Paratha

ČO POTREBUJETE (na 6ks):

400ml hrnček hladkej múky (Maida)

soľ

asi 200ml vody

ghee alebo olej

AKO POSTUPOVAŤ:

Z múky, soli a vody vymiesime nelepivé cesto. Dáme ho do misky a necháme odležať pol hodiny zakryté čistou kuchynskou utierkou. 

Cesto rozdelíme na guľky. Postupne pracujeme s každou zvlášť. Guľôčku rozvaľkáme na placku. 

Placku potrieme na jednej polovici s ghee, preložíme ju na 1/2 a znova potrieme na jednej polovicu s ghee. Opäť preložíme tak, že získame trojuholník. 

Znova vyvaľkáme na podlhovastú placku. Nesmieme valčekom príliš tlačiť, lebo by sa nám zlepili vrstvy, ktoré sme vytvorili tým, že sme placku poprekladali a potreli s ghee. 

Rozpálime panvicu a placku dáme opekať na stredne silný až miernejší oheň. Musí sa opekať pomaly, aby sa dobre prepiekla a nezostala surová. 

Keď sa začne troška nadvíhať a zo spodu máličko hnedne, obrátime ju popritláčame jemne čistou kuchynskou utierkou o panvicu a potrieme olejom. Hneď zasa obrátime a potrieme olejom. Chvíľku opekáme do hneda a znova obrátime. Dopečieme a uložíme do utierky. Pokračujeme so zbytkom cesta rovnako. 

Poznámka: s ghee to netreba preháňať, všetko s mierou. 

Špenátový prívarok / Spinach stew

ČO POTREBUJETE:

1 viazaničku špenátových listov

1 lyžica masla

1 lyžica mlieka

soľ

1-2nastrúhané cesnaky

na zemiakovú kašu:

zemiaky

soľ

rasca

voda

mlieko

vajíčka uvarené natvrdo - 7minút ( množstvo podľa počtu stravníkov)

AKOPOSTUPOVAŤ:

Ak pracujeme s mrazeným špenátom, vytiahneme ho, chvíľku necháme rozmraziť a potom dáme do hrnca na slabý oheň, pomaly celkom rozmraziť. 

Ak máme čerstvo posekané listy dáme do hrnca a ďalej pokračujeme, ako keď máme mrazený špenát už v hrnci rozmrazený. 

Pridáme lyžicu masla, nastrúhaný cesnak a 1 lyžicu mlieka. Privedieme k varu a hneď vypneme. Odstavíme z ohňa, osolíme, zakryjeme a necháme špenát v teplom hrnci chvíľu upariť. Ak si pustil veľa vody, môžeme ho troška poprášiť detskou krupicou, keď ho solíme a dobre premiešame. Čerstvé listy môžeme nakoniec rozmixovať (hlavne kvôli deťom, ak im listy vadia). 

Zemiaky ošúpeme a uvaríme v osolenej vode s rascou do mäkka. Hotové scedíme, pridáme lyžicu masla a roztlačíme. Počas roztláčania po troškách prilievame teplé mlieko (množstvo podľa potreby). 

Tip: Detičkám sa tá zelená väčšinou nepáči, takže to robím ako nás to naučila papať moja babička. Na tanier dám zemiakovú kašu, na ňu špenát a poriadne zamiešam. Priložím uvarené ošúpané vajíčko. 

Spracovanie čerstvých špenátových listov:

Ak máme čerstvé špenátové listy, poriadne ich pod tečúcou vodou poumývame. Do hrnca dáme variť vodu a keď začne vrieť, listy do nej na 30 sekúnd vložíme. Potom vyberieme a dáme do misky so studenou vodou. Necháme ich odkvapkať a mrazíme vo vhodných dózičkách.

Dosa placky / Dosa (pancakes made of rice and legumes)

ČO POTREBUJETE:

ryžu a Urad dal v pomere 4:1; teda 4 hrnčeky ryže a 1 hrnček urad dal

1/2 lyžičky semien senovky gréckej

soľ

voda podľa potreby

malá štipka prášku do pečiva

AKO POSTUPOVAŤ:

Ryžu, urad dal, senovku si namočíme na noc vo vode. Ryžu zvlášť a urad dal so senovkou zvlášť. Ráno ich scedíme a prepláchneme v čistej vode. 

Potom každé zvlášť rozmixujeme úplne do hladka. Najprv urad dal, potom ryžu so senovkou - s pridaním trošky vody. Potom obe zmesi zmiešame dokopy, pridáme prášok do pečiva a vodu podľa potreby. Cesto je husté asi ako cesto na palacinky. Cesto necháme v miske, ktorú zakryjeme a necháme celý deň (alebo minimálne 8 hodín) fermentovať. Na noc si cesto môžeme uschovať v chladničke, a ďaľšie ráno môžeme robiť Dosa placky. (Ak máte v kuchyni chladno a cesto slabšie fermentuje, zamiešajte doňho pred fermentáciou 1/2 lyžičky cukru.)

Ráno bude cesto nabublinkované, bude vyzerať ako keď vezmete palacinkové cesto a zamiešate doňho čerstvo vyšľahané bielka. Keď doňho dáte naberačku musí byť mäkkučké, ale ľahko rozotierateľné na panvici. 

Pred použitím cesta doňho vmiešame soľ podľa chuti. 

Rozpálime poriadne panvicu. Prskneme troška vody na ňu, ona sa hneď odparí. Do jej stredu potom vylejeme malú naberačku cesta a krúživým pohybom smerom od stredu cesto rozotrieme po panvici do tvaru tenkej palacinky. 

Placku opekáme na stredne silnom ohni bez oleja! Uvidíte, že začne na tenších miestach trocha hnednúť a kraje sa vám môžu začať odlepovať samé od panvice. 

Dosa opekáme len z jednej strany. Z opečenej strany zostane chrumkavá a z tej, ktorú sme neopekali zostane nabublinkovaná a mäkká. (Tie bublinky sa vám na nej musia urobiť, vtedy je správne cesto.) 

* * *

A najlepšie sú, keď chrumkavú stranu nakoniec potriete s ghee! 

 

* * *

♥️ ♥️ ♥️

 Máme ich najradšej s Arašídovým čatní. Ako ďalšiu prílohu odporúčam napríklad Aloo subzi. 

♥️ ♥️ ♥️

Toto je nádoba, kde sa klasicky melie/drví/mixuje najprv urad dal, potom ryža a spolu sa zmiešajú. Videla som ju len v štáte, kde žijeme (Andhra Pradesh), ale možno sa používa aj inde.

Príprava cesta.

Pečenie.

No a aha aká vychytávka!

♥️ ♥️ ♥️

Placky Dosa z hotela (cez Zomato - home delivery)...

... 1 veľká Dosa za 45 rupií, k nej kokosové a paradajkové chutney, sambar.

Nutellový závin / Nutella roly poly

ČO POTREBUJETE (na 1 závin):

Cesto:

250g hladkej múky (použila som Maida)

100ml vlažného mlieka

40g jemného kryštáľového cukru

štipka soli

1 lyžička sušeného droždia 

1 vajíčko (izbovej teploty)

25g mäkkého masla na pečenie (ja používam ghee, ak nemám maslo)

plnka:

Nutella

mleté mandle

AKO POSTUPOVAŤ:

V malej mištičke zmiešame štipku cukru a droždie, zalejeme trochou teplého (nie horúceho) mlieka, zakryjeme a necháme napučať.

Vo veľkej miske zmiešame múku, štipku soli a cukor. Pridáme napučané droždie, vajce, zbytok mlieka a vypracujeme cesto. Keď sa nám už cesto nelepí a je dobre vymiesené, uložíme ho do misky, poprášime múkou a 1 hodinu necháme v miske zakrytej čistou kuchynskou utierkou kysnúť.

Vykysnuté cesto znova premiesime a preložíme na pracovnú dosku. Vyvaľkáme na veľký plát, ktorý potrieme nutellou a posypeme pomletými mandľami.

Zrolujeme ako závin. Závin uložíme na plech, popicháme vidličkou a necháme 15 minút kysnúť.

Pečieme na 180 stupňov, 30-35 minút vo vyhriatej rúre. Hotový závin potrieme roztopeným maslom.

Kuracie karí (pre začiatočníkov) / Chicken curry (for beginners)

ČO POTREBUJETE:

1/2 kg kuracích stehien aj s kĺbom; vykostené a nakrájané na rezančeky

3 strúčiky cesnaku

1 lyžička zázvoru; strúhaného

100ml kuracieho vývaru (alebo podľa potreby)

1 veľká červenà cibuľa; nasekaná nadrobno

olej

1/2 lyžičky rímskej rasce

1/2 lyžičky mletého koriandru

1/2 lyžičky garam masala

1/2 lyžičky mletej kurkumy

1/2 lyžičky kašmírskeho chilli korenia

100-150ml kokosového mlieka

hrsť koriandrovej vňate; nasekanej

soľ

AKO POSTUPOVAŤ:

Kuracie mäso nakrájame na rezančeky a osolíme. V panvici zohrejeme olej a mäso orestujeme na silnom ohni zo všetkých strán. Vyberieme z panvice a odložíme bokom do ďalšieho použitia.

V tej istej panvici na oleji, ktorý v nej zostal orestujeme rímsku rascu. Pridáme nadrobno nakrájanú cibulu, cesnak a strúhaný zázvor. Cibulu restujeme domäkka. Potom pridáme kurkumu, mletý koriander a chilli korenie a premiešame.

Pridáme mäso, kurací vývar, privedieme ho k varu a mäso povaríme pod pokrievkou na miernom ohni 10 minút. Potom pridáme kokosové mlieko a garam masala, premiešame a povaríme ďalších 5 minút.

Do hotového karí vhodíme nasekanú koriandrovú vňať, prejdeme varom a odstavíme z ohňa.

Podávame s ryžou.