Vangi Bath (Ryža s baby baklažánmi) / Rice with brinjals

ČO POTREBUJETE:

(hrnček, ktorý som použila ako odmerku pre suroviny má 200ml)

na vangi masala:

1 lyžica oleja

3/4 lyžice Channa dal

1 lyžička mletého koriandru

1 lyžička Urid dal

1 sušená červená chilli paprička 

1/2 lyžičky Asafoetida

niekoľko karí lístkov 

1/4 hrnčeka strúhaného čertsvého kokosu

ďalšie suroviny:

1 a 1/2 hrnčeka ryže Basmati (udusiť)

2 lyžice kešu orechov

2 baby baklažány; nakrájať na kocky

1/2 lyžičky horčičného semienka

1 červená cibuľa; nakrájať nadrobno

1/2 lyžičky tamarindovej pasty rozpustiť v 100ml vody

1/2 lyžičky rímskej rasce

2 klinčeky 

kúsok škorice

1 sušená červená chilli paprička 

1/2 lyžičky mletej kurkumy

niekoľko karí lístkov 

olej alebo ghee

soľ

AKO POSTUPOVAŤ:

Najprv si pripravíme Vangi masala. V panvici zohrejeme lyžicu oleja a pridáme Channa dal. Popražíme ho na slabom ohni, kým troška nezhnedne. Pridáme ostatné suroviny na Vangi masala a oprážame kým neuvoľnia vôňu a kokos vyzerá troška akoby vysušený, zlatistý. Počas oprážania premiešavame.

Vangi masala necháme vychládnuť a potom pomelieme na mlynčeku na koreniny.

Kým nám vychládne Vangi masala, na troške ghee si dohneda opražíme kešu orechy a odložíme bokom.

V čistej panvici zohrejeme lyžicu oleja a pridáme horčičné semienko. Necháme ho prasknúť. Hneď ako začne praskať oheň zmiernime. Pridáme rímsku rascu, karí lístky, kurkumu, červenú chilli papričku, klinčeky a škoricu. Restujeme minútku. Potom pridáme cibuľu a oprážame ju, kým nezosklovatie. Teraz pridáme nakrájané baby baklažány a prilejeme tamarind spolu s vodou, v ktorej sme ho rozpustili. Troška osolíme, privedieme k varu. Keď sa voda začne variť oheň zmiernime a baklažány podusíme do mäkka. Všetka tekutina sa musí celkom vydusiť.

Keď sa všetka tekutina vydusila a baklažány sú mäkké, pridáme vangi masala a premiešame. Panvicu odstavíme z ohňa a k baklažánom primiešame udusenú ryžu (tá má byť už osolená). Nakoniec do ryže zamiešame opečené kešu orechy a podávame teplé s raitou alebo pappadum plackami.

Mangový šalát / Mango salad

Mango, mango, mangoooo...sezóna nám vrcholí a všetci mali výbornú úrodu tento rok. A tak mi každú chvíľu niekto prinesie za kabelu manga ako pozornosť. Čo s ním????

ČO POTREBUJETE:

1 veľké zrelé mango

2 stredne veľké paradajky 

(lepšie sú cherry paradajky, u nás nie sú často na trhu)

1 menšia červená cibuľa

šťava z 1 limetky

štipka soli

1/4 lyžičky čerstvo zomletého čierneho korenia

1 lyžica nasekanej koriandrovej vňate

AKO POSTUPOVAŤ:

Dužinu manga nakrájame na kocky. Cibuľu nakrájame nadrobno a paradajku na malé kocky alebo ak používate cherry paradajky, tak ich stačí prerezať na polovicu. Všetko vložíme do misky. Pridáme šťavu z limetky. Pridáme soľ, mleté čierne korenie.

Nakoniec pridáme nasekanú koriandrovú vňať a zľahka všetko premiešame. Uložíme do chladničky na 30 minút a môžeme podávať napríklad ku grilovanému mäsu.

🥭 🥭 🥭

A ešte ukážka ako si jednoducho nakrájať mango:

Chrumkavý špenát / Crackling spinach

Keď sme boli v Mumbai, boli sme raz na obed v čínskej reštaurácii Gypsy. Milujem ich "crackling spinach" a rozhodla som sa, že ho vyskúšam urobiť doma. Príprava je veľmi jednoduchá a chutí dokonca ešte lepšie než v reštaurácii.

ČO POTREBUJETE:

2 viazaničky čerstvých špenátových listov
(pokrájať nie príliš nadrobno)

1 lyžicu kukuričného škrobu

olej na vyprážanie 

olivový olej

1 lyžičku chilli vločiek 

1 lyžicu sezamových semien

soľ

1 lyžičku kryštáľového cukru

AKO POSTUPOVAŤ:

Sezamové semená si opečieme na suchej panvici do hneda a odložíme bokom.

Špenátové listy umyjeme a osušíme. Pokrájame (nie príliš nadrobno) a vložíme do mise. Pridáme lyžicu kukuričného škrobu a listy dobre premiešame tak, aby bol každý kúsok škrobom obalený.

V hlbokej panvici (použila som wok) zohrejeme dostatok oleja (špenát v ňom musí plávať ako keby sa fritoval). Keď je olej dobre rozpálený špenát postupne v ňom na silnom ohni opražíme. Nepražte všetok naraz, treba ho pražiť po častiach. Opražený chrumkavý špenát vyberte na papierový kuchynský obrúsok, aby odsal prebytočný olej.

V druhej panvici zohrejte troška olivového oleja a opražte 1-2 minútky chilli vločky. Pridajte vypražený špenát, hneď pridajte soľ a cukor, premiešajte a odstavte z ohňa.

Nakoniec doňho premiešajte opečené sezamové semienka a ihneď podávajte ako predjedlo.

Odvar z mäty

ČO POTREBUJETE:

čerstvé lístky mäty

med

voda

šťava z limetky (alebo citróna)

AKO POSTUPOVAŤ:

Lístky mäty umyjeme. Do hrnca nalejeme hrnček vody, vložíme lístky mäty a privedieme k varu. Varíme na miernom ohni 1 minútu.

 Odložíme z ohňa a prikryté necháme lúhovať 10 minút.

Potom odvar scedíme, nalejeme do hrnčeka. Pridáme lyžičku medu a šťavu z polovice malej limetky. Zamiešame a pijeme teplé.

🌱 🌱 🌱

Limetkovo - mätové osvieženie

Aj doma na Slovensku začína už horúce leto, tak sa skúste osviežiť takouto "limetkonádou".

ČO POTREBUJETE (na jeden pohár):

voda

2 malé limetky

2 lyžičky medu

3 kocky ľadu

hrsť nasekaných mätových lístkov

AKO POSTUPOVAŤ:

Šťavu z limetiek vytlačíme do shakera. Pridáme med a lyžičkou zamiešame. Pridáme ľadové kocky, zalejeme vodou tak, aby bol pohár plný a pridáme nasekané mätové lístky. Shaker zavrieme a dobre zatrasieme, aby sa med pekne rozpustil a všetko dobre premiešalo.

"Limetkonádu" prelejeme do pohára, ozdobíme mätou a môžeme podávať.

Prajem krásne leto všetkým a veľa pekných zážitkov na dovolenkách.