Kešu baby zemiačky

ČO POTREBUJETE:

1 balíček baby zemiačkov

2 lyžice ghee

1 veľká červená cibuľa 

4 strúčiky cesnaku

1 plná lyžička Tandoori masala

4 lyžice mletých kešu orechov

soľ

1/3 lyžičky mletej kurkumy

1/3 lyžičky mletého chilli korenia

50ml sladkej smotany (alebo 100ml kokosového mlieka)

čerstvá koriandrová vňať 

AKO POSTUPOVAŤ:

Zemiaky uvaríme vo vode do mäkka. Snažíme sa nerozvariť. Potom necháme vychládnuť a ošúpeme.

V panvici zohrejeme ghee. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak a restujeme do hnedkava.

Pridáme korenie Tandoori masala a premiešame.

Pridáme mleté kešu orechy a 2 minútky premiešavame na slabšom ohni.

Pridáme chilli korenie a mletú kurkumu, premiešame.

Ďalej pridáme uvarené zemiačky a soľ. Premiešame tak, aby sa tou orechovou zmesou pekne obalili.

Pridáme smotanu a zasa premiešame. Na slabom ohni povaríme asi 2-3 minúty, za občasného poprehadzovania zemiačkov. Nemiešame príliš búrlivo, aby sme ich nepomliaždili.

Nakoniec pridáme nasekanú koriandrovú vňať, poprehadzujeme zemiaky a môžeme podávať.

 Ja som podávala s plackami.

Rajma Sundal

Gobi Kheema (strúhaný karfiol) / Minced cauliflower

ČO POTREBUJETE:

1 maličký karfiol (350ml ho bolo, keď som ho nastrúhala)

ghí

2 stredné veľké červené cibule

2 strúčiky cesnaku

1/2 lyžičky nastrúhaného zázvoru

1 stredné veľká paradajka

1 bobkový list

2 hrste hrachu (čerstvý oblanšírujeme, alebo môžete použiť mrazený - neblanšírovať)

1/2 lyžičky mletej kurkumy

1/2 lyžičky kašmírskeho mletého čili korenia

1 plochá lyžička garam masala

soľ

hrsť koriandrovej vňate

AKO POSTUPOVAŤ:

Karfiol nastrúhame na väčších slzičkách. Vo kadhai zohrejeme 1/2 lyžice ghí a karfiol na stredne silnom ohni opražíme dohnedkava, asi 8-10 minút. Občas premiešavame. Odložíme ho bokom do ďalšieho použitia. 

V tom istom kadhai zohrejeme 1/2 lyžice ghí. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, cesnak a nastrúhaný zázvor. Popražíme domäkka. 

Potom pridáme nakrájanú paradajku a bobkový list. Restujeme, kým paradajka nezmäkne. Ďalej pridáme hrach, kurkumu, čili korenie a garam masala. 2 minúty prehrejeme na miernom ohni. Premiešame. 

Pridáme karfiol, soľ a premiešame. 2-5 minút zasa restujeme. Nakoniec primiešame nasekanú koriandrovú vňať, premiešame a odložíme wok z ohňa. 

Podávame s plackami Čapati. 

Aloo chole (zemiaky s cícerom) / Potatoes with chickpeas

ČO POTREBUJETE:

2 hrste suchého cíceru

1 bobkový list

1 stredné veľký zemiak

olej

2 veľké červené cibule

1/2 yžičky mletej kurkumy

1/2 lyžičky mletého koriandru

1/2 lyžičky pálivého mletého čili korenia

1 plochá lyžička garam masala

soľ

šťava z polovice baby citróna

čerstvá koriandrová vňať

na pastu:

2 väčšie paradajky

4 strúčiky cesnaku

1 lyžička strúhaného zázvoru

1 lyžica kešu orechov

AKO POSTUPOVAŤ:

Cícer si na noc namočíme. Ráno vodu scedíme a vymeníme za novú. Dáme ho do tlakového hrnca, pridáme bobkový list a varíme asi 15-20 minút od natlakovania.

Zemiak uvaríme v šupke, ošúpeme a roztlačíme vidličkou.

Do mixéra dáme paradajky, cesnak, zázvor a kešu orechy a rozmixujeme na pastu.

V hlbšej panvici (woku, kadhai) zohrejeme olej. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a restujeme dohnedkava.

Potom pridáme paradajkovú pastu, ktorú sme si vopred pripravili. Pridáme tiež soľ, mletú kurkumu, koriander, čili korenie a garam masala.

Premiešame a na miernom ohni pod pokrievkou dusíme asi 10 minút. Občas premiešame.

Potom pridáme uvarený cícer, roztlačený zemiak a zasa premiešame. Opekáme na miernom ohni asi 3 minúty. Občas premiešame.

Pridáme šťavu z citróna, premiešame.

Kadhai odstavíme z ohňa a primiešame nasekanú koriandrovú vňať.

Môžeme podávať s plackami: Bhatura, Puri, Čapati. Hotové jedlo si môžeme na tanieri ozdobiť ešte koriandrovou vňaťou, nasekanou cibuľou a pokvapkať citrónom.

Plantain masala / Green banana masala

ČO POTREBUJETE: 

1 plantain

3 lyžičky vody

1/2 lyžičky mletej kurkumy

1/4 lyžičky mletého čili korenia

1/2 lyžičky garam masala

5 lyžičiek plných strúhaného čerstvého kokosu

olej

1/3 lyžičky rímskej rasce

niekoľko karí lístkov

1 veľká červená cibuľa

2 strúčiky cesnaku

soľ

voda podľa potreby

čerstvá koriandrová vňať

AKO POSTUPOVAŤ:

Plantain ošúpeme a nakrájame nadrobno. Dáme do misky. Pridáme kurkumu, garam masala, čili korenie a 3 lyžičky vody. Premiešame. 

Pridáme nastrúhaný kokos a premiešame. Necháme pol hodinky odležať. 

 

Vo woku (kadhai) zohrejeme olej. Pridáme rímsku rascu a karí lístky a rascu necháme prasknúť a rozvoňať. 

Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak... 

... a restujeme dohnedkava. 

Pridáme namarinovaný banán a premiešame. 

Osolíme a "postrašíme" troškou vody (nepodlievame veľa). Dusíme na miernom ohni prikryté 15 minút. 

Nakoniec pridáme nasekanú koriandrovú vňať, premiešame. 

Podávame s plackami Čapati.

Pečené Tondli

ČO POTREBUJETE:

tondli (ivy gourd)

soľ

mletá kurkuma

garam masala

mletý koriander

amchoor - sušené mango

olej

AKO POSTUPOVAŤ:

Tondli umyjeme. Končeky odkrojíme a tondli prekrojíme pozdĺžne na štvrtky. Dáme ich do misky spolu s ostatnými surovinami. Ako vidíte nepíšem množstvá, varila som od oka. A od oka to bolo asi 25-30ks tondli, 1/3 lyžičky mletej kurkumy, 1 plochá lyžička garam masala, 1/3 lyžičky mletého koriandru, 1/4 lyžičky amchoor, 1-2 lyžice oleja (použila som slnečnicový, kľudne môžete použiť olivový). V tejto marináde ich necháme asi pol hodinku.

Rúru vyhrejeme na 180st. Tondli rozložíme na plech, najlepšie v jednej vrste. Pečieme 15 minút, potom ich premiešame a pečieme ďalších 10-15 minút.

Podávame k ryži a karí alebo s plackami. Určite by chutili aj s topinkou.
Rovnakým spôsobom si môžete pripraviť napríklad aj cuketu.

Chunke matar / Green peas subzi

ČO POTREBUJETE:

3 hrste čerstvo vylúpaného hrachu

olej

1/2 lyžičky rímskej rasce

štipka asafoetida

1 veľmi veľká červená cibuľa

1 plochá lyžička mletého koriandru

1/2 lyžičky mangoveho prášku  (Amchoor)

1/3 lyžičky mletého čierneho korenia

troška mletého kardamómu

1 lyžička čerstvého nastrúhaného zázvoru

2 zelené čili papričky

soľ

čerstvá koriandrová vňať

AKO POSTUPOVAŤ:

V hrnci zohrejeme olej. Pridáme rímsku rascu a necháme ju rozvoňať. Pridáme asafoetida. 

Ďalej pridáme na tenké prúžky nakrájanú cibuľu a na stredne silnom ohni restujeme do mäkka - hnedkava. 

Pridáme mletý koriander, mangový prášok mleté čierne korenie a kardamóm. 

Ďalej hneď pridáme čili papričky, do ktorých sme urobili zárezy nožíkom a nastrúhaný zázvor. Premiešame a chvíľku restujeme. 

Potom pridáme čerstvý hrach, soľ a na miernom ohni pod pokrievkou dusíme 10 minút. Občas premiešame. 

Do hotového jedla zamiešame nasekanú koriandrovú vňať. 

Podávame s plackami Čapati.