Karí z Lobie (s kokosom)

ČO POTREBUJETE (na 5-6 porcií):

200ml sušenej Lobie

voda na uvarenie lobie

soľ

1 lyžica Ghee

1/2 lyžičky tmavej rímskej rasce (shah jeera)

1 zelená chilli paprička 

2 väčšie červené cibule

2 stredne veľké paradajky

1/3 lyžičky mletej kurkumy

hrsť čertsvého strúhaného kokosu

1 lyžička garam masala

1 lyžička senovky gréckej (sušených lístkov)

AKO POSTUPOVAŤ:

Lobiu si na noc namočíme do vody. Ráno ju scedíme a dáme novú vodu, len toľko, aby pokryla strukovinu. Uvaríme ju v tlakovom hrnci domäkka.

V hlbšej panvici zohrejeme ghee a pridáme rímsku rascu, oheň zmiernime. Necháme ju rozvoňať.




Pridáme chilli papričku a na polkolieska nakrájanú cibuľu. Opekáme domäkka.




Pridáme kurkumu a nakrájané paradajky, premiešame.




Ďalej hneď pridáme strúhaný kokos...




... a všetko opekáme, kým sa paradajky nerozpadávajú. Trvá to trocha dlhšie, občas treba zmes premiešať. Opečenú zmes necháme vychládnuť trocha.




Vychládnutú zmes rozmixujeme s 200ml vody, v ktorej sme uvarili lobiu na kašu/karí základ, ktorú vrátime do hrnca.




Pridáme uvarenú lobiu spolu s ostatnou vodou, v ktorej sa varila. Osolíme, pridáme garam masala a senovku grécku, dobre zamiešame a privedieme k varu.




Karí na miernom ohni, zakryté povaríme ďalších 5 minút. Hotové odstavíme z ohňa a necháme 15 minút odležať.

Podávame s dusenou ryžou.

Kokosovo - arašidové chutney / Coconut - peanut chutney

ČO POTREBUJETE:

3 lyžice nesolených arašídov

veľká hrsť čerstvého strúhaného kokosu

soľ

1/2 lyžičky tamarindovej pasty

1 lyžica Ghee

1 malá červená cibuľa; nakrájaná nadrobno

3-4 strúčiky cesnaku; nakrájané nadrobno

1 zelená chilli paprička (vcelku, bez stopky)

na Tadka:

1 lyžica Ghee

1/2 lyžičky horčičných semien

1/2 lyžičky rímskej rasce

1/2 lyžičky Urad dal

niekoľko karí lístkov

AKO POSTUPOVAŤ:

Na zohriatej panvici, nasucho opečieme arašídy do hnedkava. Treba ich stále premiešavať, aby nezhoreli. Necháme ich vychládnuť a potom odstránime šupky.

Potom v panvici zohrejeme ghee, pridáme nakrájaný cesnak, cibuľu a chilli papriku a popražíme na miernom ohni dohneda. Odstavíme a necháme vychládnuť. 

Vychládnuté arašídy, strúhaný kokos a cibuľovú zmes dáme do mixéra. Pridáme troška soli, tamarindovú pastu a asi 30-50ml vody (vody radšej menej a pridávať počas mixovania postupne podľa toho aké husté chceme chutney; nesmie byť príliš riedke). Vymixujeme na kašu, ktorú preložíme do misky. Ak vám zostanú kúsky nedomletých arašídov v chutney, nevadí to a dokonca mi to tak lepšie chutí, než keď je to celkom hladké. 


Pripravíme si Tadka.
Do panvice dáme zohriať ghee. Pridáme všetky koreniny na Tadka a na miernom ohni opekáme, kým urad dal troška nezhnedne (pozor, aby nezhorel) a ostatné koreniny (vrátane karí lístkov) neprasknú. (Ak máte slabé zuby, urid dal môžete vynechať, ten je tam dosť chrumkavý, tak nech si zub nevylomíte.)

Tadka vylejeme do chutney spolu s ghee a zamiešame, aby sa to pekne spojilo. Môžete aspoň na 30 minút uložiť do chladničky pred tým, než budete podávať.

Podávame napr. s plackami Dosa, plackami Uthappam, Cibuľovým (alebo iným) bhaji, Ghavan alebo Cibuľovou kulcha.

Okra s bielym makom / Okra with white poppy seeds

ČO POTREBUJETE:

20ks okra

3 lyžice bieleho maku (khus-khus)

1 sušenú červenú čili papričku (pre viac pálivé použijeme 3ks)

soľ

1/2 lyžičky mletej kurkumy

na Tadka:

arašidový olej

karí lístky

1/2 lyžičky horčičných semienok

1/2 lyžičky tmavej rímskej rasce

AKO POSTUPOVAŤ:

Mak asi 2 minúty opekáme na mierno na vopred rozohriatej, suchej panvici. Keď troška zhnedne a zavonia, pridáme štipku soli a čili papričku, odtsavíme z ohňa a necháme vychladnúť. Potom v mlynčeku na korenie mak vymixujeme (bez tekutiny), kým celá zmes akoby zvlhne. Odložíme bokom do ďalšieho použitia. 

V hlbšej panvici zohrejeme olej, pridáme horčičné semienka a rímsku rascu, oheň zmiernime. Keď semienka začnú praskať, pridáme karí lístky a necháme ich vypraskať. 

Pridáme nakrájanú okru a opekáme asi 15 minút, domäkka. Občas ju premiešame, netreba veľmi často. Potom pridáme kurkumu a makovú zmes, dosolíme, zľahka premiešame, minútku ešte opekáme na panvici a odstavíme z ohňa. 

Podávame ihneď s plackami Čapati ale dusenou ryžou a karí.

Mandľové mlieko (Badam Doodh) / Almond milk

Je veľa ľudí, čo si nemôžu dopriať bežné mlieko, či mliečne výrobky. Preto aj varenie a pečenie sa pre nich niekedy stáva skôr bolením hlavy. Mandľové mlieko nie je len náhražkou kravského mlieka, ale môžete ho piť aj ako osviežujúci, zdravý nápoj.

ČO POTREBUJETE:

1 hrnček mandlí

3-4 hrnčeky vody

(med na ochutenie )

AKO POSTUPOVAŤ:

Namočíme si mandle cez noc do vody. (Ja som ich uložila do chladničky. )

Ráno mandle scedíme a vodu, v ktorej boli namočené vylejeme preč. Mandle dáme do mixéra, prilejeme trocha vody a začneme mixovať. Ostatnú vodu prilievame postupne. Rozmixované mandle s vodou potom vylejeme do sítka a mandľovú dužinu scedíme. Znova ju vrátime do mixéra, pridáme už len troška vody a ešte raz vymixujeme. Zasa dužinu scedíme. 

Dužinu z mandlí si odložíme (skladujeme v chladničke) a môžeme ju použiť do karí, do koláčov, do mafinov, do nátierok.

Mandľové mlieko prelejeme do pohárika a ochutíme medom. 

Ak ho nechceme piť ako nápoj, môžeme ho použiť bez medu do koláčov miesto mlieka, pri príprave cereálií na raňajky, či príprave vločiek, do karí.

Paneer Makhani / Butter Paneer

ČO POTREBUJETE:

200g paneeru

3 lyžice masla

2 stredne veľké červené cibule

1 lyžička strúhaného zázvoru

4 stredne veľké paradajky

1/2 lyžičky kašmírskeho chilli korenia

2 lyžice nesladeného bieleho jogurtu - Dahi

100ml vody

3 plné lyžice kešu orechov (+voda na ich namočenie)

1 lyžička garam masala 

1/4 lyžičky mletého muškátového orieška

1/2 lyžičky kryštáľového cukru

2 lyžice sladkej smotany

soľ

AKO POSTUPOVAŤ:

V kadhai roztopíme 2 lyžice masla, pridáme na polkolieska nakrájanú cibuľu a nastrúhaný zázvor a opekáme cibuľu na miernom ohni, kým nezosklovatie. Občas ju premiešame. 

Pridáme nakrájané paradajky a kašmírske chilli korenie, premiešame na miernom ohni dusíme, kým sa paradajky nerozpadávajú, asi 10 minút. Občas ich premiešame. 

Pridáme jogurt, premiešame a odokryté varíme, kým sa tekutina trochu nezredukuje, asi 5 minút, premiešavame. Nakoniec odstavíme z ohňa a zmes necháme vychládnuť. Vychládnutú rozmixujeme so 100ml vody na pastu. 

Kým nám paradajková zmes chládne, kešu orechy si namočíme na 30 minút do vody. Vody len toľko, aby boli všetky namočené. Potom ich vymixujeme spolu s trochou vody, v ktorej boli namočené na pastu. 

V čistom kadhai si znova roztopíme 1 lyžicu masla, pridáme paradajkovú kašu. Keď kaša začne bublať, oheň zmiernime a 3 minútky povaríme, občas premiešame. 

Pridáme garam masala, cukor, soľ a mletý muškátový oriešok... 

... pastu z kešu orechov a na miernom ohni povaríme ďalšie 2 minútky. Občas premiešame. 

Nakoniec pridáme sladkú smotanu... 

... nakrájaný paneer, necháme prejsť minútovým varom (na slabom ohni) a odložíme z ohňa. Zakryté necháme odležať 10-15 minút. 

Paneer Makhani podávame teplé s indickými plackami: Naan, Chapati, Paratha...