nedeľa 26. septembra 2010

Ako chytať kraby / How to catch a crab

Keď sme bývali prvé tri roky v domčeku a bola som práve tehotná, ochutnala som prvýkrát krabie mäso. Bolo to niečo úžasne dobré. Keďže som sa mohla vyhovoriť, že to nie ja, ale bábätko pýta krabie mäsko, tak sme ich mali dosť často. Vždy som sa chichotala s akou výzbrojou môj muž a chalani od nich z práce šli k moru. 

Počkali, kým sa zotmie, vzali baterky a umelé vedrá a šli na lov. Vedeli tam stráviť aj dve hodiny. Ja som zatiaľ urobila nejaké placky a starý muž založil ohník (na to on bol expert). Keď sa vrátili, syn starého muža kraby očistil a chlapci začali piecť klepietka v pahrebe. Kým sa klepietka piekli, vysvetlili mi ako tie rýchle potvorky chytajú. 

Treba si zobrať hrsť mokrého piesku do ruky, opatrne sa po tme prikradnúť ku krabovi, hodiť naňho celou silou piesok, takže nemôže utiecť a rýchlo chytiť a hodiť do vedra.

Tak na toto by som sa určite nedala. Ale po klepietkach som si vždy ešte veľmi dlho prsty oblizovala.

11100_5344


100_0829


100_0834




Baranie mäso v špenátovo - smotanovej šťave / Mutton with creamy spinach sauce

11100_6777



ČO POTREBUJETE:

350g baranieho mäsa (alebo kozľacie, jahňacie)
1 veľká červená cibuľa
3/4 lyžičky mletej kurkumy
1 lyžička mletého koriandru
soľ
1 lyžica tmavej sójovej omáčky
voda
1 viazanička čerstvého špenátu; nasekať nadrobno
150ml sladkej smotany
olej



AKO POSTUPOVAŤ:

Mäso si očistíme, odblaníme a pokrájame na menšie kúsky. 

V panvici zohrejeme olej a orestujeme do mäkka nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridáme kurkumu a mletý koriander. Pridáme pokrájané mäso a restujeme, kým sa nezatiahne. Osolíme a pridáme sójovú omáčku. Dobre premiešame. 

1


Podlejeme pohárom vody a varíme na slabom ohni, prikryté 1 a pol až 2 hodiny. Treba šťavu kontrolovať a ak sa nám vyvarí, podlievame horúcou vodou. Ak je mäso mäkké, pridáme nasekaný špenát, premiešame, prikryjeme a 1-2 minútky necháme prehriať. 

2


Pridáme smotanu, premiešame a zakryté ďalších 5 minút povaríme na slabom ohni. 

11100_6773


Mäso som podávala s dusenou ryžou.

piatok 24. septembra 2010

Baklažánové kokosovo - arašídové karí / Brinjal curry with coconut and peanuts

22pecivko a baklazanovo kokosovo arasidove 061



ČO POTREBUJETE:

4-5ks baby baklažánov
olej (napr. arašídový)
soľ
hrsť arašíov (nesolených)
2 lyžice sezamových semienok (bielych alebo čiernych)
2 sušené červené chilli papriky
dužina z polovice kokosového orecha
voda
1 veľká červená cibuľa 
2 stredne veľké paradajky
1/2 lyžičky mletej kurkumy
1/2 lyžičky garam masala
1/2 lyžičky mletého koriandru
1/2 lyžičky drvenej rímskej rasce 
niekoľko karí lístkov
hrsť nasekanej koriandrovej vňate



22pecivko a baklazanovo kokosovo arasidove 057



AKO POSTUPOVAŤ:

V panvici zohrejeme olej, zmiernime a dáme naň arašídy (nesolené), sezamové semienka a sušené červené chilli papričky. Oprážame na miernom ohni, kým sa neuvoľní vôňa. Necháme vychládnuť.

22pecivko a baklazanovo kokosovo arasidove 017


V tej istej panvici (hrnci), kde sme opražili arašídy so sezamom, opražíme aj nastrúhaný kokos. Nepridávame už olej, panvica určite zostane mastná po prvom oprážaní. Panvicu znova zohrejeme a pridáme kokos. Keď sa akoby presuší, oheň celkom zmiernime a ďalej oprážame pomaličky, za častého premiešania, aby zhnedol rovnomerne. Potom ho necháme vychládnuť.

22pecivko a baklazanovo kokosovo arasidove 019

22pecivko a baklazanovo kokosovo arasidove 026


Opražené arašídy, sezam a chilli papriky dáme do mixéra, pridáme kokos a asi 100ml vody a vymixujeme na hustú omáčku - karí základ.

22pecivko a baklazanovo kokosovo arasidove 033


Malé baklažány pokrájame na kolieska, uložíme na plech, pokvapkáme olejom a osolíme. Dáme piecť na 180st. na 15 minút.

22pecivko a baklazanovo kokosovo arasidove 038


Kým sa baklažány pečú v hrnci zohrejeme trochu oleja a opražíme domäkka nadrobno nakrájanú cibuľu.

22pecivko a baklazanovo kokosovo arasidove 036


Pridáme nakrájané paradajky, premiešame, na hrniec dáme pokrievku a dusíme, kým sa takmer nerozpadávajú. Občas premiešame.


22pecivko a baklazanovo kokosovo arasidove 039


Keď sú paradajky mäkké pridáme kurkumu, garam masala, mletý koriander, karí lístky a drvenú rímsku rascu.

22pecivko a baklazanovo kokosovo arasidove 041


Pridáme kokosovo - arašídový základ, vriacu vodu a premiešame.

22pecivko a baklazanovo kokosovo arasidove 042


Ďalej pridáme upečené baklažániky, osolíme (ochutnáme) a privedieme k varu. Oheň zmiernime a varíme 5 minút na slabom ohni, zakryté.

22pecivko a baklazanovo kokosovo arasidove 044


Nakoniec pridáme nasekanú koriandrovú vňať, zamiešame, odstavíme z ohňa a prikryté necháme odpočívať 10 minút.

22pecivko a baklazanovo kokosovo arasidove 048



Podávame s dusenou ryžou.


22pecivko a baklazanovo kokosovo arasidove 053

Shahi kaaju aloo

...alebo pražené zemiaky v kešu omáčke na spôsob Shahi. Podávame s indickými plackami.


1111100_6740



ČO POTREBUJETE:

4 veľké zemiaky
olej
veľká hrsť kešu orechov (nesolených)
voda
1/2 lyžičky čerstvo nastrúhaného zázvoru
1/2 lyžičky čerstvo nastrúhaného cesnaku
1 bobkový list (ázijský)
1/2 lyžičky rímskej rasce 
1 veľká červená cibuľa 
1/2 lyžičky mletej kurkumy
1/2 lyžičky garam masala
100ml sladkej smotany
hrsť nasekanej čerstvej koriandrovej vňate 
soľ




AKO POSTUPOVAŤ:

Kešu orechy si na 30 minút namočíme vo vode tak, aby boli ponorené.

111


V hlbokej panvici si rozhorúčime dostatok oleja, aby všetky zemiaky boli v ňom ponorené a opražíme ich dohneda.

112


Kešu orechy spolu s vodou dáme do mixéra, pridáme cesnakovú a zazvorovú pastu a rozmixujeme na kašu.

113


Vo woku zohreje troška oleja, oheň zmiernime, pridáme rímsku rascu a boblový list. Rascu necháme prasknúť, aby sa uvoľnila vôňa.

114


Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a opekáme, kým nezmäkne. Nenecháme ju zhnednúť.

115


Pridáme kurkumu a garam masala, premiešame.

116


Pridáme vymixované kešu orechy a dobre premiešame.

117


Pridáme lyžicu jogurtu a premiešame.

118


Pridáme smotanu a znova premiešame. Podlejeme trochou (asi 50ml) vody, osolíme a približne 3-5 minút povaríme zakryté na miernom ohni. Občas premiešame.

119


Pridáme opražené zemiaky a koriandrovú vňať, premiešame, odstavíme z ohňa a zakryté necháme 15 minút odpočívať.

1110

streda 22. septembra 2010

Zelenina až k vašim dverám / Vegetables to your door

V Indii je veľa vecí, na ktoré si treba zvyknúť, na ktoré si našinec možno nikdy nezvykne, ale aj veľa vecí, ktoré našinec u nás doma nezažije. India má aj svoje výhody. Jednou z nich sú tety, slečny, čo nosia na hlave prútené koše a predávajú zeleninu (ovocie, ryby...) tým spôsobom, že prídu až k vašim dverám.

11100_6696
moja zeleninarka...chodi ku mne uz 4 roky




Časom, keď si na seba zvyknete, chodia pravidelne, pýtajú sa, čo potrebujete priniesť z trhu a vyberajú to najkrajšie, čo sa vybrať dá. Či prsí, či ma skolí horúčka, vždy mám peknú, čerstvú zeleninu.

11100_6697