Chlebové pagáče s cesnakom a oreganom

ČO POTREBUJETE:

260ml teplej vody (alebo podľa potreby, záleží na kvalite múky)

troška soli 

(soľ ide ešte aj navrch pagáčov)

3 lyžice olivového oleja

350g hladkej múky (použila som bielu Maida)

150g celozrnnej múky (použila som múku Atta)

1 plná lyžička sušeného pieskového droždia 

3-5 strúčikov cesnaku

1/2 lyžice sušeného oregana

soľ a olivový olej na potretie pagáčov

AKO POSTUPOVAŤ:

Múku zmiešame so soľou, sušeným droždím, oreganom a nastrúhaným cesnakom. Prilejeme teplú (nie horúcu) vodu a olej a vypracujeme pevné, nelepivé cesto, ktoré necháme kysnúť asi 1 hodinu.

Vykysnuté cesto prepracujeme rukou a na pomúčenej doske rozvaľkáme na hrúbku 2cm.

Guľatou formičkou vykrajujeme pagáče.

Pagáče uložíme na suchý plech a necháme 30 minút podkysnúť.

Pred pečením každý pagáč potrieme olivovým olejom rozmiešaným so soľou.

Pečieme na 180-200st., 25-30 minút.

Lokše / Lokshe

Tu ma napadá…. kto vie, kto od koho “odkukal”? Slováci od indov Aloo parathas alebo indovia od slovákov Lokše? 🤔Ja som dnes urobila Lokše, aby môj Sunil ochutnal aj “naše” placky 🙂

ČO POTREBUJETE (na 4ks):

2 stredne veľké zemiaky

soľ

3 lyžice hladkej múky (použila som Maida)

maslo

AKO POSTUPOVAŤ:

Zemiaky uvaríme v šupke a necháme poriadne vychládnuť. Najlepšie je si ich uvariť deň vopred. Potom ich ošúpeme a postrúhame najemno.

K postrúhaným zemiakom pridáme múku a soľ a rukou vypracujeme pevné nelepivé cesto. Necháme ho 30min pod utierkou oddýchnuť.

Dáme si ohrievať panvicu. 

Cesto si rozdelíme na 4 rovnaké časti a dlaňami vytvarujeme guľôčky. Znova ich necháme 15min odpočívať.

Guľôčky vyvaľkáme postupne na placky tak, že každú sploštíme v dlaniach, obalíme v múke a vyvaľkáme na tenkú placku. Netreba tlačiť príliš pri vaľkaní. 

Opekáme ich pomaly na suchej panvici z oboch strán do hnedkava. Pri opekaní oheň zmiernime, aby nám nezhoreli.

Hotové placky potrieme maslom.

Môj Sunil si ich nevedel dnes vynachváliť, vraj každý deň by som ich mala "deťom" robiť 🤭

Smotanová Vianočka

Moja prvá Vianočka...

(na menšiu vianočku)

250g hladkej múky (použila som Maida)

1 celê vajce + 1 bielko

štipka soli

45g jemného cukru (použila som caster sugar)

pár kvapiek vanilkovej arómy

125ml sladkej smotany (25%)

1 plochá lyžička sušeného pieskového droždia 

(ak máte radi hrozienka, môžete si za menšiu hrsť namočiť cez noc v rume a potom zapracovať do cesta)

žĺtok a maslo na potretie vianočky

V miske zmiešame múku, soľ, cukor a droždie. Pridáme vajíčko a bielko, ktoré sme si vybrali zavčasu z chladničky, aby sme "nepostudenili" droždie. Ďalej pridáme vanilkovú arómu a zohriatu smotanu. Nesmie byť horúca, len teplá, aby nám cesto pekne nakyslo. Vypracujeme vláčne, nelepivé cesto, ktoré necháme v teple 1 hodinu kysnúť.

Potom cesto opäť premiesime a rozdelíme na 6 (alebo 5) dielikov. 3 väčšie a 3 o niečo menšie (alebo na 3 väčšie a 2 menšie). Najskôr vyšúľame väčšie dieliky a zapletieme spodnú časť vianočky. Potom vyšúľame menšie dieliky a zapletieme. Položíme na spodnú časť vianočky, konce založíme pod vianočku. Vrchnú a spodnú časť upevníme tromi špáradlami, ktoré zapichneme pomedzi horný "vrkoč". (Ja som piekla už aj bez špáradiel a vianočka držala tvar.)

Vianočku znova necháme na teplom mieste asi 30 minút podkysnúť. Rúru si vyhrejeme na 180st. Pred pečením do vianočky postrkáme oblanšírované mandle, potrieme ju rozšľahaným žĺtkom.

Prvých 15 minút ju pečieme na 180st., potom teplotu zmiernime na 160st. a dopečieme asi 15-20 minút dohneda. Hotovú vianočku potrieme rozpusteným maslom.

Je mäkkučká, na chuť veľmi dobrá a krásne mi rozvoňala celý byt. 

Inšpirácia: “.. z lasky k vareniu…”

A toto je naša rodinná obľúbená rozprávka... ako inak? 

O Vianočke 🥰🎄

Pečivo Pav (s metódou Tangzhong) / Pav with Tangzhong method

Pav sú žemličky štvorcového tvaru, ktoré sú v Indii súčasťou pouličných jedál ako je napr. Vada Pav alebo Pav Bhaji.

ČO POTREBUJETE (na 6ks):

na Tangzhong:

40g múky (Maida)

150ml vody

ďalej:

280g múky (použila som Maida - biela múka)

1 lyžička soli

3/4 lyžice cukru

1 lyžica sušeného mlieka

1 lyžicka sušeného instantného droždia
120ml teplého mlieka (alebo vody)

2 lyžice ghee (alebo rozpusteného masla)

AKO POSTUPOVAŤ:

Najprv si pripravíme tangzhong. V hrnci rozmiešame múku s vodou. Hrniec dáme na mierny oheň a miešame do zhustnutia. Nevaríme. Hneď ako nám vznikne kaša odstavíme z ohňa a necháme vychládnuť.

V miske zmiešame múku, soľ, droždie, sušené mlieko a cukor.  Pridáme teplé mlieko (alebo vodu) a vymiesime. Ďalej pridáme vychládnutý tangzhong a znova premiesime. Nakoniec pridáme ghee (alebo maslo) a znova premiesime.

Cesto preložíme na múkou poprášenú dosku a rukami premiesime. Vytvarujeme bochník, ktorý vložíme  naspäť do misky, zakryjeme a necháme hodinu kysnúť.

Po hodine kysnutia cesto znova preložíme na dosku, premiesime a rozdelíme na 6 kusov.

Každý kúsok znova premiesime v rukách a vytvarujeme malý bochníček. Všetkých 6 takto spracujeme a uložíme do pekáča, ktorý troška vymastíme olejom. Pav necháme znova 30min kysnúť. 

Rúru vyhrejeme na 180°C. Pav potrieme mliekom a dáme piecť na 30min.

🍞 🍞 🍞

Domáce raňajkové pečivo / Breakfast pastry

ČO POTREBUJETE (na 6ks uzlíkov):

500g múky 

(použila som bielu múku Maida, ktorá je porovnateľná s hladkou00)

1 lyžica kryštáľového cukru

soľ

1 lyžička sušených pieskových kvasníc 

200ml mlieka (alebo 200ml teplej vody + 1 lyžica sušeného mlieka)

100g masla 

(použila som slané od Amul, a teda aj menej soli) 

alebo 2 plné lyžičky (hustejšieho nie tekutého) ghee

1 vajce

1 vajce na potieranie

mak, biely a čierny sezam na posypanie

AKO POSTUPOVAŤ:

Múku preosejeme do misky. Vmiešame soľ, cukor a kvasnice.

V mlieku roztopíme maslo.

Zohriate mlieko s maslom (nie horúce) nalejeme k múke, pridáme vajce (tiež izbovej teploty) a vymiesime cesto. Misku tesne uzavrieme a necháme hodinu kysnúť. Potom rukou premiesime a necháme ešte 15min kysnúť.

Cesto si rozdelíme podľa toho čo chceme robiť. Môžeme urobiť rožky, žemličky (uzlíky), uložíme ich na plech, potrieme rozšľahaným vajcom a posypeme ich sezamom, makom; podľa vlastnej fantázie a chute.

Tip: pre mäkkučké, vláčne rohlíky najprv kúsok cesta vyvaľkáme na placku, dobre potrieme s ghee alebo roztopeným/zmäknutým maslom a zrolujeme.

Pečieme 30-35 minút (záleží od veľkosti pečiva) na 180-200st. v predohriatej rúre. 

Slané pagáčiky / Salted scones

Tieto pagáčiky robievala moja babička.

ČO POTREBUJETE (na asi 80ks):

500g múky (použila som Maida, čo je porovnateľná múka s hladkou00)

250g slaného masla; alebo na pečenie (alebo 200ml tekutého ghee)

2 ploché lyžičky soli

2 žĺtka

na kvások:

1 lyžička sušeného droždia

200 - 220ml teplého mlieko

1 lyžička cukru pod kvások

na posypanie:

napr.: mak, sezam, rasca, černuška siata

AKO POSTUPOVAŤ:

Do veľkej misky dáme múku a zamiešame do nej soľ (ak používame slané maslo, dáme len troška soli).

V malej miske si urobíme kvások zo štipky cukru, sušeného droždia a teplého (nie horúceho) mlieka a necháme ho nakysnúť.

Maslo si roztopíme a zamiešame k múke. Pridáme žĺtka, premiesime a pridáme kvások. Vymiesime nelepivé cesto a necháme ho vykysnúť prikryté vlhkou utierkou na teplom mieste.

Vykysnuté cesto znova premiesime rukou a necháme zakryté podkysnúť. Potom rozvaľkáme na hrúbku asi 1cm a postupne vykrajujeme okrúhle pagáčiky.

Plech vymastíme, uložíme naň pagáčiky, do každého urobíme zárezy nožom (alebo bez zárezov a posypeme sezamom po potretí vajíčkom). 

Potrieme ich rozšľahaným vajíčkom a pečieme v rozohriatej rúre na 180 stupňov asi 20 minút.

♡ ♡ ♡

Vada pav

Vada Pav je populárny vegetariánsky fast food pochádzajúci z indického štátu Maharashtra. Vymyslel ho pravdepodobne Ashok Vaidya, ktorý tento snack začal predávať pred vlakovou stanicu v Mumbai, časti Dadar v roku 1971.