Tri jednou ranou alebo "Ako vyrobiť smotanu, maslo a cmar" (pokus č. 2)

(Publikovanie tohoto postu síce ukazuje 6.3.2011, ale ja už mám 7.3.2011, tak len aby ten dátum presne sedel a bolo jasné, ako som pokračovala.) 

Tak som sa odhodlala na druhý pokus. Pred tromi dňami, 4.3.2011, som kúpila čerstvé byvolie mlieko. Neprevárala som ho, len som ho preliala do misky a uložila do chladničky. Tri dni som sa naň ani nepozrela, aby som ho neuriekla. A dnes?? SMOTANA!! Na hladine mlieka bola hustá vrstvička peknej smotany. Zobrala som ju lyžicou, dala do misky a aj mlieko aj smotanu som znova uložila do chladničky. Ďalšia kontrola mlieka zajtra ráno 😀

8.3.2011

Na 4-té ráno pribudla do mištičky ďalšia lyžica smotany 🙂 Mištičku som zakryla a spolu s mliekom uložila zasa do chladničky. Ďalší zber smotany, zajtra ráno.

9.3.2011

Dnes bolo na mlieku sadnutej málo smotany, tak som ju nezberala a nefotila. Ďalšia kontrola zajtra ráno.

10.3.2011

Tak dnes už smotana na mlieku nebola, ale smotany mám málo. Dokúpila som ešte 1/2 litra mlieka, aby jej bolo aspoň raz toľko a keď už jej budem mať dosť aspoň na malú hrudku masla, priebeh môjho pokusu č. 2 vám ďalej zasa popíšem 🙂

POKRAČUJEME!!!!

Dnes je 13.3.2011 a ja už viac smotany asi nenazbieram. Takže pre zhrnutie, mám v mištičke smotanu z 1 litra domáceho byvolieho mlieka. Smotanu som dala do shakera...

... priliala som studenú vodu, do ktorej som najprv vhodila 4 kocky ľadu. Pohár som uzavrela šrobovacím vrchnákom a potom už len "shake it baby!" Ak vám smotana dobre zhustne, otvorte pohár a pridajte asi 2 lyžice ľadovej vody. Znova zavrite a traste s ním....a traste...a traste....kým vám smotana nesformuje hrudku a oddelí sa cmar. A je HO-TO-VO!!! Podarilo sa! Som spokojná, dokázala som to a nebola to ani taká veda 😀 Stačilo kvalitné, domáce, husté mlieko.

Tu je Cmar...

A tu je to, o čo mi šlo . . . Domáce maslo 🧈

A pre zaujímavosť vám ešte ponúkam 2 krátke videá, ako to robí teta v mojom susedstve.

Šošovicovo - mrkvové karí / Masoor dal curry with carrots

Toto karí je pre úplných nováčikov v indickej kuchyni. Nie je pálivé a zároveň predstavuje nové chute.

ČO POTREBUJETE:

150ml hnedej šošovice

2 - 3 stredne veľké mrkvy

1 lyžicu ghee

2 veľké červené cibule

1 lyžička nastrúhaného cesnaku 

1 lyžička nastrúhaného zázvoru 

1 zelená chilli paprička 

2 paradajky

1/2 lyžičky mletej kurkumy

1 lyžičku mletého koriandru

100 ml kokosového mlieka

1/2 lyžičky garam masala

voda podľa potreby

soľ

koriandrová vňať

AKO POSTUPOVAŤ:

Šošovicu si namočíme na hodinu vo vode tak, aby bola celkom ponorená.

V hrnci si zohrejeme ghee a opečieme nakrájanú cibuľu. Pridáme chilli papričku, cesnak a zázvor a znova chvíľu restujeme. 

Pridáme nadrobno nakrájané paradajky a dusíme pod pokrievkou na miernom ohni, kým nezmäknú. 

Túto zmes necháme vychládnuť. Vychládnutú dáme do mixéra, prilejeme trocha vody a vymixujeme na hustú omáčku. Túto omáčku vylejeme naspäť do hrnca.

Pridáme kurkumu, mletý koriander, premiešame.

Do omáčky dáme šošovicu (vodu, v ktorej bola namáčaná zlejeme preč), očistenú a na malé kúsky nakrájanú mrkvu a prilejeme pohár vody (alebo podľa potreby). Karí privedieme k varu a varíme, kým šošovica nezmäkne. 

Potom pridáme kokosové mlieko, garam masala, soľ a prejdeme chvíľu varom. 

Vriacu vodu môžete priliať podľa potreby počas varenia, ale dajte pozor, aby to nebolo príliš riedke.

Nakoniec vmiešame nasekanú koriandrovú vňať.

Podávame s ryžou.

Kokosový hrnčekový koláč

ČO POTREBUJETE:

200ml bieleho hustého jogurtu
(ak nemáte jogurt, môžete použiť mlieko; zmení to chuť koláča, ale stále bude dobrý)

260ml kryštáľového cukru
štipka soli

250ml hladkej múky (použila som Maida)

250ml kokosovej múčky

125ml rastlinného oleja

1 lyžička prášku do pečiva 

1/2 lyžičky vanilkovej arómy 

3 vajíčka

olej na vymastenie plechu

kokos na vysypanie plechu
(rozmer pekáča 25x25cm, výška 5cm; alebo cesto nalejte do bábovkovej formy)

AKO POSTUPOVAŤ:

Cukor, štipku soli a vajíčka mixérom dobre vymiešame do penista. Pridáme ostatné mokré suroviny a zľahka premiešame. V druhej miske zmiešame ostatné suché suroviny a pridáme k nim vymiešanú zmes. Zľahka metličkou premiešame. Cesto vylejeme na plech, ktorý sme vymastili olejom a vysypali kokosovou múčkou (alebo do bábovkovej formy).

Rúru predohrejeme na 180st. a koláč pečieme nezakrytý 40-45 minút. (Ak použijete klasický veľký plech, bude stačiť možno aj len 30 minút, pretože koláčik bude nižší.)

Paneer Bhurji / Scrambled paneer

Toto jedlo mi vzhľadom trochu pripomína miešané vajíčka s cibuľou a paradajkami. Veľmi jednoduchá príprava, podávame s indickými plackami (Čapati , Paratha, Dosa ...).

ČO POTREBUJETE:

200g paneeru; rozdrobený (nie celkom najemno)

2 lyžice ghee

4 strúčiky cesnaku; nakrájané nadrobno

1/2 lyžičky tmavej rímskej rasce

štipka asafoetida

1 veľká červenà cibula, nakrájaná nadrobno

1 lyžička cesnakovo zázvorovej pasty (alebo oboje čerstvé a nastrúhané)

1 zelená chilli paprička (môžeme vynechať, ak chceme menej pálivé)

2 paradajky; pokrájané na malé kúsky

soľ

1/2 lyžičky mletej kurkumy

1/3 lyžičky kašmírskeho mletého čili korenia

1/3 lyžičky mletého koriandru

1/2 lyžičky garam masala

koriandrová vňať; nasekaná

AKO POSTUPOVAŤ:

V panvici zohrejeme ghee. Pridáme cesnak a asi 20 sekúnd opekáme na miernom ohni. 

Pridáme rímsku rascu, asafoetida a cibuľu. Opekáme, kým cibuľa poriadne spriesvitnie a je mäkká. 

Pridáme cesnakovo zázvorovú pastu a nadrobno  nakrájanú zelenú chilli papriĉku. Minútku restujeme.

Pridáme paradajky, soľ a opekáme, kým nezmäknú a nerozpadnú sa, asi 15 - 20min.

Pridáme kurkumu, chilli korenie, mletý koriander, garam masala a premiešame. 

Pridáme rozdrobený paneer, premiešavame minútku a oheň vypneme. Nakoniec vmiešame koriandrovú vňať, hrniec zakryjeme a necháme zakrytý postáť 10 minút. 

Podávame s Chapati, Roti alebo naplníme placku Paratha a zrolujeme ako palacinku.

Tri jednou ranou alebo "Ako vyrobit smotanu, maslo a cmar" (pokus c. 1)

Takze som sa konecne rozhodla, ze skusim vyrobit maslo (Makkhan मक्खन) sposobom, aky pouzivaju indicke zeny. Bolo mi vysvetlene ako na to, tak mi drzte palce, aby na konci celej snahy vznikla biela hrudka :)

17.2.2011

Ak mate tu moznost, kupte si mlieko, ktore je nadojene cerstvo priamo od kravy. Ja na prvykrat skusam s plnotucnym obchodovym (1 liter). Doma som mlieko prevarila, nechala vychladnut a ulozila do chladnicky v tom hrnci, v ktorom som ho prevarala. Zajtra rano skontrolujem, ci sa usadila smotana . . .

18.2.2011

Na druhy den rano je na povrchu mlieka len supa a ziadna smotana....zeby to plnotucne z obchodu bola len prifarbena voda? Som trpezliva a mlieko skontrolujem zasa zajtra rano. Sup ho naspat do chladnicky.

19.2.2011

Dnes rano sa smotana zasa "nekonala" :) Cakam do dalsieho rana.

20.2.2011

To mlieko a smotana sa ocividne proti mne dohodli... Dnes rano, plna ocakavania som vytiahla hrniec z chladnicky a tam? Zasa len mlieko. A tak som si nechala poradit od mojho manzela, mlieko som znova prevarila a necham ho do vecera na sporaku, prikryte len tak na polovicu, aby sa vetralo, len aby sa donho neprasilo. Vecer ho znova prevarim a necham na sporaku do druheho rana. No a potom sa zasa uvidi, co dalej. Zatial by som toto mala asi premenovat na "Ako prevarat a schladzovat mlieko" ;)

21.2.2011

Rano.....mlieko! Nevadi. Znova som ho prevarila, zopakujem to aj dnes vecer a pockam este do zajtra rana a ak sa smotana neusadi, idem zhanat byvola.... teda byvolicu, co mi da smotanove mlieko!!! Do kelu!

22.2.2011

Dnes uz "TO MLIEKO"!! nefotim. Ide to rovno za staleho miesania do zachoda...



Tu som vam ukazala, ako sa to robit nema...