Kuracie s mrkvou a šampiňónmi v syrovej omáčke / Chicken with mushrooms and carrots in cheese sauce

ČO POTREBUJETE:

1/2kg kuracích pŕs

1 väčšia mrkva

200g čerstvých šampiňónov 

1 veľká červená cibuľa 

3 - 4 strúčiky cesnaku

olej

soľ

mleté čierne korenie

mletá sladká paprika (alebo kašmírske chilli korenie)

voda alebo kurací vývar 

zelená časť jarných cibuliek

syr na strúhanie

AKO POSTUPOVAŤ:

Kuracie mäso umyjeme a pokrájame na rezančeky. Pokrájame aj mrkvu a huby. Na zohriatom oleji orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak.

Pridáme nakrájané mäso, osolíme a opečieme mäso na silnom ohni tak, aby sa zatiahlo. Pridáme mleté čierne korenie a sladkú papriku a premiešame.

Pridáme nakrájanú mrkvu a huby, podlejeme s asi 200ml vody (alebo podľa potreby) a pod porkievkou na miernom ohni varíme domäkka, 15-20 minút.

Potom pridáme nastrúhaný syr a jarnú cibuľku, premiešame a odstavíme z ohňa.

Podávame s dusenou ryžou.

Chlebové pagáče s cesnakom a oreganom / "Scones" with garlic and oregano

ČO POTREBUJETE (na 18ks):

150ml múky maida

100ml múky atta

1 plochá lyžička soli

1 plná lyžička cukru

1 plochá lyžička sušeného droždia

2 lyžičky sušeného oregana

4 strúčiky nastrúhaného cesnaku

(alebo 2 lyžičky cesnakovo bylinkovej zmesi na cesnakový chlieb)

150ml teplej vody

2 lyžice olivového oleja

olivový olej na potretie pagáčov

čierny sezam na posypanie

AKO POSTUPOVAŤ:

Múku zmiešame so soľou, cukrom, sušeným droždím, oreganom a nastrúhaným cesnakom (alebo cesnakovo bylinkovým korením). Prilejeme teplú (nie horúcu) vodu a olej a vypracujeme nelepivé cesto, ktoré necháme kysnúť 30 minút. Potom ho rukou premiesime (ak treba, podsypeme troškou múky pri miesení) a necháme kysnúť ďalších 30 minút.

Vykysnuté cesto prepracujeme rukou a na pomúčenej doske rozvaľkáme na hrúbku 1 - 1,5cm.

Guľatou formičkou (diameter = 6cm) vykrajujeme pagáče.

Pagáče uložíme na plech a necháme 20 minút podkysnúť.

Pred pečením každý pagáč potrieme olivovým olejom a posypeme sezamom (alebo aj neposypeme, sezam je voliteľný).

Pečieme na 180st., 25 minút.

• • •

Lokše / Lokshe

Tu ma napadá…. kto vie, kto od koho “odkukal”? Slováci od indov Aloo parathas alebo indovia od slovákov Lokše? 🤔Ja som dnes urobila Lokše, aby môj Sunil ochutnal aj “naše” placky 🙂

ČO POTREBUJETE (na 4ks):

2 stredne veľké zemiaky

(ak by sa vám cesto rozpadávalo, pridajte 1 žĺtok)

soľ

3 lyžice hladkej múky (použila som Maida)

maslo

AKO POSTUPOVAŤ:

Zemiaky uvaríme v šupke a necháme poriadne vychládnuť. Najlepšie je si ich uvariť deň vopred. Potom ich ošúpeme a postrúhame najemno.

K postrúhaným zemiakom pridáme múku a soľ a rukou vypracujeme pevné nelepivé cesto. Necháme ho 30min pod utierkou oddýchnuť.

Dáme si ohrievať panvicu. 

Cesto si rozdelíme na 4 rovnaké časti a dlaňami vytvarujeme guľôčky. Znova ich necháme 15min odpočívať.

Guľôčky vyvaľkáme postupne na placky tak, že každú sploštíme v dlaniach, obalíme v múke a vyvaľkáme na tenkú placku. Netreba tlačiť príliš pri vaľkaní. 

Opekáme ich pomaly na suchej panvici z oboch strán do hnedkava. Pri opekaní oheň zmiernime, aby nám nezhoreli.

Hotové placky potrieme maslom.

Podávame samotné alebo s cukrovým makom, džemom alebo ako prílohu k pečenej husy a červenej kapuste.

• • •

Môj Sunil si ich nevedel dnes vynachváliť, vraj každý deň by som ich mala "deťom" robiť 🤭

Rady k zemiakovému cestu nájdete na tomto linku.

Thotakura Pappu

ČO POTREBUJETE:

1 viazanička = 100g Amaranthových lístov

1 malý hrnček = 100ml Toor dal

1 červená cibuľa

1 paradajka

1 zelená chilli paprička 

1/2 lyžičky tamarindovej pasty

1/2 lyžičky mletej kurkumy

asi 100-150ml vody

soľ

na Tadka:

1 lyžica Ghee

karí lístky

1/2 lyžičky rímskej rasce

1/2 lyžičky tmavých horčičných semien

1 lyžička Urad dal

3 strúčiky cesnaku; posekané nadrobno

AKO POSTUPOVAŤ:

Amaranth umyjeme a posekáme. Vložíme do hrnca. Pridáme prepláchnutý toor dal.

Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a paradajku.

Pridáme chilli papričku, kurkumu a tamarindovú pastu...

...zalejeme vodou.

Môžete to variť buď v normálnom hrnci domäkka alebo v tlakovom hrnci. V tlakovom hrnci asi 10-15 minút od natlakovania. Normálnym varom sa ľahšie ustráži tekutina. Musí jej byť dosť, aby sa toor dal uvaril a nakoniec jej nesmie zostať veľa, pretože nejde o polievku, ale skôr hustejšie karí.

Keď je amaranth uvarený roztlačíme všetko, aby to bolo kašovité.

Pripravíme si Tadka. V hlbšej panvici zohrejeme ghee. Najprv pridáme horčičné semienka, rímsku rascu a urad dal. Na stredne silnom ohni oprážame, kým urad dal mierne nezmení farbu.

Potom pridáme nakrájaný cesnak a karí lístky. Oprážame chvíľku, aby cesnak zavoňal.

Pridáme uvarený, roztlačený amaranth s dalom, osolíme, premiešame, prejdeme varom a odstavíme z ohňa. Zakryté necháme odpočívať 10 minút.

Podávame s ryžou alebo Chapati.

Čo je to Amaranth? / What is Amaranth?

Amaranth je pestovany pre jeho listy aj semena v mnohych castiach sveta. V indickom state Andhra Pradesh, su tieto listy doplnkom v priprave dalu nazyvaneho “Thotakura Pappu” (nazov pisany v telugu, jazyku statu Andhra Pradesh: తొట కూర పప్పు )

Amaranth, tiez nazyvany cinsky spenat, je dostupny v letnych mesiacoch v mnohych teplych oblastiach mierneho pasma. Je velmi popularnou listovou zeleninou v Indii.

Amaranth je dobrym zdrojom vitaminov: A, vitamin K, vitamin B6, vitamin C, riboflavin, kyselina listova; a mineralov: vapnik, zelezo, horcik, fosfor, draslik, zinok, med a mangan. Avsak ich mierne vysoky obsah kyseliny stavelovej moze branit vstrebavaniu vapnika a zinku, a tiez by mal byt konzumovany s opatrnostou ak niekto ma problemy s ochorenim obliciek, dnu, alebo reumatoidnu artritidu.

Amaranth sa nesmie ohrievat, pretoze dusicnany v listoch mozu byt transformovane na dusitany, podobne ako pri spenate.

(Zdroj info: internet)

Recepty s pouzitim Amaranthu:
Spareny Amaranth (Totakura) alebo cerstvy spenat
Thotakura Pappu తొట కూర పప్పు

Varené červené víno / Mulled wine

ČO POTREBUJETE (pre 2 osoby):

40ml brandy

190ml červeného vína

1 lyžica hnedého cukru

1/2 pomaranča nakrájaného na plátky

1/4 baby citróna

palička škorice

4 klinčeky

1 badyán

AKO POSTUPOVAŤ:

Všetky suroviny dáme do hrnca a privedieme k varu. 

Oheň zmiernime a varíme 8 - 10 minút. Podávame teplé. 

♡ ♡ ♡

Paprikovo - zemiakové karí / Capsicum and potatoes curry

ČO POTREBUJETE:

1 mäsitú žltú papriku

2 stredne veľké zemiaky

voda

soľ

1/2 lyžičky tamarindovej pasty

koriandrová vňať 

1. na popraženie:

1/2 lyžičky rímskej rasce

1 plná lyžička sezamových semien

1 lyžička bieleho maku

1 lyžička koriandrových semien

1 sušená červená chilli paprička 

menšia hrsť arašídov 

2. na popraženie:

2 väčšie cibule

2 menšie paradajky

1/3 lyžičky mletej kurkumy

AKO POSTUPOVAŤ:

Najprv si opražíme na troche oleja suroviny z "1. na popraženie". Oprážame na miernom ohni, kým neuvoľnia vôňu. Odložíme bokom do ďalšieho použitia.

Ďalej opražíme na oleji suroviny z "2. na popraženie". Pražíme, kým cibuľa a paradajky nie sú celkom mäkké.

Opražené koreniny a cibuľovo-paradajkovú zmes dáme do mixéra, pridáme tamarindovú pastu a trocha vody a vymixujeme na pastu. Odložíme bokom do ďalšieho použitia.

Papriku a zemiaky pokrájame na menšie kúsky, vložíme do hrnca, zalejem vodou toľko, aby boli ponorené, osolíme a uvaríme na miernom ohni domäkka. Varíme asi 10 minút.

Po 10 minútach pridáme vymixovanú pastu, premiešame a povaríme ďalších 5 minút na miernom ohni, odokryté. Nakoniec do karí zamiešame nasekanú koriandrovú vňať a odstavíme z ohňa. Necháme odležať 10 minút zakryté.

Podávame s ryžou.

• • •