Thotakura Pappu

ČO POTREBUJETE:

1 viazanička = 100g Amaranthových lístov

1 malý hrnček = 100ml Toor dal

1 červená cibuľa

1 paradajka

1 zelená chilli paprička 

1/2 lyžičky tamarindovej pasty

1/2 lyžičky mletej kurkumy

asi 100-150ml vody

soľ

na Tadka:

1 lyžica Ghee

karí lístky

1/2 lyžičky rímskej rasce

1/2 lyžičky tmavých horčičných semien

1 lyžička Urad dal

3 strúčiky cesnaku; posekané nadrobno

AKO POSTUPOVAŤ:

Amaranth umyjeme a posekáme. Vložíme do hrnca. Pridáme prepláchnutý toor dal.

Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a paradajku.

Pridáme chilli papričku, kurkumu a tamarindovú pastu...

...zalejeme vodou.

Môžete to variť buď v normálnom hrnci domäkka alebo v tlakovom hrnci. V tlakovom hrnci asi 10-15 minút od natlakovania. Normálnym varom sa ľahšie ustráži tekutina. Musí jej byť dosť, aby sa toor dal uvaril a nakoniec jej nesmie zostať veľa, pretože nejde o polievku, ale skôr hustejšie karí.

Keď je amaranth uvarený roztlačíme všetko, aby to bolo kašovité.

Pripravíme si Tadka. V hlbšej panvici zohrejeme ghee. Najprv pridáme horčičné semienka, rímsku rascu a urad dal. Na stredne silnom ohni oprážame, kým urad dal mierne nezmení farbu.

Potom pridáme nakrájaný cesnak a karí lístky. Oprážame chvíľku, aby cesnak zavoňal.

Pridáme uvarený, roztlačený amaranth s dalom, osolíme, premiešame, prejdeme varom a odstavíme z ohňa. Zakryté necháme odpočívať 10 minút.

Podávame s ryžou alebo Chapati.

Čo je to Amaranth? / What is Amaranth?

Amaranth je pestovany pre jeho listy aj semena v mnohych castiach sveta. V indickom state Andhra Pradesh, su tieto listy doplnkom v priprave dalu nazyvaneho “Thotakura Pappu” (nazov pisany v telugu, jazyku statu Andhra Pradesh: తొట కూర పప్పు )

Amaranth, tiez nazyvany cinsky spenat, je dostupny v letnych mesiacoch v mnohych teplych oblastiach mierneho pasma. Je velmi popularnou listovou zeleninou v Indii.

Amaranth je dobrym zdrojom vitaminov: A, vitamin K, vitamin B6, vitamin C, riboflavin, kyselina listova; a mineralov: vapnik, zelezo, horcik, fosfor, draslik, zinok, med a mangan. Avsak ich mierne vysoky obsah kyseliny stavelovej moze branit vstrebavaniu vapnika a zinku, a tiez by mal byt konzumovany s opatrnostou ak niekto ma problemy s ochorenim obliciek, dnu, alebo reumatoidnu artritidu.

Amaranth sa nesmie ohrievat, pretoze dusicnany v listoch mozu byt transformovane na dusitany, podobne ako pri spenate.

(Zdroj info: internet)

Recepty s pouzitim Amaranthu:
Spareny Amaranth (Totakura) alebo cerstvy spenat
Thotakura Pappu తొట కూర పప్పు

Varené červené víno / Mulled wine

ČO POTREBUJETE (pre 2 osoby):

40ml brandy

190ml červeného vína

1 lyžica hnedého cukru

1/2 pomaranča nakrájaného na plátky

1/4 baby citróna

palička škorice

4 klinčeky

1 badyán

AKO POSTUPOVAŤ:

Všetky suroviny dáme do hrnca a privedieme k varu. 

Oheň zmiernime a varíme 8 - 10 minút. Podávame teplé. 

♡ ♡ ♡

Paprikovo - zemiakové karí / Capsicum and potatoes curry

ČO POTREBUJETE:

1 mäsitú žltú papriku

2 stredne veľké zemiaky

voda

soľ

1/2 lyžičky tamarindovej pasty

koriandrová vňať 

1. na popraženie:

1/2 lyžičky rímskej rasce

1 plná lyžička sezamových semien

1 lyžička bieleho maku

1 lyžička koriandrových semien

1 sušená červená chilli paprička 

menšia hrsť arašídov 

2. na popraženie:

2 väčšie cibule

2 menšie paradajky

1/3 lyžičky mletej kurkumy

AKO POSTUPOVAŤ:

Najprv si opražíme na troche oleja suroviny z "1. na popraženie". Oprážame na miernom ohni, kým neuvoľnia vôňu. Odložíme bokom do ďalšieho použitia.

Ďalej opražíme na oleji suroviny z "2. na popraženie". Pražíme, kým cibuľa a paradajky nie sú celkom mäkké.

Opražené koreniny a cibuľovo-paradajkovú zmes dáme do mixéra, pridáme tamarindovú pastu a trocha vody a vymixujeme na pastu. Odložíme bokom do ďalšieho použitia.

Papriku a zemiaky pokrájame na menšie kúsky, vložíme do hrnca, zalejem vodou toľko, aby boli ponorené, osolíme a uvaríme na miernom ohni domäkka. Varíme asi 10 minút.

Po 10 minútach pridáme vymixovanú pastu, premiešame a povaríme ďalších 5 minút na miernom ohni, odokryté. Nakoniec do karí zamiešame nasekanú koriandrovú vňať a odstavíme z ohňa. Necháme odležať 10 minút zakryté.

Podávame s ryžou.

• • •

Kakaové očká / Cocoa cookies with jam

ČO POTREBUJETE:

(z tejto dávky som mala 35ks)

125g masla na pečenie, zmäknutého 

100g práškového cukru

1/2 lyžičky vanilkovej arómy

1 vajce

250g hladkej múky 

1 lyžica kakaa

troška prášku do pečiva 

štipka sódy bikarbóny

džem, ktorý sa nerozteká

AKO POSTUPOVAŤ:

V miske vymiešame zmäknuté maslo, vajce a cukor. Pridáme vanilkovú arómu a postupne s múkou, do ktorej sme zamiešali kakao, prášok do pečiva a sódu, vypracujeme cesto. Odložíme ho v miske bokom na pol hodinky, odležať. Netreba ho dávať do chladničky, aby nebolo príliš tuhé pri pracovaní s ním.

Z cesta odtŕhame kúsky a dlaňami vytvarujeme guľôčky, ktoré v dlaniach sploštíme troška, uložíme na suchý plech a ukazovákom urobíme v strede malú jamku. Do jamky vložíme troška džemu.

Rúru predohrejeme na 180 st. a očká pečieme 15 minút.

* * *

Pre obmenu, 1/3 z množstva múky môžete nahradiť mletými orechami a upiecť také obyčajné kolieska / kekse.

Medová Slivovica / Honey "plum brandy" ?

U nás doma sa vždy varievala takáto slabučká pol na pol, na zahriatie. Robí sa počas Vianoc a Veľkej noci.

ČO POTREBUJETE:

200ml vody

1 lyžica medu

200ml slivovice

AKO POSTUPOVAŤ:

Do hrnca dáme vodu a lyžicu medu a privedieme to k varu. Keď sa voda s medom začne variť opatrne vlejeme slivovicu tak, aby sme nekvapli vedľa a nezačali horieť. Hneď odstavíme z ohňa a necháme 3 minútky prikryté.

Podávame ihneď, teplé.