dalu nazývaného “Thotakura Pappu”.

Amaranth, tiež nazývaný čínsky špenát, je dostupný v letných mesiacoch v mnohých teplých oblastiach mierneho pásma. Je veľmi populárnou listovou zeleninou v Indii.

Amaranth je dobrým zdrojom vitamínov: A, vitamín K, vitamín B6, vitamín C, riboflavín, kyselina listová; a minerálov: vápnik, železo, horčík, fosfor, draslík, zinok, meď a mangán. Avšak ich mierne vysoký obsah kyseliny šťavelovej môže brániť vstrebávaniu vápnika a zinku, a tiež by mal byť konzumovaný s opatrnosťou ak niekto má problémy s ochorením obličiek, dnu, alebo reumatoídnu artritídu.

Amaranth sa nesmie ohrievať, pretože dusičnany v listoch môžu byť transformované na dusitany, podobne ako pri špenáte.

● ● ●

ČERVENÝ VARIANT

Červený amaranth vo všeobecnosti obsahuje vyššie koncentrácie určitých antioxidantov, fenolových zlúčenín a niektorých minerálov v porovnaní so zeleným amarantom. Oba druhy majú spoločný bohatý obsah vitamínov A, C a K, ako aj vlákniny a bielkovín, no červený variant má výraznú výhodu vďaka bohatšiemu zastúpeniu fytochemikálií.

Antioxidanty a pigmenty 

Červený amaranth: Vyznačuje sa vyššou koncentráciou betalainov (napríklad betacyanínov), antokyanínov a karotenoidov, vďaka čomu má celkovo silnejšie antioxidačné účinky a schopnosť vychytávať voľné radikály. 

Zelený amaranth: Obsahuje veľké množstvo chlorofylu a bežných karotenoidov, no zvyčajne vykazuje nižší celkový obsah fenolických látok a flavonoidov než jeho červený variant. 

Spoločné kľúčové živiny

Vitamíny: Oba druhy sú vynikajúcim zdrojom vitamínov A, C a K, ako aj kyseliny listovej a vitamínov skupiny B. 

Minerálne látky: Oba poskytujú značné množstvo vápnika, železa, horčíka, draslíka, medi a zinku. 

Makroživiny: Oba druhy ponúkajú cenný podiel rastlinnej vlákniny prospešnej pre trávenie a kvalitné bielkoviny obsahujúce esenciálnu aminokyselinu lyzín.

Zdroj info: internet

Varené červené víno / Mulled wine

ČO POTREBUJETE (pre 2 osoby):

40ml brandy

190ml červeného vína

1 lyžica hnedého cukru

1/2 pomaranča nakrájaného na plátky

1/4 baby citróna

palička škorice

4 klinčeky

1 badyán

AKO POSTUPOVAŤ:

Všetky suroviny dáme do hrnca a privedieme k varu. 

Oheň zmiernime a varíme 8 - 10 minút. Podávame teplé. 

♡ ♡ ♡

Paprikovo - zemiakové karí / Capsicum and potatoes curry

ČO POTREBUJETE:

1 mäsitú žltú papriku

2 stredne veľké zemiaky

voda

soľ

1/2 lyžičky tamarindovej pasty

koriandrová vňať 

1. na popraženie:

1/2 lyžičky rímskej rasce

1 plná lyžička sezamových semien

1 lyžička bieleho maku

1 lyžička koriandrových semien

1 sušená červená chilli paprička 

menšia hrsť arašídov 

2. na popraženie:

2 väčšie cibule

2 menšie paradajky

1/3 lyžičky mletej kurkumy

AKO POSTUPOVAŤ:

Najprv si opražíme na troche oleja suroviny z "1. na popraženie". Oprážame na miernom ohni, kým neuvoľnia vôňu. Odložíme bokom do ďalšieho použitia.

Ďalej opražíme na oleji suroviny z "2. na popraženie". Pražíme, kým cibuľa a paradajky nie sú celkom mäkké.

Opražené koreniny a cibuľovo-paradajkovú zmes dáme do mixéra, pridáme tamarindovú pastu a trocha vody a vymixujeme na pastu. Odložíme bokom do ďalšieho použitia.

Papriku a zemiaky pokrájame na menšie kúsky, vložíme do hrnca, zalejem vodou toľko, aby boli ponorené, osolíme a uvaríme na miernom ohni domäkka. Varíme asi 10 minút.

Po 10 minútach pridáme vymixovanú pastu, premiešame a povaríme ďalších 5 minút na miernom ohni, odokryté. Nakoniec do karí zamiešame nasekanú koriandrovú vňať a odstavíme z ohňa. Necháme odležať 10 minút zakryté.

Podávame s ryžou.

• • •

Kakaové očká / Cocoa cookies with jam

ČO POTREBUJETE:

(z tejto dávky som mala 35ks)

125g masla na pečenie, zmäknutého 

100g práškového cukru

1/2 lyžičky vanilkovej arómy

1 vajce

250g hladkej múky 

1 lyžica kakaa

troška prášku do pečiva 

štipka sódy bikarbóny

džem, ktorý sa nerozteká

AKO POSTUPOVAŤ:

V miske vymiešame zmäknuté maslo, vajce a cukor. Pridáme vanilkovú arómu a postupne s múkou, do ktorej sme zamiešali kakao, prášok do pečiva a sódu, vypracujeme cesto. Odložíme ho v miske bokom na pol hodinky, odležať. Netreba ho dávať do chladničky, aby nebolo príliš tuhé pri pracovaní s ním.

Z cesta odtŕhame kúsky a dlaňami vytvarujeme guľôčky, ktoré v dlaniach sploštíme troška, uložíme na suchý plech a ukazovákom urobíme v strede malú jamku. Do jamky vložíme troška džemu.

Rúru predohrejeme na 180 st. a očká pečieme 15 minút.

* * *

Pre obmenu, 1/3 z množstva múky môžete nahradiť mletými orechami a upiecť také obyčajné kolieska / kekse.

Medová Slivovica / Honey "plum brandy" ?

U nás doma sa vždy varievala takáto slabučká pol na pol, na zahriatie. Robí sa počas Vianoc a Veľkej noci.

ČO POTREBUJETE:

200ml vody

1 lyžica medu

200ml slivovice

AKO POSTUPOVAŤ:

Do hrnca dáme vodu a lyžicu medu a privedieme to k varu. Keď sa voda s medom začne variť opatrne vlejeme slivovicu tak, aby sme nekvapli vedľa a nezačali horieť. Hneď odstavíme z ohňa a necháme 3 minútky prikryté.

Podávame ihneď, teplé.