Paneer Paratha

ČO POTREBUJETE (na 4 placky):

na cesto:

150g múky Atta alebo Maida (ja používam múku Maida na cesto a pri vaľkaní múku Atta; ak chcete tradičnú prípravu, použite len múku Atta)

troška semienok ajwain

3g soli

1 lyžica ghee 

voda podľa potreby

náplň:

100g nastrúhaného Paneeru

olej

1 malá červená cibuľa

1/3 lyžičky Garam masala

malá štipka soli

1 zelená chilli paprička

troška nasekanej koriandrovej vňate 

ghee na potieranie placiek počas pečenia 

AKO POSTUPOVAŤ:

Na cesto: Do misky dáme múku, soľ, ajwain, ghee a vpracujeme to do múky prstami. Potom pridávame vodu postupne podľa potreby. Vymiesime nelepivé cesto. Dáme ho do misky, potrieme olejom a necháme aspoň pol hodiny odležať.

(Ak pripravujete plnené parathy, najlepšie sa pracuje s cestom, ak ho necháte v dobre uzavretej nádobe cez noc v chladničke. Zároveň máte menej práce ráno, ak si chcete urobiť placky na raňajky.)

Na náplň: Do misky nastrúhame alebo vidličkou roztlačíme paneer.

V panvici zohrejeme trocha oleja. Pridáme nadrobno nasekanú cibuľu, nadrobno nakrájanú chilli papričku a restujeme domäkka. Pridáme štipku soli, garam masala, nasekanú koriandrovú vňať a premiešame. Túto zmes necháme vychládnuť.

Vychládnutú cibuľovú zmes pridáme k nastrúhanému paneeru, dobre premiešame.

Ak vám náplň zostane, použite ju do Paneer bhurji.

Príprava placiek: Cesto rozdelíme na 4 guľôčky. Postupne každú guľôčku najprv troch v dlaniach sploštíme,  potom obalíme v múke, oklepeme a rozvaľkáme na malú placku.

Na placku uložíme náplň. Prstami kraje spojíme tak, že plnka je zabalená do mieška. Dobre uzavretý miešok medzi dlaňami stlačíme a položíme spojom nadole. Rozvaľkáme na tenkú placku a dáme na horúcu panvicu. (Úplne tenká sa vám nepodarí, pretože vám to plnka nedovolí. A neodporúčam dať menej plnky, pretože tieto placky sú práve o nej. Zabudnite na krásu a vychutnávajte.)

Pečieme: Panvicu dobre zohrejeme a potom oheň celkom zmiernime. Najprv opekáme z jednej strany nasucho. Keď je placka z jednej strany trocha upečená, obrátime ju a potrieme trochou ghee a opekáme do hneda. Potom znova obrátime a potrieme trochou ghee aj druhú stranu. Opekáme a často obraciame, kým nie je hotová.

Podávame teplé s nejakým chutney alebo s dahi (bielym jogurtom) a indickým čajom. V Indii sa takéto placky pripravujú na raňajky.

Farmárčenie v Indii / Farming in India

Prevažná časť východného pobrežia Indie je obsypaná liahňami na chov kreviet a rybníkmi, v ktorých maličké krevetky dochovajú do dospelej veľkosti a rozpredajú. Je to veľmi výnosný biznis, ale aj riskantný a náročný.

V prvom rade je dôležité zdravie dospelých kreviet, ktoré treba spáriť. Riziko začína už na začiatku, keď sa krevetky vyliahnu z vajíčok. Treba udržovať určitú teplotu, dbať na čistotu vody, aj len maličká chyba zničí celú nádrž novorodeniatok. Treba dbať na správnu stravu a jej množstvo a ak sa vyskytne baktéria vo vode, treba to riešiť, ale bez antibiotík, ktoré sú prísne zakázané. Chodia námatkové kontroly, ktoré berú vzorky a kontrolujú prítomnosť antibiotík, aby “chemickému chovu” zabránili. Pri ich náleze sa licencia liahni odoberie.

Nie raz som sa presvedčila o tom, že môj manžel je jednotka v tom, čo robí a vedia to všetci farmári a majitelia liahní na celom východnom (aj západnom) pobreží. Nie, nechválim sa cudzím perím, som len patrične pyšná, že práve on je najlepší vo svojom obore 🥰

Tu je niekoľko fotiek z výlovu dospelých kreviet (p.monodon) na súkromnej indickej farme:
Tigrie krevety.

Kešu cícerové karí s kokosovým mliekom / Cashew chickpeas curry with coconut milk

ČO POTREBUJETE:

200ml suchého cíceru

veľká hrsť kešu orechov (nesolených)

voda

1 zelená chilli paprička

2 veľké červené cibule

ghee

soľ

1/2 lyžičky mletej kurkumy

1 lyžička garam masala

2 paradajky

100ml kokosového mlieka
koriandrová vňať

AKO POSTUPOVAŤ:

Cícer si na noc namočíme do vody. V teplom období dávam strukoviny vždy vo vode na noc do chladničky, inak skysnú. Ráno vodu zlejeme a nalejeme novú. Uvaríme domäkka. Varím ho v tlakovom hrnci, je to rýchlejšie, trvá to asi 15-20 minút od natlakovania.

Kešu orechy si namočíme v troche vody na 30 minút.

Potom ich dáme do mixéra, pridáme niekoľko kúskov uvareného a vychládnutého cícera, chilli papričku a vodu, v ktorej sa máčali kešu orechy. (Miesto vody na namáčanie kešu orechov môžete použiť aj mlieko.) Všetko rozmixujeme na pastu.

Cibuľu nakrájame nadrobno a popražíme na zohriatom ghee v kadhai domäkka. Pridáme nakrájané paradajky, kurkumu a garam masala, premiešame a pod pokrievkou varíme  na miernom ohni domäkka (do zhustnutia). Pridáme rozmixovanú kešu pastu, podlejeme naberačkou vody z uvareného cícera a premiešame.

Pridáme uvarený a scedený cícer, kokosové mlieko, osolíme a necháme prejsť varom. Nakoniec pridáme nasekanú koriandrovú vňať.

Podávame s plackami Paratha alebo Chapati.

Lečo

Lečo je také typické jarné jedlo pre mňa. Doma ho moja mama varievala s pikantnou klobáskou, ale keďže u nás klobásky nepredávajú, robím bez a stále je výborné... Okrem iného, takto pripravené lečo je vlastne ako turecké Menemen. 

ČO POTREBUJETE (asi na 2-3 porcie):

1 veľká červená cibuľa

3 strúčiky cesnaku

2 mäsité zelené papriky

2 stredne veľké paradajky

olej

soľ

1/4 lyžičky mletého čierneho korenia

1/2 lyžičky mletej sladkej papriky

štipka mletého chilli korenia 

(nemusí byť, ale odporúčam pridať, keďže ja nepridávam štipľavú klobásu)

štipka Podravky

voda na podliatie

2 - 3 vajíčka

AKO POSTUPOVAŤ:

V panvici zohrejeme olej a popražíme na ňom nakrájaný (alebo nastrúhaný) cesnak a cibuľku, kým cibuľa nezosklovatie.

Pridáme nakrájanú papriku, soľ (opatrne, aj podravka solí), podravku, mletú sladkú papriku, chilli korenie a mleté čierne korenie.

Podlejeme asi 100ml vody, privedieme k varu, potom oheň zmiernime a prikryté dusíme, kým paprika nie je mäkká, asi 10-15 minút.

Potom pridáme nakrájané paradajky a dusíme ďalších 5 minút. Dávame pozor, aby sme v panvici mali stále troška tekutiny. Je lepšie podlievať menej a radšej po troškách podlievať počas varenia podľa potreby.

Kým sa dodusí zelenina, do misky si rozbijeme vajíčka a vidličkou rozšľaháme. Keď je zelenina udusená a vydusila sa nám všetka tekutina, trošička podlejeme, aby nám nevznikla praženica po pridaní vajíčok, ale aby sa vajíčka v šťave zrazili. Naopak ak máme veľa šťavy, chvíľu necháme na silnom ohni časť šťavy vyvariť. Potom pridáme rozšľahané vajíčka a na miernom ohni, premiešavame, kým sa vajíčka nezrazia. Potom lečo prikryjeme, odstavíme z ohňa a necháme ešte 5 minút postáť.

Podávame s chlebom.

Ako som prvykrát v Indii mäso kupovala / The first time I bought meat in India

Na Slovensku je to tak...prídete do obchodu k mraziacemu boxu a vyberiete si ten najkrajší kúsok mäsa. Pekne odrezané, pekne zabalené. No a v Indii je to troška inak. Do veľkých miest už prišla aj táto "naša mrazená móda", aj keď trhy s mäsom a rybami stále vo veľkom fungujú. Keď som na taký trh prišla prvýkrát, ten pach ma úplne zložil a musela som sa zvrtnúť na päte a odkráčať preč. Ale na juhu, kde žijem s mojou rodinou, je to iné  Tu treba vedieť, kto chová aké zvieratá a skoro ráno treba zájsť do jeho dediny a pohľadať, pri ktorej ceste predáva mäso. Väčšinou už majú svoje "obľúbené" miesto, kde ich ľahko nájdete. S čím som spokojná je, že viem, že mäso je vždy čerstvé. Lenže indický mäsiar, je naozaj "mäsiar 🔪"! 

Keď som prvýkrát (to sme bývali ešte v meste Nellore) išla kúpiť kuracie mäso, prišla som k obchodíku (rozumejte "k stánku") a povedala, že chcem 1/2kg kuracieho. Samozrejme som čakala, že kura odváži a nejak prekrojí, aby z toho bolo pol kila. Kým som sa však zobzerala, ten chlapík mäso totálne zmasakroval!! A nepreháňam! Nasekal mi to na márne kúsky spolu s kosťami a ja, vtedy ešte "nová", som sa hanbila mu to vrátiť a vypýtať si mäso vcelku. Tak som mäso zobrala a išla domov, kde som z každého kúsočka vyberala drobné kostičky až mi z toho bolo do plaču; a aj tak som nakoniec obed mala "chrumkavý" 🥲

Ak sa vám náhodou stane, že sa ocitnete v Indii a pôjdete kupovať mäso, vždy im vopred povedzte presné inštrukcie ako to mäso chcete. V opačnom prípade aspoň otestujete svoj chrup 😬

(zdroj foto: internet)

Take kratke prazdniny (oktober 2010)

15.10.2010

V Indii sa teraz slavi festival Dussehra a my sme potrebovali vybavit nejake veci na nasej ambasade v Delhi. Tak sme sa rozhodli ist do Delhi pocas 10 dnovych prazdnin. Cesta do Hyderabadu na letisko prebehla hladko, deti vacsinu cesty prespali. Let bol tiez fajn. Ked sme vysli z letiskovej haly von, sadli do taxika a viezli sa k hotelu, ktory som este doma nasla na internete, zdalo sa nam, ze ulice su prazdne a ten poriadok! Obcania Delhi sa poslednych niekolko dni chovali ukazkovo vdaka Commonwealth Games, ktore tu tento rok usporiadali.

Hotel, ktory som nasla na nete je sklamanim. Cenovo sice dobry, ale chladnicka na izbe obsahovala veci po zaruke, jedlo prvy den, co sme vecerali, bolo akesi neslane a mastne.

V kupelni nam chybal stuplik do vane a nedali nam ho ani na druhy den aj ked sme si ho dvakrat pytali. To bolo sklamanie pre dcerku, ktora sa na vanu tesila. Ak to mam porovnat s hotelmi na juhu Indie, cena rovnaka, ale vzhlad izieb, zariadenie, sluzby a jedlo je 100 a 1. Rozhodne odporucam juhoindicke hotely. V den ako sme prileteli do Delhi sme uz len po dlhej ceste odpocivali.

Druhy den sme sli na Slovensku ambasadu.

Po obede sme sa sli este pozriet na Lotus temple, co je chram zasvateny vsetkym nabozenstvam.

... a po mensom vylete uz len oddychujeme, papame (fantasticky Lahasuni kabab - Cesnakovy kabab)...

... a cakame na zajtrajsok, kedy odlietame do Mumbai...

16.10.2010

Dnes som sa druhykrat narodila alebo som sa tak aspon citila... Rano v Delhi sme sa pobalili a vyrazili na letisko. Cela cesta zacala neprijemne, pretoze nas let hodinu meskal. Potom sme sa potesili, ze lietadlo bolo naplnene len do polovicky pasaziermi a mohli sme sa presunut dozadu, kde nikto nesedel a bol klud. Ked sme vyleteli a let trval uz asi 10 minut, letuska zrazu pod jednou sedlicou nasla skatulku zabalenu v alobale. Najprv okolo toho chodili a potom sa spytali cestujucich, ci to niekomu z nich patri! Samozrejme nepatrilo.... vsetci mali paniku v ociach a vo mne by sa jeden krvi nedorezal. Nakoniec to jedna letuska otvorila a zistila, ze su to nakrajane jablcka :) O dalsich 10 minut hlasili meno jedneho pasaziera, ze sa im ma ist identifikovat, ani nepovedali preco, len nas zasa zbytocne nalakali... no a perlicka bolo aj pristatie, ked to lietadlo pilot doslova svihol o rampu a nas hodilo dopredu ako brzdil a mysleli sme si, ze vbehneme az do tych slumov, co su postavene okolo mumbaiskeho letiska.

Jedno viem po dnesku na isto... spolocnostou SpiceJet uz NIKDY!

18.10.2010

Vcera vyvrcholili oslavy festivalu Dussehra. Festival "Dussehra" (alebo Dasara) je oslava vitazstva dobra nad zlom. Vitazstva Boha Rama nad demonom Ravana (a tiez vitazstva Bohyne Durga nad byvolym demonom Mahishasura). Zaciatok festivalu sa vola Navratri, ktore trva 10 dni a posledny desiaty den je prave uz spominana Dussehra. Festival sa slavi v celej Indii, konaju sa rozne ritualy - palenie obrazov Ravana, modlenia a je to tiez oslava konca leta a zaciatku zimneho obdobia.

Vecer bolo kopec hluku, petardy a dymu a natocila som pre vas na ukazku kratke video, ako to vyzera na ulici pocas oslav:

Doma sa varil vegetariansky obed, svagrina mi povedala, ze v ten den nesmie pripravit jedlo s cibulou a cesnakom, takze zaklad kari boli len koreniny a kokos.




Podavala sa ryza, black gram kari, dal kari, bhakri placky, puri placky, capati, dlhe zelene fazulky, mangovy shrikant a kheer:

black gram curry

bhakri a puri

mangovy shrikant

kheer

19.10.2010

Vcera sme sa boli vecer prejst cez trh a zmokli sme celkom do nitky! Dnes ma boli hrdlo, idem pozriet pana doktora a na zajtra planovany odlet do Hyderabadu a nasledne 7 hodinova cesta autom domov :( Tak tymto sa nase kratke prazdniny pomaly koncia...

Dnes sme sa uz len tulali po okoli, prechadzali cez trh, tak pridavam na ukazku dve fotky miestneho trhoviska (Mumbai, cast Worli). A len co sme prisli domov, zasa riadne sprchlo. Dnes sme to, ako sa hovori, "ukradli" :)

21.10.2010

Konecne doma!! Cesta z Hyderabadu domov bola jazdou smrti! Sofer sa asi rozhodol otestovat auto, kolko toho vydrzi....rozbiehal sa, hned z toho prudko zabrzdil, nasiel kazdu jamu a hrbol....hrozneeee! Ale uz sme doma :) je rano, svieti slniecko, pracka nastartovana a idem rozvoniat kuchynu domacim chlebikom :) Prazdniny sa skoncili; boli trosku unavne, hlavne pre deti, ale super.