Tak ako na Slovensku možno máte problém zohnať nejaké suroviny na indickú kuchyňu, tak mám aj ja občas problém zohnať suroviny na slovenskú kuchyňu. Ale beriem to ako výzvu. Keď mám na to jedlo chuť, jednoducho skúšam ako to urobiť z dostupných surovín. No a niektoré suroviny si musím vždy so sebou priviezť alebo mi mama v balíčku pošle. Ako napríklad domácu mletú papriku z myjavského trhu alebo sušený majorán, ktorý som u nás v obchode nevidela. Už som varila guláš z kuracieho mäsa, ale keďže manžel kuracie mäso neje, dnes som si povedala, že uvarím z baranieho, aby ochutnal niečo "naše" zasa. Neberte to ako tradičný, autentický recept, je to moja snaha urobiť ho v mojich podmienkach, čo najlepšie a tak autenticky ako sa len dá.
ČO POTREBUJETE:
1/2kg baranieho mäsa (curry cuts; namiesto baranieho mäsa môžeme použiť jahňacie alebo kozie mäso)
na marinádu:
1 lyžica mletej sladkej papriky
1/3 lyžičky mletého chilli korenia
1 lyžička mletého koriandru
8 strúčikov cesnaku
2 lyžice oleja
ďalej:
ghee
3 veľké cibule (alebo aby jej bolo toľko, koľko mäsa)
1 zelená paprika
2 stredne veľké paradajky
soľ
1 zelená chilli paprička
1/3-1/2 pohára vriacej vody
1 stredne veľký zemiak
5 strúčikov cesnaku
1 lyžička sušeného majoránu
AKO POSTUPOVAŤ:
Mäso umyjeme, vysušíme a dáme do misky. Pridáme suroviny na marinádu - cesnak nastrúhame. Poriadne mäso s marinádou premiešame a necháme cez noc odležať v chladničke.
V hrnci zohrejeme dostatok ghee (2-3 lyžice). Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a na miernom ohni ju restujeme, až kým nie je mäkká, priesvitná. Trvá to dlhšie, neponáhľajte sa v tomto bode. Občas ju premiešame.
Potom pridáme nadrobno nakrájanú papriku a 2 minútky restujeme.
Pridáme namarinované mäso a na silnejšom ohni opekáme, občas premiešame. Necháme mäso zatiahnuť.
Potom ho osolíme a podlejeme 1/3 pohára vriacej vody.
Pridáme tiež hneď nadrobno nakrájané paradajky, zelenú chilli papričku a premiešame.
Hrniec prikryjeme, oheň zmiernime a guláš varíme hodinu a pol až 2 hod. Občas mäso skontrolujeme a premiešame.
Kým sa guláš varí, môžeme si pripraviť domáce pečivo, či chlieb. Ja som pripravila žemle: múka atta a maida, soľ, trocha cukru, olej, sušené droždie, ľanové semienka a voda. Pred pečením potrieme vlažnou vodou a pečieme na 180st., 25-30 minút.
Keď je mäso mäkké, pridáme nastrúhaný zemiak, cesnak a sušený majorán, premiešame a ešte 10 minút povaríme pod pokrievkou, na miernom ohni.
Hrniec odstavíme z ohňa a guláš necháme aspoň 20 minút ešte odpočívať pred podávaním.