Brokolica s pórom / Broccoli with leek

ČO POTREBUJETE:

olej

niekoľko karí lístkov

1 pór

1/2 lyžičky mletej kurkumy

mleté čierne korenie

soľ

1 malá brokolica

AKO POSTUPOVAŤ:

V kadhai zohrejeme olej. Pridáme karí lístky a necháme prasknúť.

Pridáme nakrájaný pór a 2 minúty na miernom ohni restujeme. 

Pridáme kurkumu a premiešame. 

Pridáme brokolicu, mleté čierne korenie, soľ, premiešame a pod pokrievkou dusíme asi 5 minút. 

Môžeme podávať s plackami. 

Gougeres

Gougeres je francúzske syrové pečivo z odpaľovaného cesta. Zvyčajne sa používajú syry Gruyère, Comté, alebo Emmentaler, môžu sa podávať len tak alebo s nejakou náplňou. Odpaľované cesto som skúšala robiť prvýkrát. Mala som vždy rešpekt k nemu, pretože som si myslela, že je to niečo veľmi zložité. Až dnes som zistila, že je to úplná hračka. Presne ako to býva s každým receptom, ktorého sa najprv "bojím".

ČO POTREBUJETE (na 12 väčších ks):

250ml vody

3 lyžice masla

soľ

250ml hladkej múky (použila som Maida)

4 vajcia

strúhaný syr (ja som použila "indický" Cheddar)

mleté čierne korenie

sušené oregano

AKO POSTUPOVAŤ:

Do hrnca dáme vodu, maslo a soľ. Zohrievame, až kým sa maslo nerozpustí. Netreba vodu priviesť k varu, s ďalším bodom pokračujeme hneď, ako sa maslo rozpustí.

Keď je maslo rozpustené, pridáme naraz múku a varechou hneď miešame na stredne silnom ohni. Miešame, až kým sa cesto nespojí a na dne hrnca sa neurobí akoby povlak. Potom hrniec odložíme z ohňa a cesto necháme 2-3 minúty vychladnúť.

Do cesta po jednom zapracujeme vajcia. Pridáme prvé vajce a vareškou dobre zamiešame. Bude to klzké a trocha nešikovné...

... potom pridáme druhé vajce a zamiešame....

... tretie vajce a zasa zamiešame...

... nakoniec štvrté vajce a to už máme hladšie cesto, ktoré sa dobre mieša.

Do cesta pridáme korenie (môžete použiť akékoľvek príchute, ktoré vám vyhovujú)...

... pridáme asi 200ml strúhaného syra a zamiešame.

Rúru vyhrejeme na 180-200st.

Pekáč vystelieme papierom na pečenie. Môžeme ďalej použiť cukrárenské vrecko, ale ak sa vám nechce špiniť, postačia aj dve polievkové lyžice, ktorými urobíme kôpky.

Pečieme na 180-200st. (záleží od vašej rúry), 30 minút.

Piekla som podľa tohoto receptu.

Dusené šampiňóny so zelerom / Mushrooms with celery

ČO POTREBUJETE:

200g šampiňónov

7 stoniek zeleru

olivový olej

1 stredné veľká červená cibuľa

4 strúčiky cesnaku

soľ; len troška - sójová omáčka je slaná

mleté čierne korenie

troška pálivých čili vločiek (môžete vynechať)

1 lyžica tmavej sójovej omáčky

1 lyžička palmového cukru (jaggery); alebo hnedého cukru

vňať zeleru

AKO POSTUPOVAŤ:

Vo woku zohrejeme lyžicu oleja. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak a restujeme do mäkka.

Pridáme nakrájané šampiňóny, mleté čierne korenie, čili vločky a soľ. Premiešame zľahka a prikryté na miernom ohni dusíme do mäkka. Asi 10-15 minút.

Potom pridáme sójovú omáčku a palmový cukor a premiešame.

Ďalej pridáme nakrájané stonky zeleru a len chvíľku prehrejeme. Dobre premiešame.

Nakoniec pridáme nasekanú vňať zeleru (môžete dať menej, než som použila ja), prehrejeme a odstavíme z ohňa. (Miesto zelerovej vňate môžete použiť koriandrovú.)

Môžeme podávať s plackami alebo aj ako prílohu k mäsu.

Dal Palak (dal so špenátom) / Dal with spinach

ČO POTREBUJETE (asi na 4 porcie):

1/2 hrnčeka Toor dal

1/4 hrnčeka oranžovej šošovice

voda podľa potreby

1/4 lyžičky mletej kurkumy

1 viazanička (100g) čerstvého mladého špenátu

olej alebo ghí

1/2 lyžičky tmavej rímskej rasce

1 lyžička strúhaného čerstvého zázvoru

1 lyžička strúhaného čerstvého cesnaku

1 stredne veľká červená cibuľa

2-3 zelené čili papričky

1/4 lyžičky mletej kurkumy

soľ

1/2 lyžičky mletého koriandru 

1/2 lyžičky garam masala

1/2 lyžičky jaggery (palmového cukru)

čerstvá koriandrová vňať

na Tadka:

1 lyžica ghee

1/4 lyžičky asafoetida

1/4 kašmírskeho chilli korenia

šťava z citróna

AKO POSTUPOVAŤ:

Toor dal a šošovicu prepláchneme a na pol hodiny namočíme vo vode.

Obe strukoviny dáme do hrnca, zalejeme vodou, pridáme kurkumu, premiešame a privedieme k varu. Oheň zmiernime a strukoviny varíme odokryté domäkka, približne 20 minút.

Špenátové listy umyjeme a nakrájame. Ak použijeme baby špenát netreba krájať. 

V panvici zohrejeme ghee a necháme rozvoňať rímsku rascu. Pridáme nastrúhaný cesnak a zázvor. Chvíľku restujeme. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a zelené chilli papričky a restujeme domäkka. 

Pridáme kurkumu a soľ, premiešame. Pridáme mletý koriander a garam masala, premiešame.

Pridáme uvarené strukoviny, jaggery, privedieme k varu, oheň zmiernime a pod pokrievkou varíme 5min.

Ďalej pridáme špenátové listy, ak treba upravíme hustotu karí pridaním vody a povaríme na miernom ohni 1 minútu alebo ak je príliš riedke, minútku ho varíme na silnom ohni. 

Vmiešame nasekanú koriandrovú vňať.

V menšom hnrci poriadne zohrejeme ghee, pridáme kašmírske chilli korenie a asafoetida, hneď to na horúcom ghee zapení a ihneď to vylejeme do dalu (kde to opäť zapení, až mi to šošovku zahmlilo) a premiešame. 

(Aby sme dostali všetko z menšieho hrnca vylejeme doňho naberačku dalu, premiešame so zbytkami ghee a korenia a znova vylejeme do dalu.)

Podávame s dusenou ryžou, môžeme pokvapkať šťavou z citróna.

Nedeľná prechádzka

Dnes bol krásny deň. Slniečko svietilo, ale nebolo príliš horko. Zimné dni sa pomaly končia a bude čoraz teplejšie. A tak sme dnešok využili a strávili ho vonku. Deti sa vybehali, Bobby s nimi a tak dnes budú všetci dobre späť.