Pongal festival (den 4 - Kaanum Pongal)

Zajtra je posledny, svrty den festivalu Pongal, ktory sa vola “Kaanum Pongal”. Je tiez znamy pod nazvami “Karinaal” alebo “Thiruvalluvar”. Je venovany Bohu Slnka (Surya). Vzhladom k tomu, ze Pongal ma skor vidiecke tradicie a je to agrarne zalozeny festival, ktory oslavuje zber, Slnko je dolezitou sucastou oslav. Je symbolom zivota na Zemi. Bez Slnka nic nevzklici a nerastie. Bez Slnka nie je zber a hojnost.





Surya Puja

Skoro rano zeny znova namaluju nove Kolam pred vchodom do domov. Vari sa Pongal a je ponukany Bohu Slnka Cukrova trstina je mu ponukana, aby priniesol sladkost a stastie do zivota ludi. Cukrova trstina a kokosy su ponukane Bohom, aby im aj v nasledujucom roku dozicili bohatu urodu.


Zvyky a ritualy

Zvyky tohoto dna su velmi podobne zvykom “Rakhsa Bandhan” a “Bhai Dhuj” v tom, ze zeny sa modlia za blaho svojich bratov. Zeny vykonaju ritualne kupanie a zhromazdia sa na nadvori (zeny kazdeho veku). Do stredu lista sa ulozi ryza a zeny ziadaju Bohov, aby dom a rodina ich bratov boli pozehnane prosperitou. Na Aarti sa pouzije kurkuma s vodou, vapenec a ryza. Tato voda sa pouzije na pokropenie Kolam pred vchodom do domu.


Oslava

V tento den ludia navstevuju svojich pribuznych, mladsi clenovia rodiny preukazuju uctu starsim a starsi im podakuju tym, ze im daju “symbolicku sumu” penazi.

Dalsim zvykom je aj to, ze prve jedlo sa ponuka Bohom, potom sa ponukne trocha ryze na bananovom liste vranam a az ked si vrany pridu po prve susto, mozu jest ludia. Vrany reprezentuju nasich predkov. Tento zvyk nie je zachovany vylucne len pocas tohoto festivalu, vykonava sa aj pri umrti a obrade pochovavania.

Ludia tiez v tento den zvyknu ist do chramu a dakovat Bohom za vsetky dobre veci, ktorymi boli pozehnani. Pre deti tieto oslavy znamenaju hlavne pustanie sarkanov.

Kysnutý kakaový závin (bez vajec) / Cocoa roly poly (eggless)

Pongal festival (den 3 - Mattu Pongal)

Treti den festivalu Pongal je venovany dobytku a nazyva sa “Mattu Pongal”. Ludia sa modlia za bykov, kravy a ostatne hospodarske zvierata. Kravy a byky maju svoje “osobitne miesto” v Indii. Kravy davaju mlieko, zatial co byky a voly pomahaju pliet na poliach. Maat Pongal je den, ked dobytok ma zasluzeny den odpocinku. Farmari mu prejavuju vdaku svojmu dobytku.


Legenda

V tento den sa kona Puja pre boha Ganesha a Bohynu Parvati. Podla legendy kedysi Boh Shiva ziadal svojho byka Basava ist na zem a poziadal smrtelnikov, aby si kazdy den robili olejove masaze a kupel a jedli len raz za mesiac. Nedopatrenim byk Basava ludom oznamil, ze by mali jest kazdy den a olejovu masaz a kupel maju robit raz za mesiac. Tato chyba rozzurilo Boha Shiva, ktory byka preklinal a poslal ho zit naveky na zem, aby pomahal orat polia a tak ludom pomohol vyprodukovat viac potravy.





Puja

Dobytok umyju, ich rohy pomaluju a konce rohov su ozdobene lesknucimi sa kovovymi “ciapockami”. Viac-farebne koralky, cinkajuce zvonceky a kvetinove vence su uviazane okolo ich krkov. Krmia ich Pongal-om a privedu ich do centra dediny (mestecka). Modliaci sa pred kravou ohne a dotkne sa jej noh a cela, po tomto nasleduje Aarti a dobytku sa ponuka “Prasadam” (svate jedlo; v tomto pripade Pongal) .

Pongal festival (deň 2 - Surya Pongal)

Druhý deň festivalu Pongal je nazývaný “Surya Pongal” a je určený Bohu Slnka (Surya).




Je to prvý deň v mesiaci Tamil Thai. V tento deň sýpky sú plné, slnko svieti jasne, stromy sú v plnom kvete, počuť vtáčie vyspevovanie a ľudia sú šťastní, plne pohrúžení do osláv.


Ženy sa zobudia skoro ráno a vytvoria pred bránkami ich domov nové "kolam".

V tento deň sa mlieko varí až kým nevykypí z hrncov. Znamená to radostnú udalosť, hojnosť v ďalšom roku a deti i dospelí kypenie mlieka sprevádzajú radostným pokrikovaním “Pongal-o-Pongal!”


Surya Pongal Puja

Boh Slnka je ponúkaný vareným mliekom a Jaggery. Na zem je umiestnená doska, na ktorej je vytvorený obraz Boha Slnka a okolo sú urobené kolams. V strede dosky je veľká postava Boha Slnka s jeho žiariacimi lúčmi. "Puja" Boha Slnka začne po zrodení nového mesiaca Thai. Ľudia sa začnú modliť a žiadať Boha Slnka o požehnanie.

V dedinách sa ľudia zhromažďujú na nadvorí a pripravujú oslavy Pongal pod šírym nebom. Hrniec, v ktorom sa varí Pongal zdobia kvetmi, kúskami cukrovej trstiny, listami kurkumy atď. Ako prvé sa Pongal-om ponúka Slnko.


Surya Pongal jedlo

Varí sa tiež ryža spolu s Dalom a cukrom. Odroda ryže, ktorá je použitá sa volá “venpongal”; slovo “ven” znamená “biela”. Ďalší druh ryže je tiež pripravený s dal a jaggery, tzv. “Chakrai Pongal", kde chakrai znamená “sladké”. Ako prílohu k Pongal tvorí baklažán, sambar, vada, Idli a pikantné doplnky jedál (pickle). Ako sladkosti sú pripravované na tento deň indické cukrovinky, pudingy, varená ryža a už spomenutý "Sakkarai (chakrai) Pongal".

Sakkarai Pongal

SUROVINY:

2 litre mlieka

1 a pol hrnčeka novo zozbieranej ryže

¼ hrnčeka moong dal (mungo fazuliek - lupaných)

15 ks kešu orechov

10 ks mandlí

30 ks hrozienok

¼ lyžičky strúhaného muškátového orieška

1 a pol hrnčeka Jaggery (nastrúhané)

¼ lyžičky šafránu

1 lyžička mletého kardamómu

2 lyžice ghee

POSTUP:

Posekajú sa mandle a kešu orechy. Očistia sa hrozienka a všetko sa orestuje na ghee.
Mlieko sa naleje do hlinenej nádoby nazývanej “Pongapani” a položí sa na oheň.
Keď sa mlieko začne variť, pridá sa premytá ryža a moong dal. Hneď ako sa ryža a dal začnú variť, oheň sa zmierni, pridá sa jaggery a ghee a za stáleho miešania varí, kým zmes nezačne hustnúť.
Keď to začne hustnúť pridajú sa mandle, kešu orechy, hrozienka, šafrán, kardamóm a muškátový oriešok a trocha pokvapká s ghee.
Všetko sa nechá znova prevrieť a je hotovo.

Pongal festival (den 1 - Bogi festival)

Dnes sa v Indii zacal festival, ktorym sa oslavuje zatva. Lohri, Makar Sankranti, ci Pongal ako sa vola u nas na juhu. Festival trva od 14.1. do 17.1. Uz od skoreho rana sa z okolitych hinduistickych chramov ozyvaju modlitby (Puja) a hra hudba.

1 den festivalu - Bogi festival:

Bogi festival alebo Bhogi je den, ked sa oslavuje cest Boha Indra, "Boh mrakov a dazdov". Boh Indra je uctievany pre mnozstvo urody,hojnosti a prosperity krajiny. Preto je tento den tiez znamy ako “Indran”.




Rano zeny vyumyvaju zem pred brankou a namaluju farebnymi kriedami (alebo farebnym praskom) kolam.




V den Bhogi vsetci ludia musia poriadne poupratovat svoje domy, kazdy kut a kazdu pavucinku a zhromazdit vsetky nechcene veci. Tento den je urceny pre domace aktivity s rodinnymi prislusnikmi.


Puja

Puja sa v tento den kona v kazdej domacnosti individualne. Polnohospodari pomazu svoje pluhy a kosaky santalovou pastou. Teda to naradie, ktorym bola zozbierana nova uroda ryze.


Ohen

Dalsim ritualom je, ze prebytocne veci v domacnosti sa hodia do ohna, ktory bol zalozeny na dreve a kravskom truse. Dievcata tancuju okolo ohna, spievaju piesne, ktorymi chvalia Bohov za urodu. Vyznam ohna, v ktorom je spaleny polnohospodarsky odpad je, aby ich ohen udrzal v teple pocas zbytku zimy.

V state Andhra Pradesh v tento den dievcata spalia svoje stare oblecenie a oblecu si nove, potom ako si urobia olejovu masaz vlasov a od hlavy po paty sa poumyvaju (nie, zeby sa inokedy neumyvali :) Potom nasleduje Pongal Pana - ritual, pocas ktoreho su nove kameninove hrnce malovane a zdobene s kurkumou, kvetmi a listami mangovnika.

Ako vyrobiť náhražku za "Cmar"?

Ak nemáte doma poruke cmar a potrebujete ho do nejakého receptu "hneď teraz!", ponúkam vám odskúšaný spôsob, ako si takú náhražku zaň vyrobiť doma.

ČO POTREBUJETE:

50g bieleho nesladeného jogurtu

150ml vlažnej vody

AKO POSTUPOVAŤ:

Vodu s jogurtom dobre zamiešame metličkou, môžete to zamiešať mixérom a máme hotovo.

Recepty, kde som použila cmar (resp. jeho náhražku).

Chlebové pagáče s cmarom

ČO POTREBUJETE:

1 hrnček teplej vody

2-3 lyžice cmaru (ohriateho)

soľ

1 vajce

1 plná lyžica stuhnutého masla 

(použila som solené)

1 lyžička medu

250g hladkej múky (použila som Maida)

250g celozrennej múky (použila som Atta)

1 lyžička sušeného jemného droždia 

na potretie a posypanie:

1 vajce

sezamové semienka

AKO POSTUPOVAŤ:

Do misky dáme maslo, cmar a zalejeme to prevarenou vodou. Cmar nezohrievame zvlášť, ani maslo netopíme. Keď sa zalejú prevarenou a trocha vychládnutou vodou, necháme maslo samotné v nej roztopiť. Potom primiešame lyžičku medu.

Do veľkej mise si dáme obe múky, soľ a sušené droždie. Premiešame. Vlejeme teplú vodovú zmes a pridáme vajce.

Vypracujeme nelepivé, elastické cesto. Uložíme ho do tepla, bez prievanu a necháme nakysnúť. (Nechala som len 30 minút.)

Nakysnuté cesto prenesieme na pomúčenú pracovnú dosku a prepracujeme rukami. Vyvaľkáme na hrúbku asi 2cm. Guľatou formičkou vykrajujeme pagáče. Pagáče ukladáme nie celkom tesne vedľa seba na plech a uložíme do vypnutej rúry na 30 minút podkysnúť.

Potom ich z rúry vyberieme, potrieme rozšľahaným vajíčkom a posypeme sezamovými semienkami.

Rúru si vyhrejeme na 200st. Keď je dobre zohriata, vložíme plech s pagáčmi a teplotu znížime niekde medzi 180 - 200st. Pečieme 30 minút, dohneda.

Množstvo múky, či tekutiny si treba prispôsobiť podľa kvality múky.

Kuracie s mrkvou a šampiňónmi v syrovej omacke

ČO POTREBUJETE:

kuracie prsia z jedného kuraťa

1 väčšia mrkva

200g čerstvých šampiňónov 

1 veľká červená cibuľa 

3 strúčiky cesnaku

olej

soľ

mleté čierne korenie

mletá sladká paprika

voda alebo kurací vývar 

zelená časť jarných cibuliek

syr na strúhanie (použila som Cheddar)

AKO POSTUPOVAŤ:

Kuracie mäso opláchneme vodou a pokrájame na rezančeky. Pokrájame aj mrkvu a huby. Na zohriatom oleji orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak.

Pridáme nakrájané mäso, osolíme a opečieme mäso na silnom ohni tak, aby sa zatiahlo. Pridáme mleté čierne korenie a sladkú papriku a premiešame.

Pridáme nakrájanú mrkvu a huby, podlejeme s asi 200ml vody (alebo podľa potreby) a pod porkievkou na miernom ohni varíme domäkka, 15-20 minút.

Potom pridáme nastrúhaný syr a jarnú cibuľku, premiešame a odstavíme z ohňa.

Podávame s dusenou ryžou.

Chlebové pagáče s cesnakom a oreganom

ČO POTREBUJETE:

260ml teplej vody (alebo podľa potreby, záleží na kvalite múky)

troška soli 

(soľ ide ešte aj navrch pagáčov)

3 lyžice olivového oleja

350g hladkej múky (použila som bielu Maida)

150g celozrnnej múky (použila som múku Atta)

1 plná lyžička sušeného pieskového droždia 

3-5 strúčikov cesnaku

1/2 lyžice sušeného oregana

soľ a olivový olej na potretie pagáčov

AKO POSTUPOVAŤ:

Múku zmiešame so soľou, sušeným droždím, oreganom a nastrúhaným cesnakom. Prilejeme teplú (nie horúcu) vodu a olej a vypracujeme pevné, nelepivé cesto, ktoré necháme kysnúť asi 1 hodinu.

Vykysnuté cesto prepracujeme rukou a na pomúčenej doske rozvaľkáme na hrúbku 2cm.

Guľatou formičkou vykrajujeme pagáče.

Pagáče uložíme na suchý plech a necháme 30 minút podkysnúť.

Pred pečením každý pagáč potrieme olivovým olejom rozmiešaným so soľou.

Pečieme na 180-200st., 25-30 minút.

Lokše / Lokshe

Tu ma napadá…. kto vie, kto od koho “odkukal”? Slováci od indov Aloo parathas alebo indovia od slovákov Lokše? 🤔Ja som dnes urobila Lokše, aby môj Sunil ochutnal aj “naše” placky 🙂

ČO POTREBUJETE (na 4ks):

2 stredne veľké zemiaky

soľ

3 lyžice hladkej múky (použila som Maida)

maslo

AKO POSTUPOVAŤ:

Zemiaky uvaríme v šupke a necháme poriadne vychládnuť. Najlepšie je si ich uvariť deň vopred. Potom ich ošúpeme a postrúhame najemno.

K postrúhaným zemiakom pridáme múku a soľ a rukou vypracujeme pevné nelepivé cesto. Necháme ho 30min pod utierkou oddýchnuť.

Dáme si ohrievať panvicu. 

Cesto si rozdelíme na 4 rovnaké časti a dlaňami vytvarujeme guľôčky. Znova ich necháme 15min odpočívať.

Guľôčky vyvaľkáme postupne na placky tak, že každú sploštíme v dlaniach, obalíme v múke a vyvaľkáme na tenkú placku. Netreba tlačiť príliš pri vaľkaní. 

Opekáme ich pomaly na suchej panvici z oboch strán do hnedkava. Pri opekaní oheň zmiernime, aby nám nezhoreli.

Hotové placky potrieme maslom.

Môj Sunil si ich nevedel dnes vynachváliť, vraj každý deň by som ich mala "deťom" robiť 🤭

Thotakura Pappu

ČO POTREBUJETE:

1 viazanička Amaranthových lístov

1 malý hrnček Toor dal

1 červená cibuľa

1 paradajka

1 zelená chilli paprička 

1/2 lyžičky tamarindovej pasty

1/3 lyžičky mletej kurkumy

asi 100-150ml vody

soľ

na Tadka:

1 lyžica Ghee

karí lístky

1/2 lyžičky rímskej rasce

1/2 lyžičky tmavých horčičných semien

1 lyžička Urad dal

3 strúčiky cesnaku; posekané nadrobno

AKO POSTUPOVAŤ:

Amaranth umyjeme a posekáme. Vložíme do hrnca. Pridáme Toor dal...

... pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a paradajku...

...pridáme chilli papričku, kurkumu a tamarindovú pastu...

...zalejeme vodou.

Môžete to variť buď v normálnom hrnci domäkka alebo v tlakovom hrnci. V tlakovom hrnci asi 10-15 minút od natlakovania. Normálnym varom sa ľahšie ustráži tekutina. Musí jej byť dosť, aby sa toor dal uvaril a nakoniec jej nesmie zostať veľa, pretože nejde o polievku, ale skôr hustejšie karí.

Keď je amaranth uvarený roztlačíme všetko, aby to bolo kašovité.

Pripravíme si Tadka. V hlbšej panvici zohrejeme ghee. Najprv pridáme horčičné semienka, rímsku rascu a urad dal. Na stredne silnom ohni oprážame, kým urad dal mierne nezmení farbu.

Potom pridáme nakrájaný cesnak a karí lístky. Oprážame chvíľku, aby cesnak zavoňal.

Pridáme uvarený, roztlačený amaranth s dalom, osolíme, premiešame, prejdeme varom a odstavíme z ohňa. Zakryté necháme odpočívať 10 minút.

Podávame s ryžou alebo Chapati.

Co je to Amaranth ?

Amaranth je pestovany pre jeho listy aj semena v mnohych castiach sveta. V indickom state Andhra Pradesh, su tieto listy doplnkom v priprave dalu nazyvaneho “Thotakura Pappu” (nazov pisany v telugu, jazyku statu Andhra Pradesh: తొట కూర పప్పు )

Amaranth, tiez nazyvany cinsky spenat, je dostupny v letnych mesiacoch v mnohych teplych oblastiach mierneho pasma. Je velmi popularnou listovou zeleninou v Indii.

Amaranth je dobrym zdrojom vitaminov: A, vitamin K, vitamin B6, vitamin C, riboflavin, kyselina listova; a mineralov: vapnik, zelezo, horcik, fosfor, draslik, zinok, med a mangan. Avsak ich mierne vysoky obsah kyseliny stavelovej moze branit vstrebavaniu vapnika a zinku, a tiez by mal byt konzumovany s opatrnostou ak niekto ma problemy s ochorenim obliciek, dnu, alebo reumatoidnu artritidu.

Amaranth sa nesmie ohrievat, pretoze dusicnany v listoch mozu byt transformovane na dusitany, podobne ako pri spenate.


(Zdroj info: internet)

Recepty s pouzitim Amaranthu:
Spareny Amaranth (Totakura) alebo cerstvy spenat
Thotakura Pappu తొట కూర పప్పు

Grilované stehienka v mätovo - pomarančovej marináde

Koniec roka, ako inak, treba zakončiť "aj" dobrým jedlom. Dobrú chuť, na zdravie a na nové nápady do hrnca.

ČO POTREBUJETE:

3 kuracie stehná aj s kĺbom 

soľ

na marinádu:

šťava z polovice pomaranča

nahrubo zomleté čierne korenie

2 plné lyžičky sušenej mäty

2 lyžice panenského olivového oleja

250g bieleho nesladeného jogurtu

AKO POSTUPOVAŤ:

Suroviny na marinádu zmiešame v hlbšej miske. Kuracie stehná očistíme, osolíme a ponoríme do marinády tak, aby boli ňou celé obalené. Uložíme do chladničky na celú noc.

Na druhý deň uložíme na rošt. Do rúry vložíme pekáč na spodnú časť, do ktorého sme dali alobal. Do strednej časti vsunieme rošt s mäsom. Grilujeme na 200 st. z každej strany asi 20 minút. Lepšie je mäsko kontrolovať a keď z jednej strany zhnedne, otočiť a grilovať, kým nie je hnedé, chrumkavé aj z druhej strany.