Uhorková Raita / Cucumber raita

Osviežujúci šalát počas horúcich, letných dní.

ČO POTREBUJETE:

1 šalátová uhorka

štipka čiernej soli (Kala namak)

štipka soli

1/2 lyžičky drvenej rímskej rasce

1 lyžička sušenej mäty (alebo malá hrsť nasekaných čerstvých lístkov)

2 - 3 plné lyžice odkvapkaného bieleho nesladeného jogurtu - Dahi (môžete použiť aj grécky)

AKO POSTUPOVAŤ:

Uhorku umyjeme, ošúpeme a nastrúhame na väčších slzičkách. Pridáme ostatné prísady (podľa vlastnej chuti), dobre premiešame a uložíme na 30 minút do chladničky. 

Podávame s rôznymi ryžovými jedlami (Biryani, Pulao) alebo plackami (Aloo paratha, Thepla, Koki). 

♡ ♡ ♡

Pre hustejšiu raitu nechajte nastrúhanú uhorku odtiecť na sýtku. 

Čokoládové Soufflé / Chocolate Souffle

Chcela som vyskúšať upiecť soufflé. Keď pozerávam kuchárske show v telke, takmer vždy robia soufflé a toľko okolo toho narozprávajú, boja sa, či sa im zdvihne, či bude dosť upečené a tak som sa rozhodla, že to skúsim. Na internete som našla recept od môjho obľúbeného Curtis Stone-a, kde bolo aj video. Vyzeralo to úplne jednoducho! Našla som si teda jeho oficiálnu stránku a skúsila soufflé podľa jeho receptu.

ČO POTREBUJETE:

(robila som 3 soufflé z polovičnej dávky rozpisu surovín, ktorý uvádza Curtis Stone na jeho stránke)

roztopené maslo na vytretie misiek

40ml jemného kryštáľového cukru (caster sugar)

3 bielka

55g horkej čokolády (moja bola len 40%, tak som použila celú 80g tabuľku)

60ml studenej vody

40ml kakaa

AKO POSTUPOVAŤ:

Mištičky, v ktorých budeme soufflé piecť si vytrieme roztopeným maslom a uložíme na 2 minúty do chladničky, aby prvá vrtsva masla stuhla. Potom ich znova vytrieme maslom a hneď vysypeme jemným kryštáľovým cukrom. Túto vrstvu kryštáľového cukru neskôr nesmieme porušiť lyžicou, keď budeme soufflé dávať do mištičiek.

Bielka dáme do misky a vyšľaháme sneh. Pridáme 40ml jemného kryštáľového cukru a znova vyšľaháme tuhý sneh. Tak tuhý, že keď metličkou sneh zamiešame a obrátime ju, bielka musia “stáť”. Kým šľaháme bielka, dáme si rotopiť horkú čokoládu do hrnca, ktorý postavíme na menší hrniec s vodou. Vodu privedieme k varu a čokoládu pomaly rozpustíme.

K rozpustenej čokoláde zamiešame kakao a studenú vodu. Zmes treba vymiešať do hladka. Potom pridáme lyžicu vyšľahaných bielok do čokoládovej zmesi a premiešame. Nakoniec čokoládovú zmes zamiešame zľahka do vyšľahaných bielkov. Zmes na soufflé rozdelíme do mištičiek. Každú misku naplníme až po povrch.

Kým sme si pripravovali soufflé dáme si zohriať rúru na 177-180 stupňov.

Soufflé v mištičkách položíme na plech a dáme piecť. Pečieme 12-15 minút. (Ja som piekla 15 minút, pretože nemám ramekis mištičky a piekla som v troška väčších plechových miskách.) A priznám sa, že som sedela pred pieckou a nervózne "nadvíhala" cesto očami 😋

Ešte horúce soufflé poprášime práškovým cukrom a ihneď podávame.

Ktosi sa nevie dočkať 🥰

A odporúčam vám pozrieť si aj TOTO VIDEO.

Ako vyrobiť Ghee (prepustené maslo)?

Ghee je neodmysliteľnou súčasťou indickej kuchyne. A keďže môže byť zložitejšie zohnať ghí na Slovensku, tu vám ukážem ako si ho môžete urobiť doma.

ČO POTREBUJETE:

ja som použila 500g nesoleného masla

AKO POSTUPOVAŤ:

Maslo dáme do hrnca s dvojitým dnom na slabý oheň roztopiť. Keď je roztopené, oheň zvýšime a privedieme maslo do varu. Keď sa začne variť, oheň nastavíme tak, aby sa nevarilo príliš silno, ale aby bublalo. Premiešavame. Keď sa na jeho hladine vytvorí pena, naberačkou ju zozbierame preč do misky.

Maslo necháme ďalej variť a ak sa tvorí ďalšia pena, znova zbierame preč. Maslo ďalej varíme, až kým nie je z neho číra, žltá tekutina. Počas varenia premiešavame. Celkom číre už prepustené maslo odstavíme z ohňa a necháme samovoľne chládnuť. Na spodu hrnca sa urobí usadenina. Celkom vychládnuté prepustené maslo prelejeme cez sítko, aby sme usadeninu odstránili. To, čo sa usadilo na dne hrnca vareškou vyberieme a pridáme k zozbieranej pene (mne sa na dne usadenina nevytvorila). Keď nám ghí vychládne a uvidíme, že na dne sa urobila ešte usadenina počas chladnutia, znova ho precedíme cez sítko.

Vychládnuté, scedené a číre Ghee uskladníme vo vzduchotesnej nádobe. Môžete ho skladovať v chladničke, ale nie je to nevyhnutné. Ghee sa nekazí tak ako maslo. Ghee pri vyprážaní tiež nehorí ako bežné maslo. Okrem iného tiež neobsahuje laktózu, takže je vhodné pre ľudí, ktorí netolerujú laktózu. Viac o Ghee si môžete prečítať aj TU.

Dnes, 13.2.2012 som bola poučená v jednej indickej skupinke milovníkov jedla, že medzi Ghee a Prepusteným maslom je rozdiel! Doteraz som si myslela, že je to jedno a to isté... tu vidno, že sa stále učíme nové veci.

Výroba Prepusteného masla je proces pomalého rozpúšťania masla, kedy sú mliečne zložky odstránené. Proces výroby Ghee je v podstate rovnaký až na to, že mliečne zložky sa nechajú troška ako keby pripáliť (skaramelizovať) a až potom sa odstránia, aby Ghee dostalo orieškovú príchuť.

Ide o túto reakciu.

Cibuľové Bhaji / Onion bhaji

Cibuľové bhaji sa predáva v Indii bežne na ulici, väčšinou zabalené do novín; dostať ho všade. Každý ho robí po svojom.... základom je múka Besan, cibuľa, soľ a voda. Koreniny sa obmieňajú (kurkuma, mletý koriander, mleté čierne korenie, ajwain, nakrájané chilli papričky...) podľa toho, čo kto má rád. Cibuľové bhaji bežne doma nerobím, ale vždy keď začne monzún a vonku pekne vytrvalo prsí, tak neodoláme tomu domácemu. A keďž nám už dva dni s prestávkami prší, mračí sa a vzduch sa začal konečne "hýbať", dnes som robila bhaji.

Ja sa vždy strácam v tom, či je to Bhaji, Pakorra alebo Bajji.... podľa všetkého názov Bhaji sa používa skôr na juhu Indie a názov Pakorra (Pakoda) skôr na severe, ale v podstate je to to isté. Bajji je ostatná zelenina ako zemiaky, plantainy a iné, tiež hlboko pražené v cestíčku z cícerovej múky a korenín.

Hubová zmes na hrianky

ČO POTREBUJETE:

1 lyžica masla (pridáme troška oleja, aby maslo nehorelo)

1 veľká červená cibuľa 
2 strúčiky cesnaku

200g šampiňónov 

1 menšia mrkva

1 lyžica tmavej sójovej omáčky

1 lyžica sladkej chilli omáčky

100ml vody

soľ

mleté čierne korenie

zelená časť jarnej cibuľky 

AKO POSTUPOVAŤ:

V hrnci roztopíme maslo a pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu. Restujeme ju domäkka.

Pridáme nakrájaný cesnak, huby a mrkvu, premiešame.

Ihneď pridáme sójovú omáčku, sladkú chilli omáčku, soľ a mleté čierne korenie, podlejeme vodou, ktorú privedieme do varu. Oheň celkom zmiernime a zakryté varíme 8-10 minút.

Hrniec odstavíme z ohňa a primiešame nasekanú zelenú časť jarných cibuliek.

Zmes podávame teplé, na čerstvej hrianke.