Lachha Paratha

Máme ešte 9 dni do odletu do Mumbai...teda ak dnešok už nepočítam, už len 8 dní 🙃 Už som nemala v pláne pridávať novê recepty, ale dnes som sa rozhodla, že urobím tieto placky a viem, že sa budú pozdávať aj vám. Tak teda ešte jeden recept pred odchodom....bude posledný? Neviem 😆

Kachori

Recept na Kachori je posledný recept pred naším odchodom do Mumbai a na Slovensko. Následujúce dni strávim tešením sa, upratovaním, chystaním, balením, odmrazovaním a usmievaním sa :) Pred nami je mesiac, na ktorý som čakala celé štyri roky. Po štyroch rokoch konečne uvidím mojich najbližších a najmilších a vymrznem vo farebnom, októbrovom počasí... Po návrate nás čaká veľa zmien a sťahovanie, na čo sa však všetci celkom tešíme.

Tomuto pouličnému jedlu ja veľmi neholdujem, mám radšej obyčajné Puri placky alebo „egg puff“, ale v Indii je Kachori dosť populárne a moja staršia dcéra a manžel ho tiež veľmi ľúbia. Ja som pripravila s náplňou s Urad dal, môžete však použiť aj inú náplň – inú strukovinu alebo aj zemiaky.

ČO POTREBUJETE (na 8ks):

Na cesto:

100g múky Maida

100g múky Atta

Soľ

1 lyžička černušky siatej (kalonji)

2 lyžičky ghee

80ml vody (izbovej teploty)

Náplň:

25g urid dal

25ml vody

Olej

1 lyžička rímskej rasce 

½ lyžičky feniklových semien

½ lyžičky mletého koriandru

1/3 lyžičky mletej kurkumy

Štipka asafoetida

1 zelená chilli paprička; nakrájaná nadrobno

½ lyžičky cesnakovo-zázvorovej pasty

soľ

(Podobne si môžeme pripraviť aj náplň z mrazeného zeleného hrachu.)

AKO POSTUPOVAŤ:

Najprv si pripravíme plnku, pretože nám musí poriadne vychládnuť.

Urid dal namočíme na 2 hodiny do ľadovej vody.

Potom ho scedíme a rozmixujeme s 25ml novej vody na kašu.

V hrnci zohrejeme trochu oleja, pridáme rímsku rascu a feniklové semená. Oboje necháme prasknúť a rozvinúť vôňu a chuť. Pridáme asafoetida, kurkumu, nakrájanú chilli papričku, mletý koriander a cesnakovo-zázvorovú pastu a chvíľu korenie oprážame.

Potom pridáme pastu z urid dalu, soľ a 100ml vody. Varíme na miernom ohni, premiešavame, kým plnka nezhustne.

Odstavíme ju z ohňa a necháme poriadne vychládnuť.

♡ ♡ ♡

Do misky dáme obe múky, soľ a černušku, zamiešame.

Pridáme ghee a prstami zapracujeme do múky, aby zhrudkovatela.

Potom pridáme vodu a vypracujeme elastické, nelepivé cesto. Potrieme ho olejom, necháme ho v miske, zakryjeme kuchynskou utierkou a odložíme odpočívať na 15 minút.

Potom cesto rozdelíme na 8 rovnako veľkých guľôčok. S každou pracujeme zvlášť.

Guľôčku v dlaniach sploštíme a potom palcami stláčame okraje, aby sme dostali malu placku, ktorá je v strede hrubšia.

Do placky vložíme náplň...

... a placku uzavrieme. Okraje placky dobre stlačíme, aby plnka nevychádzala von.

Naplnenú guľôčku necháme 10 minút oddychovať. Postupne naplníme všetky placky.

V kadhai (indický wok) si zohrejeme dostatok oleja. Kachori sa hlboko pražia-fritujú. Či je olej horúci môžeme vyskúšať kusom cesta. Po vhodení sa musí okamžite pražiť.

Keď je olej dosť horúci, zmiernime ho na strednú silu a postupne vypražíme každú placku zvlášť.

Guľôčku sploštíme dlaňou na pracovnej doske a tou časťou dlane pri palci ju opatrne stláčame po celej ploche, kým nemáme troška hrubšiu, ale nie veľmi hrubú placku. Nevaľkajte ich valčekom!!

Potom ju vložíme do oleja a chvíľku pražíme.

Keď sa začne nafukovať, obrátime ju a lyžicou pritlačíme troška. Chvíľku zasa pražíme.

Znova obrátime a zasa stlačíme. Kachori vypražíme z oboch strán dohneda.

Vypražené vyberieme na savé kuchynské obrúsky a môžeme podávať s chutney.

Koniec Ganesh festivalu

Sochy Ganesha odvazaju k moru, kde ich vypustia....

Aloo Matar (zemiaky s hrachom)/ Potatoes with green peas

ČO POTREBUJETE:

6 stredné veľkých zemiakov

200ml mrazeného hrášku

2 lyžice ghí (alebo oleja)

4-6 strúčikov cesnaku

1 lyžička čerstvého strúhaného zázvoru

1 lyžička rímskej rasce

1/2 lyžičky mletej kurkumy

1 veľká červená cibuľa

1 malá paradajka

soľ

1/3 lyžičky kašmírskeho čili korenia

1/3 lyžičky mletého koriandru

200ml vody

1/2 lyžičky garam masala

hrsť čerstvej koriandrovej vňate

AKO POSTUPOVAŤ:

V hlbokej panvici zohrejem ghí, oheň zmiernime a pridáme rímsku rascu, ktorú necháme prasknúť. Potom pridáme kurkumu a zamiešame. Pridáme nastrúhaný zázvor a nadrobno nakrájaný cesnak a 2 minúty restujeme. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a restujeme kým cibuľa trocha nezhnedne, asi 10-15 minút. Treba ju často premiešať. Pridáme nadrobno nakrájanú paradajku, mletý koriander a kašmírske čili korenie a poriadne premiešame. Panvicu zakryjeme, na miernom ohni cibuľu a paradajku dusíme 5 minút. 

Potom pridáme ošúpané, nakrájané zemiaky, rozmrazený hrášok, soľ a 200ml vody. Vodu privedieme k varu, oheň zmiernime, panvicu zakryjeme a zemiaky s hráškom varíme asi 20 minút, domäkka. Pridáme garam masala, nasekanú koriandrovú vňať, poriadne premiešame, prehrejeme a odstavíme z ohňa. Panvicu prikryjeme a aloo matar necháme odpočívať 10 minút.

Podávame s plackami Čapati. 

🥔 🥔 🥔

Tu som pridala viac chilli korenia.

A ak vám zmes zostane, môžete ju jednoducho použiť na náplň do sendvičov. V Indii to nie je nič nové ani zvláštne. Sendvič naplnený zemiakmi je pouličná klasika hlavne v Mumbai. Ja som len pridala plátok syra a hotový sendvič som potrela maslom.

Kuracie stehná pečené na zemiakoch / Chicken legs baked on potatoes

ČO POTREBUJETE:

4 kuracie stehná

6 - 8 zemiakov

soľ

1/2 lyžičky prášku do pečiva

voda na uvarenie zemiakov

olivový olej (alebo slnečnicový)

1 lyžička majoránu (použila som sušený)

1 lyžička mletej sladkej papriky (alebo 1 lyžička kašmírske chilli korenie)

1 lyžička sušeného cesnaku 

2 lyžičky cukru (nemusí byť)

6 strúčikov cesnaku 

AKO POSTUPOVAŤ

Pekáč vymastíme trocha olejom. 

Zemiaky ošúpeme a pokrájame na štvrťky. Dáme zovrieť vodu do hrnca, pridáme soľ a prášok do pečiva. Keď sa voda začne variť vložíme zemiaky a varíme ich 5 až 8 minút. Potom ich vyberieme a uložíme na pekáč v jednej vrstve.

Na zemiaky uložíme osolené kuracie stehná, ktoré posypeme nakrájaným cesnakom.

V miske zmiešame oleja, majorán, sušený cesnak a mletú papriku. Ak použijeme pálivé chilli korenie miesto mletej papriky, pridáme cukor.

...a týmto polejeme kuracie stehná.

Rúru si predohrejeme na 180st. a pečieme 60 minút. Ku koncu môžeme prepnúť na 10 - 15min. na gril.

Môžeme podávať s Uhorkovým šalátom alebo Nakladanou cviklou. 

Musla