Punugulu / Punukulu

Dnes sme sa zobudili do šedivého, monzúnového rána. Je vlhko, teplo a vyzerá, že každú chvíľku začne tíško pršať. Ako som už spomínala raz, keď prší, v Indii sa smaží. Väčšinou Cibuľové Bhaji, ale na juhu je to aj obľúbené Punugulu/Punukulu.

ČO POTREBUJETE (asi na 15 malých kúskov):

150ml suchého Urad dalu/Urid dalu
(ja pouzivam len urid dal, ale moze sa namocit aj 75ml ryze a rozmixovat potom, tak ako sa postupuje pri ceste na Dosa placky)

voda

soľ

štipka prášku do pečiva alebo jedlej sody bikarbony

rímska rasca

koriandrová vňať

ďalej môžete použiť do cestíčka:

nadrobno nakrájanú zelenú čili papričku

karí lístky

nadrobno nakrájanú červenú cibuľu

AKO POSTUPOVAŤ:

Urad dal si namočíme na minimálne 6 hodín do vody. Potom prepláchneme a dáme do mixéra. S trošičkou vody vymixujeme na hustejšie cestíčko, ktoré preložíme do misky.

Do cestíčka zamiešame soľ, rímsku rascu...

... nakrájanú koriandrovú vňať...

... prášok do pečiva. Necháme ho hodinku postáť, misku zakryjeme kuchynskou utierkou.

V hrnci rozpálime dostatok oleja. Vada sa musia fritovať. Keď je olej horúci, oheň zmiernime na stredne silný, až slabší, ale nezmiernime ho celkom, inak by sa vada napili oleja a neboli by mäkkučké zvnútra a chrumkavé zvonku.

Lyžicou spúšťame do oleja male pampusiky a fritujeme z oboch strán dohneda.

Podávame s čatní.

Hubová masala s jarnou cibuľkou / Mushroom masala with spring onions

ČO POTREBUJETE:

200g šampiňónov

 

3 veľké červené cibule

2 strúčiky cesnaku

1 veľká paradajka

ghee

hrsť nesolených kešu orechov

1/2 lyžičky tmavej rímskej rasce

soľ

1/2 lyžičky mletej kurkumy

1/2 lyžičky garam masala

1/3 lyžičky mletého pálivého čili korenia

troška vody

2-3 lyžice sladkej smotany

zelená časť jarných cibuliek

AKO POSTUPOVAŤ:

Kešu orechy na pol hodinu namočíme vo vode. 

V hrnci zohrejeme lyžicu ghee. Pridáme nakrájané 2 cibule a cesnak a restujeme do hnedkava. Pridáme nakrájanú paradajku a znova restujeme, až kým paradajka nie je mäkká. Túto zmes necháme trocha vychladnúť. 

Potom ju rozmixujeme s troškou vody z kešu orechov. Pridáme k zmesi kešu orechy a znova vymixujeme na pastu. Odložíme bokom do ďalšieho použitia.  

V tom istom hrnci znova zohrejeme lyžicu ghee. Pridáme rímsku rascu a necháme ju rozvoňať. 

Potom pridáme 1 nadrobno nakrájanú cibuľu a restujeme na silnom ohni do hnedkava. 

Potom pridáme nadrobno nakrájané šampiňóny, soľ a na silnom ohni ich 2 minúty opekáme. Potom oheň zmiernime a 8 minút dusíme (bez podlievania) pod pokrievkou. 

Pridáme kurkumu, čili korenie, garam masala a premiešame. 

Ďalej pridáme pripravenú pastu, troška vody... 

... sladkú smotanu, dobre premiešame a privedieme do varu. Oheň zmiernime a 2 minúty povaríme. Treba to premiešavať, aby nám to neprihorelo a ak by bola masala príliš hustá, môžeme pridať ešte troška vody. 

Do hotového jedla zamiešame nadrobno nakrájanú zelenú časť jarných cibuliek. 

Podávame s plackami, napríklad: Čapati, Paratha, Naan, Kulcha.

Gobi Matar ki subzi (karfiol s hrachom)

ČO POTREBUJETE:

1 menší karfiol

1 lyžica ghee

1/2 lyžičky tmavej rímskej rasce

1 zelenú čili papričku

štipka asafoetida

1/2 lyžičky čerstvého strúhaného cesnaku

1/2 lyžičku čerstvého strúhaného zázvoru

soľ

troška vody

1/2 lyžičky mletej kurkumy

1/2 lyžičky kasmírskeho mletého čili korenia

veľká hrsť mrazeného hrachu

1 plochá lyžička garam masala

hrsť čerstvej koriandrovej vňate

AKO POSTUPOVAŤ:

Karfiol opláchneme a rozrobíme na úplne malilinké ružičky. Aj hlúby pokrájame nadrobno.

V hrnci poriadne zohrejeme ghí. Pridáme rímsku rascu a čili papričku. Rascu necháme prasknúť. Pridáme asafoetida, strúhaný cesnak a zázvor a chvíľku restujeme na miernom ohni.

 

Potom pridáme nakrájaný karfiol, soľ, kurkumu, čili korenie a trošička podlejeme vodou. Vodu privedieme k varu, oheň zmiernime, hrniec zakryjeme a dusíme 10 minút.

 

 

Potom pridáme hrach, garam masala, premiešame a dodusíme ďalších 5 minút.

 

Do hotového jedla zamiešame čerstvú koriandrovú vňať.

Podávame s plackami Čapati.

Karí z mungo fazuliek / Green moong dal curry

ČO POTREBUJETE:

100ml suchých mungo fazuliek

vodu na ich namočenie

1 lyžica ghee

1 lyžička tmavého horčičného semienka 

niekoľko karí lístkov 

1/2 lyžičky tmavej rímskej rasce

1 zelená chilli paprička 

1 červená cibuľa 

1 lyžička cesnakovo - zázvorovej pasty 

(alebo čerstvý cesnak aj zázvor, oboje nastrúhajte a použite 1/2 lyžičky z každého)

2 stredne veľké paradajky

1/2 lyžičky mletej kurkumy

1 plochá lyžička garam masala

1/2 lyžičky kašmírskeho čili korenia

1/2 lyžičky mletého koriandru 

soľ

voda podľa potreby 

čerstvá koriandrová vňať

šťava z citróna

AKO POSTUPOVAŤ:

Mungo fazuľky si asi na 3 - 4 hodiny namočíme vo vode. 

Zatiaľ si pripravíme paradajkové pyré. Paradajky umyjeme a jednoducho rozmixujeme.

Do hrnca dáme zohriať ghee. Pridáme horčičné semienka,  rímsku rascu a karí lístky a necháme ich puknúť. Pridáme zelenú chilli papriĉku (vcelku len narezanú pozdĺžne alebo nakrájanú nadrobno, čím bude karí pálivejšie).

Potom pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a na miernom ohni restujeme domäkka. Pridáme cesnakovo zázvorovú pastu a minútku restujeme.

Pridáme rozmixované paradajky a pod pokrievkou dusíme 10min.

Pridáme kašmírske chilli korenie, kurkumu, mletý koriander, garam masala a 2min restujeme.

Pridáme premyté a scedené mungo, soľ, zalejeme vodou a varíme domäkka. 

Nakoniec vmiešame nasekanú koriandrovú vňať, prehrejeme.

Pri servírovaní pokvapkáme citrónovou šťavou.

Podávame s ryžou alebo s Chapati, ak karí urobíme trocha hustejšie.

Uhorková voda

V posledných týždňoch nám predpoveď počasia stále sľubuje dážď a dážď neprichádza. Obloha je síce zatiahnutá, ale aj cez mraky k nám prenikajú horúce slnečné lúče a zalieva nás pot. V takomto dusne človek ani nepomyslí na jedlo, ale leje do seba hocičo, čo dúfa, že ho osvieži. Včera som hľadala nejaký osviežujúci nápoj, niečo pre deti a niečo, čo si ľahko pripravím doma. A zaujal ma obrázok vody s uhorkou. 

Potrebujete len pitnú vodu, (kocky ľadu - nemusia byt), uhorku, lístky mäty a citrón. Uhorku a citrón poriadne umyjeme. Uhorku nakrájame na tenké kolieska, rovnako citrón. Oboje dáme do džbána s vodou, pridáme prepláchnuté listky mäty a uložíme na noc do chladničky. A potom už len podávame s kockami ľadu, keď sa potrebujeme osviežiť.

Oboje, citrón aj uhorky ponúkajú množstvo výživových a zdravotných prínosov. Obsahujú mnoho vitamínov a minerálov. Citrónová šťava je jedným z najlepších zdrojov vitamínu C a B, fosforu, sacharidov a bielkovín. Citrónová šťava tiež zmierňuje nadúvanie a zápaly. 

Surové, olúpané uhorky obsahujú asi 97 percent vody. Obsahujú tiež bielkoviny, sacharidy, cukor, fruktózu a škrob. Uhorky sú bohaté na draslík a tiež obsahujú fosfor, horčík a vápnik. Z vitamínov sú to vitamín A, beta karotén, vitamín C a luteín. Uhorková šťava zmierňuje zápal slepého čreva. Uhorková šťava pomáha očistiť obličky, zlepšuje stav pokožky a znižuje krvný tlak. Môže sa tiež kombinovať s cviklou a mrkvou.  

Zdroj informácií: 

http://www.livestrong.com/article/248685-what-are-the-benefits-of-lemon-cucumber-juice/

Aloo Lasuni / Potatoes with garlic

Aloo lasuni sú jednoducho zemiaky s cesnakom. Môžeme podávať s rôznymi plackami a obľúbeným čatní.

ČO POTREBUJETE:

6ks stredne veľkých zemiakov

voda na ich uvarenie

soľ

1/2 lyžičky mletej kurkumy

2 lyžice ghí

1/2 lyžičky rímskej rasce

2 sušené červené čili papričky

niekoľko karí lístkov

1 celá hlavička cesnaku

AKO POSTUPOVAŤ:

Zemiaky ošúpeme, umyjeme a nakrájame na väčšie kocky. Do hrnca dáme vodu, ktorú osolíme, vložíme zemiaky a pridáme mletú kurkumu. Vodu privedieme do varu a zemiaky na stredne silnom ohni, zakryté varíme asi 8 minút, domäkka. Ale nesmieme ich rozvariť.

Uvarené zemiaky scedíme a odložíme bokom do ďalšieho použitia.

V hrnci zohrejeme ghí. Pridáme rímsku rascu, čili papričky, karí lístky, ktoré necháme prasknúť. 

Potom pridáme nadrobno nakrájaný cesnak a restujeme, kým nezavonia. Neoprážame do hneda. 

Nakoniec pridáme predvarené zemiaky a dobre všetko premiešame. Opekáme na miernom ohni ešte ďalšiu minútku.

 

🧄 🧄 🧄