Avarakkai Thoran

Mala som už pár týždňov doma jeden kokosový orech a keďže som nejakú dobu musela variť bez kokosu, len tam tak sám v kúte ležal. Včera som sa rozhodla, že ho rozbijem a na niečo už použijem. A vo vnútri ma čakal zošúverený "starček". Dužina už ani nedržala na škrupine, len tak sama vypadla a vo vnútri nebola žiadna voda. Ale dužina bola stále dobrá, pekne voňala a teda by bolo škoda ju vyhodiť, keď je použiteľná. 

Preto som sa rozhodla použiť ju spolu s fazuľovými strukmi, ktorým neviem prísť na slovenské meno. V tamilskom jazyku sa im hovorí avarakkai a v angličtine som ich našla ako hyacinth beans. Možno vám napovie obrázok.

Thoran je druh jedla, ktoré nemá žiadnu šťavu, je to takzvané "stir fried". Väčšinou pozostáva zo zeleniny, kokosu, horčičných semienok, karí lístkov a ďalších mletých korenín. S jedlami pod týmto názvom sa stretnete hlavne na juhu Indie (Kerala).

ČO POTREBUJETE:

16ks avarakkai

olej

3/4 lyžičky tmavého horčičného semienka

niekoľko karí lístkov 

1 lyžička cesnakovo-zázvorovej pasty (alebo čerstvý cesnak aj zázvor, nastrúhané)

1 väčšia červená cibuľa 

1/2 lyžičky mletej kurkumy

1 lyžička kašmírskeho chilli korenia

soľ

hrsť čerstvej nastrúhanej kokosovej dužiny

AKO POSTUPOVAŤ:

Struky umyjeme. Konce na všetkých odkrojíme a struky pokrájame na menšie kúsky.

V hrnci zohrejeme olej. Pridáme horčičné semienko a počkáme, kým praskne. Potom pridáme karí lístky a necháme vypraskať. Ďalej pridáme cesnak a zázvor (alebo pastu) a chvíľočku na miernom ohni popražíme.

Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a restujeme domäkka.

Pridáme kurkumu a chilli korenie, premiešame.

Ihneď pridáme nakrájané struky, osolíme a asi 10-15 minút restujeme na miernom ohni. Hrniec nezakrývame a občas premiešame.

Keď sú struky mäkké, pridáme kokos a asi 2 minútky ešte restujeme. Občas premiešame.

Takýmto spôsobom si môžete upraviť akékoľvek druhy fazuľových strukov.

Podávame s plackami.

Hrášková masala

ČO POTREBUJETE:
(hrnček, ktorý som použila ako odmerku má 200ml)

2 hrnčeky čerstvo nalúpaného alebo mrazeného hrášku

 
olej
2 väčšie červené cibule
2 väčšie paradajky
1/2 lyžičky nastrúhaného cesnaku
1/2 lyžičky nastrúhaného zázvoru

 
2 ploché lyžice koriandrových semien
1 sušená červená chilli paprička

 
1/2 lyžičky mletej kurkumy
voda podľa potreby
soľ
100ml kokosového mlieka
1 lyžička garam masala

na Tadka:
ghee
1/2 lyžičky tmavého horčičného semienka
niekoľko karí lístočkov

AKO POSTUPOVAŤ:
 

V hrnci zohrejeme lyžicu oleja. Pridáme chilli papričku a koriandrové semienka. Opražíme do hnedkava, aby uvoľnili vôňu. Dáme pozor, aby neprihoreli. Odložíme do misky vychládnuť. Nenechávame v tom istom hrnci, pretože by sa ďalej pražili. 

Vychládnuté semienka a chilli papričku vymixujeme asi s 1 lyžicou vody na pastu a odložíme bokom do ďalšieho použitia.

V tom istom hrnci, v ktorom sme opekali semienka (neumývajte ho), zohrejeme znova trošku oleja. Pridáme nakrájanú cibuľu, nakrájané paradajky a nastrúhaný cesnak a zázvor (alebo cesnakovo zázvorovú pastu). Opekáme na miernom ohni za občasného premiešania, kým sa paradajky nerozpadávajú (môže to trvať aj 20min). Túto zmes necháme tiež trocha vychládnuť a rozmixujeme (pridáme troška vody) na pyré. Odložíme ho bokom do ďalšieho použitia.

Znova použijeme ten istý hrniec. Dáme doňho hrášok a zalejeme ho vodou tak, aby ho len pokryla, nie viac. Pridáme kurkumu a vodu privedieme k varu.

Keď sa voda začne variť, pridáme pastu z koriandrových semien a premiešame. Potom pridáme cibuľovo-paradajkové pyré a na miernom ohni varíme asi 10-15 minút. Omáčka, ktorá sa nám vytvorí musí byť hustejšia, nie vodová.  

Potom pridáme kokosové mlieko, soľ a privedieme k varu. Keď sa to začne variť, pridáme garam masala. Premiešame a odstavíme z ohňa.

V menšom hrnci zohrejeme 1 lyžicu ghee. Pridáme horčičné semienka a počkáme, kým prasknú. Potom vhodíme karí lístočky, ktoré vypraskajú hneď. Toto (tadka) hneď vlejeme do hráškovej zmesi, čo nám pekne zasyčí, keď sa horúce ghee dotkne hráškovej masala. 

Premiešame, necháme 10 minút odstáť zakryté. Podávame buď s dusenou ryžou alebo s Chapati.  

Patta gobi ki subzi (Kapustové Subzi) / Cabbage subzi

Tento recept mám od švagrinej. Prvýkrát, keď som takto upravenú kapustu jedla som neverila, že kapusta a čerstvý kokos sa môžu k sebe hodiť. A hodia! Tak je to asi vždy so všetkým. To čo najmenej očakávame, že môže byť výborná kombinácia, je obyčajne najlepšia kombinácia.

ČO POTREBUJETE:

1 malú hlávku kapusty

100ml Channa dal

olej

1/2 lyžičky horčičného semienka

1/2 lyžičky tmavej rímskej rasce (shahi jeera)

1 červenú cibuľu

4 strúčiky cesnaku

niekoľko karí lístkov

1/2 lyžičky mletej kurkumy (haldi)

1/3 lyžičky kašmírskeho mletého chilli korenia

1/4 lyžičky Asafoetida (hing)

soľ

1 zelenú chilli papričku

hrsť čerstvého strúhaného kokosu

hrsť koriandrovej vňate; nasekanej

AKO POSTUPOVAŤ:

Channa dal si namočíme na 1 hodinu vo vode. Kapustu pokrájame na tenké pásiky.

V panvici zohrejeme olej, pridáme horčičné semienko a rímsku rascu, necháme ich prasknúť. Potom pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a popražíme do mäkka, 2-3 minúty.

Pridáme karí lístky a nakrájaný cesnak a znova 2 minútky popražíme. Pridáme kurkumu, chilli korenie a asafoetida a zamiešame...

... ihneď pridáme nakrájanú kapustu, channa dal, ktorý sme scedili a nadrobno nakrájanú chilli papričku (odstránila som semienka). Premiešame, osolíme a na miernom ohni zakryté dusíme 10 minút. Občas premiešame. Nepodlievame vodou! Po 10 minútach pridáme kokos, premiešame a zakryté dusíme ďalších 5 minút. Nakoniec panvicu odstavíme z ohňa a vmiešame čerstvú koriandrovú vňať. Wok zakryjeme a necháme kapustu 10 minút odležať.

Ja ju mám najradšej s Chapati.

 

Hlávková kapusta je jednou z najzdravších zelenín. Používa sa často aj v slovenskej a českej kuchyni a všetci poznáme kvasenú kapustu, ktorú treba jesť hlavne v zimných mesiacoch (pre vysoký obsah vitamínu C), aby sme naštartovali organizmus proti chorobám. Zbožňujem vianočnú kapustnicu, segedínsky guláš alebo kapustu k "vepřo-knedlo", ktorú moja mama robí s cukrom.

Aj ja som sa dala konečne na prvý pokus kvasenia a už sa neviem dočkať výsledku. Zatiaľ to vyzerá takto po 2 týždňoch...