Mrkvovo-cícerovo-kešu nátierka / Carrots chickpeas and cashews spread

ČO POTREBUJETE:

(hrnček, ktorý som použila ako odmerku má 200ml)

1/2 hrnčeka nesolených kešu orechov

1/4 hrnčeka surovej mrkvy nakrájanej na kolieska

1/4 hrnčeka uvareného cícera

soľ

sušený tymián

šťava z citróna

1 lyžica gréckeho jogurtu

AKO POSTUPOVAŤ:

Kešu orechy si vopred namočíme vo vode na 1 hodinu. Cícer si na noc namočíme a ráno uvaríme do mäkka. Scedíme a vodu z neho odložíme. 

Do mixéra dáme nakrájanú surovú mrkvu, scedené kešu orechy a uvarený cícer. Pridáme troška z vody, v ktorej sme varili cícer a všetko spolu rozmixujeme. Nátierku preložíme do misky, pridáme soľ podľa chuti, 1/2 lyžičky šťavy z citróna, medzi prsty sušeného tymiánu a lyžicu jogurtu. Dobre premiešame. 

* * *

Nátierku dáme vychladiť a podávame s pečivom. Ja som podávala s mojím prvým vydareným kváskovým chlebom. 

* * *

Kvások som skúšala robiť z múky Atta aj Maida. Ten z múky Maida sa ani nerozhýbal, ale z múky Atta pekne bublá.

"Karamelové" kuracie kúsky

ČO POTREBUJETE:

2 kuracie stehná (aj s klblom); vykostené a nakrájané na rezančeky

soľ  (rybacia omáčka je slaná, tak ako aj sójová, takže soli nedávame príliš veľa)

olej

1 červená cibuľa

4 menšie strúčiky cesnaku

mleté čierne korenie

1 lyžica tmavej sójovej omáčky

1 lyžica rybacej omáčky

1 lyžica strúhaného jaggery (palmového cukru); alebo hnedý cukor

AKO POSTUPOVAŤ:

Kuracie mäso osolíme a premiešame v miske s trochou oleja. Wok zohrejeme a pridáme mäso. Na silnom ohni necháme zatiahnuť a odložíme bokom do ďalšieho použitia.

Znova zohrejeme trocha oleja, pridáme nakrájanú cibuľu a cesnak a restujeme do mäkka.

Pridáme opečené mäso a mleté korenie, premiešame.

Pridáme sójovú a rybaciu omáčku, premiešame a na miernom ohni, zakryté dusíme 10 minút.

Pridáme palmový cukor, premiešame a dodusíme ďalšie 3-4 minúty.

Podávame s ryžou.

Cviklová zmrzlina

Túto výbornú zmrzlinu som robila podľa receptu od Adriany. Je výborná a chutila hlavne staršej dcérke, ktorá bola prekvapená tým, že je v nej cvikľa a zároveň bola nadšená, že to v zmrzline vôbec výrazne necítiť. Určite je to naša stálica.

Brokolica s pórom / Broccoli with leek

ČO POTREBUJETE:

olej

niekoľko karí lístkov

1 pór

1/2 lyžičky mletej kurkumy

mleté čierne korenie

soľ

1 malá brokolica

AKO POSTUPOVAŤ:

V kadhai zohrejeme olej. Pridáme karí lístky a necháme prasknúť.

Pridáme nakrájaný pór a 2 minúty na miernom ohni restujeme. 

Pridáme kurkumu a premiešame. 

Pridáme brokolicu, mleté čierne korenie, soľ, premiešame a pod pokrievkou dusíme asi 5 minút. 

Môžeme podávať s plackami. 

Gougeres

Gougeres je francúzske syrové pečivo z odpaľovaného cesta. Zvyčajne sa používajú syry Gruyère, Comté, alebo Emmentaler, môžu sa podávať len tak alebo s nejakou náplňou. Odpaľované cesto som skúšala robiť prvýkrát. Mala som vždy rešpekt k nemu, pretože som si myslela, že je to niečo veľmi zložité. Až dnes som zistila, že je to úplná hračka. Presne ako to býva s každým receptom, ktorého sa najprv "bojím".

ČO POTREBUJETE (na 12 väčších ks):

250ml vody

3 lyžice masla

soľ

250ml hladkej múky (použila som Maida)

4 vajcia

strúhaný syr (ja som použila "indický" Cheddar)

mleté čierne korenie

sušené oregano

AKO POSTUPOVAŤ:

Do hrnca dáme vodu, maslo a soľ. Zohrievame, až kým sa maslo nerozpustí. Netreba vodu priviesť k varu, s ďalším bodom pokračujeme hneď, ako sa maslo rozpustí.

Keď je maslo rozpustené, pridáme naraz múku a varechou hneď miešame na stredne silnom ohni. Miešame, až kým sa cesto nespojí a na dne hrnca sa neurobí akoby povlak. Potom hrniec odložíme z ohňa a cesto necháme 2-3 minúty vychladnúť.

Do cesta po jednom zapracujeme vajcia. Pridáme prvé vajce a vareškou dobre zamiešame. Bude to klzké a trocha nešikovné...

... potom pridáme druhé vajce a zamiešame....

... tretie vajce a zasa zamiešame...

... nakoniec štvrté vajce a to už máme hladšie cesto, ktoré sa dobre mieša.

Do cesta pridáme korenie (môžete použiť akékoľvek príchute, ktoré vám vyhovujú)...

... pridáme asi 200ml strúhaného syra a zamiešame.

Rúru vyhrejeme na 180-200st.

Pekáč vystelieme papierom na pečenie. Môžeme ďalej použiť cukrárenské vrecko, ale ak sa vám nechce špiniť, postačia aj dve polievkové lyžice, ktorými urobíme kôpky.

Pečieme na 180-200st. (záleží od vašej rúry), 30 minút.

Piekla som podľa tohoto receptu.

Dusené šampiňóny so zelerom / Mushrooms with celery

ČO POTREBUJETE:

200g šampiňónov

7 stoniek zeleru

olivový olej

1 stredné veľká červená cibuľa

4 strúčiky cesnaku

soľ; len troška - sójová omáčka je slaná

mleté čierne korenie

troška pálivých čili vločiek (môžete vynechať)

1 lyžica tmavej sójovej omáčky

1 lyžička palmového cukru (jaggery); alebo hnedého cukru

vňať zeleru

AKO POSTUPOVAŤ:

Vo woku zohrejeme lyžicu oleja. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak a restujeme do mäkka.

Pridáme nakrájané šampiňóny, mleté čierne korenie, čili vločky a soľ. Premiešame zľahka a prikryté na miernom ohni dusíme do mäkka. Asi 10-15 minút.

Potom pridáme sójovú omáčku a palmový cukor a premiešame.

Ďalej pridáme nakrájané stonky zeleru a len chvíľku prehrejeme. Dobre premiešame.

Nakoniec pridáme nasekanú vňať zeleru (môžete dať menej, než som použila ja), prehrejeme a odstavíme z ohňa. (Miesto zelerovej vňate môžete použiť koriandrovú.)

Môžeme podávať s plackami alebo aj ako prílohu k mäsu.