Kuracia pasanda / Chicken pasanda

ČO POTREBUJETE:

4 kuracie stehná s kĺbom (vykostené a pokrájané na menšie kúsky)

na marinádu:

100ml Dahi - bieleho nesladeného jogurtu

1/2 lyžičky rímskej rasce

4 zelené kardamómové toboľky vcelku

6 guľôčok čierneho korenia

2 ploché lyžičky garam masala

20ks mletých mandlí (nelúpaných)

1 lyžička cesnakovo-zázvorovej pasty

(alebo 1/2 lyžičky čerstvého strúhaného zázvoru a 1/2 lyžičky čerstvého strúhaného cesnaku)

1 plochá lyžička kašmírskeho mletého chilli korenia

ďalej:

ghee

2 stredne veľké červené cibule

soľ

2 zelené chilli papričky

(nemusia byť, aj bez nich je to pikantnejšie jedlo pre slováka, ale dodajú šmrnc)

hrsť čerstvej koriandrovej vňate, nasekaná

3-4 lyžice sladkej smotany

AKO POSTUPOVAŤ:

Suroviny, ktoré sú uvedené na marinádu zmiešame v miske a vložíme kuracie kúsky. Dobre premiešame a necháme cez noc odležať v chladničke. 

V hlbšej panvici zohrejeme ghee, do horúceho ghee vložíme chilli papričky a nadrobno nakrájanú cibuľu. Restujeme domäkka. Potom pridáme mäso aj s marinádou, soľ a na silnom ohni ho necháme chvíľku opiecť, aby sa zatiahlo. 

Podlejeme troškou vody (nie veľa, mäso si ešte pustí šťavu) a privedieme k varu. Oheň zmiernime a prikryté varíme 15-20 minút, domäkka (ak použijeme prsia, tak varíme 10-15minút). 

Pridáme sladkú smotanu, premiešame, povaríme ďalších 10 minút. Potom pridáme nasekanú koriandrovú vňať, znova necháme prejsť varom a odstavíme z ohňa. Prikryjeme a necháme 10 minút odležať. 

Podávame s ryžou alebo Naanom. 

🥘 🥘 🥘

Pasanda je druh karí, kde hlavnú úlohu zohrávajú mandle a smotana, ale aj marinovanie v jogurte a korení. Viac z histórie si môžete prečítať TU. Ak použijete tradične jahňacie mäso, treba ho pred marinovaním naklepať na tenko.

Šampiňónová nátierka / Mushrooms spread

ČO POTREBUJETE:

200g šampiňónov 

1 zelená paprika

olivový olej

2 stredne veľké červené cibule; nakrájané nadrobno

3 väčšie strúčiky cesnaku; nakrájané nadrobno 

1/2 lyžičky tmavej rímskej rasce

1/3 lyžičky černušky siatej (kalonji)

soľ

1/4 lyžičky mletého čierneho korenia

1/2 lyžičky mletej sladkej papriky

troška vody na podliatie 

koriandrová vňať čerstvá

AKO POSTUPOVAŤ:

V hlbšej panvici zohrejeme olivový olej. Pridáme rímsku rascu a černušku, oheň zmiernime a necháme  rozvinúť vôňu korenia.

Pridáme nakrájanú cibuľu a cesnak a restujeme do mäkka. Občas premiešame. 

Pridáme nakrájané šampiňóny, papriku, osolíme, pridáme sladkú mletú papriku a mleté čierne korenie. Premiešame a máličko podlejeme vodou. Dusíme zakryté 10-15 minút.

Všetka tekutina sa musí vydusiť. Keď sú šampiňóny a paprika mäkké, panvicu odstavíme z ohňa a vmiešame nakrájanú koriandrovú vňať. Zmes necháme vychládnuť.

Vychládnutú nakoniec rozmixujeme a môžeme natierať na hrianky alebo pečivo. 

Šampiňóny s cesnakom a strúhankou / Mushrooms with garlic and breadcrumbs

ČO POTREBUJETE:

200g šampiňónov; očistených a pokrájaných

olivový olej (alebo maslo)

2 stredne veľké červené cibule; pokrájané nadrobno

6 väčších strúčikov cesnaku; pokrájaných nadrobno 

1 lyžička chilli flakes (sušených chilli vločiek)

mleté čierne korenie 

soľ

1 lyžička šťavy z citróna

1 plochá lyžica strúhanky

hrsť koriandrovej vňate (alebo petržlenovej)

AKO POSTUPOVAŤ:

V hlbšej panvici zohrejeme olej. Pridáme nadrobno nakrájané cibule a cesnak, oheň zmiernime. Popražíme do mäkka. Pridáme chilli vločky...

... pridáme hneď nakrájané šampiňóny a mleté čierne korenie. Premiešame, panvicu prikryjeme a šampiňóny dusíme 10 minút, do mäkka.

Potom pridáme soľ, šťavu z citróna, strúhanku a restujeme, kým sa šťava z citróna a voda, ktorú si šampiňóny mohli pustiť nevstrebe; je to chvíľočka.

Nakoniec panvicu odstavíme z ohňa a vmiešame čerstvú koriandrovú vňať. Panvicu prikryjeme a necháme postáť 10 minút.

Šampiňóny môžete podávať ako prílohu ku karí a dusenej ryži, s chapati alebo aj ako toping na Bruschettu.

Z prechádzky / From a walk

Kadiaľ vedú krabie chodníčky...

Na drevených plťkách....

Pozor, vyletí vtáčik!

Šampiňóny s kokosovým mliekom / Mushrooms with coconut milk

Dnes som trošku improvizovala z toho, čo som mala doma. Nechcelo sa mi príliš dlho stáť v kuchyni, keďže teplomer už ukazuje 35°C, a tak to dnes istil veľmi jednoduchý obed: Dal fry, dusená ryža a šampiňóny s kokosovým mliekom.

ČO POTREBUJETE:

200g šampiňónov 

plátok masla + 1/2 lyžice oleja

niekoľko karí lístkov 

1 plochá lyžička tmavej rímskej rasce (shah jeera)

1/2 lyžičky feniklových semien

1/3 lyžičky mletej kurkumy

1/3 lyžičky kašmírskeho chilli korenia

soľ

2 lyžice kokosového mlieka

AKO POSTUPOVAŤ:

V panvičke si rozpustíme maslo na oleji. Pridáme rímsku rascu a feniklové semená a necháme ich rozvoňať. Oheň zmiernime.

Pridáme karí lístky a necháme ich prasknúť.

Pridáme kurkumu...

...hneď pridáme nadrobno nakrájané šampiňóny a premiešame. Asi minútku restujeme.
Pridáme kašmírske chilli korenie, premiešame.

Nakoniec pridáme kokosové mlieko a na miernom ohni, zakryté povaríme do mäkka, asi 10 minút.

Hotové šampiňóny osolíme, premiešame a môžeme podávať napríklad s plackami alebo ako prílohu ku karí a ryži.