Brokolica na spôsob Manchurian

Možno poznáte recept na Gobi Manchurian. Tak toto je niečo podobné, len menšia improvizácia.

ČO POTREBUJETE:

1 menšiu brokolicu

na cestíčko:

3/4 pohára hladkej múky (maida)

1 kopcová lyžička kukuričného škrobu (alebo ryžovej múky)

štipka prášku do pečiva 

soľ

voda podľa potreby

1/2 lyžičky cesnakovo-zázvorovej pasty

olej na vyprážanie

ďalej:

olej

2 póriky

4 strúčiky cesnaku

1 zelená chilli paprička 

1/2 lyžičky mletej kurkumy

1 lyžica tmavej sójovej omáčky

2 lyžice paradajkového pretlaku

mleté čierne korenie

čerstvá koriandrová vňať 

AKO POSTUPOVAŤ:

Brokolicu rozrobíme na ružičky. V miske zmiešame múku so škrobom, soľou a práškom do pečiva. Pridáme vodu podľa potreby, aby sme vymiešali hustejšie cestíčko. Pridáme cesnakovo-zázvorovú pastu a do cestíčka poriadne zamiešame. 

V hlbšom kastróliku zohrejeme dostatok oleja, aby sa brokolica v ňom varila - fritovala. Keď je olej poriadne horúci brokolicu postupne po častiach namáčame do cestíčka, aby sa každý kúsok cestíčkom dobre obalil a vložíme do vriaceho oleja. Vyprážame na silnom ohni. Počas vyprážania brokolicu otáčame, aby bola hnedkavá rovnomerne zo všetkých strán. Vypraženú vyberieme a pokračujeme so zbytkom brokolicových ružičiek.

Keď máme brokolicu vypraženú, v druhom hrnci zohrejeme trocha oleja. Pridáme nadrobno nakrájaný cesnak, na kolieska nakrájaný pór a chilli papričku. Na miernom ohni restujeme domäkka.

Potom pridáme kurkumu...

... sójovú omáčku, paradajkový pretlak a premiešame.

Ďalej pridáme mleté čierne korenie a premiešame.

Do základu pridáme vypraženú brokolicu a dobre premiešame.

Nakoniec pridáme koriandrovú vňať, premiešame a odstavíme z ohňa. 

Podávame napríklad s plackami alebo ako predjedlo.

Čo je to Neem? / What is Neem?

Strom Neem (Azadirachta indica) je tropický strom pôvodom z Indie, ale nájdete ho aj v iných krajinách juhovýchodnej Ázie a v Afrike. V Indii , Neem je známy ako "dedinská lekáreň". Má všestranné hojivé účinky a používa sa aj v ajurvédskej medicíne.  Semená, kôra aj listy obsahujú látky s antiseptickými, protizápalovými, antifungálnymi účinkami.

Neem má cesnakový zápach a horkú chuť. Rôzne časti tohoto stromu majú mnoho využití.

Neem olej - sa získava zo semien stromu a má insekticídne a liečivé vlastnosti, vďaka ktorým sa používa už tisíce rokov v boji proti škodcom, v kozmetike, aj ako liečivo.

Neem semeno - (po extrakcii oleja) sa používa na obohatenie pôdy o organické látky. Dá sa kúpiť ako "neem cake", teda organické hnojivo, ktoré sa pridáva do kvetináčov a mení tak kvalitu pôdy.

Neem listy - sa používajú pri liečbe ovčích kiahní a bradavíc vo forme pasty alebo ako kúpeľ. S cieľom zlepšiť obranyschopnosť organizmu, neem listy sa užívajú vo forme kapsúl alebo ako čaj. Čaj sa používa na zníženie horúčky spôsobenej maláriou . Je veľmi horký. Neem listy sa tiež používajú na kúpeľ nôh pri rôznych plesňových ochoreniach. Neem listy sa používajú aj pri skladovaní obilia .

Vetvička Neem - sa používa v Indii aj v Afrike ako "zubná kefka". Nejedenkrát som videla dedinčanov skoro ráno cmúľať vetvičku neemu a drhnúť si ňou zuby. Dnes sú zubné pasty s obsahom neemu dostupné aj v obchodoch.

Neem kôra a korene - majú tiež liečivé vlastnosti. Kôra a korene v práškovej forme sa používajú proti blchám a kliešťom u domácich zvierat. 

Neem má antibakteriálne vlastnosti, ktoré pomáhajú v boji proti infekciám kože ako je akné, lupienka, svrab , ekzém atď. Neem extrakty tiež pomáhajú pri liečbe cukrovky, herpesu, alergie a niekoľkých ďalších ochoreniach. 

Olej z neemu, listy a extrakty sa používajú na výrobu mnohých produktov ako napríklad: mydlá, púdre, šampóny, telové mlieka a krémy, zubné pasty aj ako repelenty proti hmyzu.

Mladé lístky sa používajú aj v kuchyni napríklad na prípravu jedla Neem Begun (mladé lístky neemu s baklažánom).

Pečené korenené baby zemiačky / Baked spicy potatoes

ČO POTREBUJETE:

1/2kg baby zemiačkov

1/2 lyžičky mletej kurkumy

1/3 lyžičky mletého chilli korenia

3/4 lyžičky tandoori masala

soľ

1 lyžička šťavy z citróna

olej (na pečené zemiaky mám najradšej olivový, ale kľudne použite iný)

na dokončenie:

troška oleja

karí lístky

AKO POSTUPOVAŤ:

Baby zemiačky poriadne umyjeme. Prekrojíme ich na polovice, povaríme 5min vo vode, scedíme a dáme do hlbšej misky, kde sa nám budú dobre miešať. Pridáme k nim kurkumu, chilli korenie a tandoori masala. Dobre premiešame. 

Ďalej pridáme soľ, citrónovú šťavu a olej (asi 2 lyžice). Poriadne premiešame a necháme 15 minút postáť. 

Pripravíme si plech na ich pečenie. Ja som vystlala alobalom, môžete použiť papier na pečenie. Rúru si predohrejeme na 180st. Zemiačky dáme na plech a zarovnáme, aby boli v jednej vrstve a každý sa dobre prepiekol. Plech dáme do rúry. Zemiačky pečieme asi 30 minút. 

Upečené zemiačky dáme do misky, kde sa nám budú dobre miešať a prikryjeme. 

V malej panvice si zohrejeme troška oleja. Keď je olej horúci vhodíme karí lístky, ktorými nesetríme. Lístky sa hneď začnú pražiť a prskať. Dáme pozor, aby neprihoreli. Kým sa pražia, panvičkou trocha potraste a lístočkami pohýbte, aby boli opražené rovnomerne. Opražené lístky ihneď vysypeme k zemiakom a premiešame. Hrniec znova zakryjeme a zemiačky necháme aspoň 10 minút postáť. 

Podávame buď ako teplú prílohu alebo samostatné ako korenistý, teplý, zemiakový šalát. K nim si môžeme dať čerstvý zeleninový šalát alebo aj Uhorkovú raitu.

Nakladaná červená paprika / Pickled red capsicum

Dostala som chuť na nakladanú kápiu, akú kedysi mama robievala. No nie zavarenú. Len tak do chladničky pohár, dva, čo sa za chvíľu zje, tak ako si pravidelne nakladám aj cvikľu. Našla som jeden dobre vyzerajúci recept a skúsila ho len z troch paprík. A bola to rana do čierneho. Chutí presne ako tá mamina, takže určite bude repete. Uvediem rozpis na tie tri kusy paprík, čo je naozaj len taká ochutnávková dávka. Pre väčšie množstvo si pozrite link, ktorý som vyššie prelinkovala alebo násobte.

ČO POTREBUJETE (do 500ml pohára):

3ks veľkých mäsitých červených paprík 

nálev:

1 lyžička citrónovej šťavy

100ml octu (alebo bieleho vínneho octu)

50ml olivového oleja

50ml vody

3 strúčiky cesnaku

soľ

AKO POSTUPOVAŤ:

V pôvodnom recepte sa píšu dve možnosti. Buď ich budete piecť na horáku vcelku (na plynovom sporáku), alebo ugrilujete v rúre. Ja som zvolila rúru. 

Vyhriala som ju na 200st. a prepla na gril. Nakrájané papriky na štvrťky, ktoré som uložila v jednej vrstve šupou nadol. Dala som plech na najvyššiu mriežku v rúre a grilovala som ich 10 minút. Potom som ich obrátila a dala pod gril šupou nahor. Stačilo už len 5 minút a šupka začala černať. 

Kým sa papriky grilovali, pripravila som si nálev. Všetky suroviny na nálev som dala do kastrólika a priviedla k varu. Oheň som zmiernila a minútku povarila. 

Papriky som vytiahla a zakryla čistou kuchynskou utierkou na 10 minút. Potom som z nich šupku stiahla. Papriky som vložila do sterilizovaného pohára. Zaliala som ich horúcim nálevom, pohár ihneď uzavrela a nechala som ich vychládnuť. Vychládnuté papriky som uskladnila v chladničke. Nechala som ich v náleve dva dni, až potom som ochutnala.

🧄 🧄 🧄

Boli sme sa poprechadzat....

Nieco ako bavlnnikovy strom. Kapok tree.

Tu som musela Sunila pristavit. Tie vodne hyacinty vyzeraju krasne.

Vodne hyacinty.

Zatial to vyzera tak, ze je to Ricin obycajny.

Kassod tree.

Moj Bobcek :)

Kvitnuci Neem.

Mangova sezona sa blizi!

Toddy palm, v telugu nazyvane Tati kaya.

Z plodov Toddy paliem sa vyraba vino. Tu sa nachadza v nadobach zavesene vysoko na palme, kde kvasi.

Ktorym smerom je vpred? :)

A na cestu autom som si vzala knizocku, ktoru teraz citam. Napisala ju moja kamaratka a rodacka Erika :) Je to prijemne citanie, casti deja sa odohravaju na Kopaniciach a clovek si pri tom prijemne oddychne. A mam ju aj s venovanim :)

Baklažánovo - koriandrové subzi / Subzi with brinjals and coriander

ČO POTREBUJETE:

4ks baby baklažánov

olej

1 plochá lyžička tmavých horčičných semien

1/2 lyžičky urid dal

soľ

1/2 lyžičky mletej kurkumy

1/2 lyžičky mletého koriandru

1/3 lyžičky mletého chilli korenia

1 lyžička sušených lístkov senovky gréckej

veľká hrsť nasekanej koriandrovej vňate

AKO POSTUPOVAŤ:

Baklažány umyjeme, osušíme, stopky odkrojíme a pokrájame na osminky pozdĺžne.

V panvici zohrejeme olej. Pridáme horčičné semienka a urid dal a na silnom ohni horčičné semienka necháme prasknúť a urid dal troška zhnednúť.

Potom pridáme nakrájané baklažány a premiešame. 

Ďalej hneď pridáme soľ, mletú kurkumu a mletý koriander. Oheň zmiernime a pod pokrievkou dusíme do mäkka. Asi 10 minút.

Potom pridáme mleté chilli korenie, sušenú senovku a premiešame. Minútku ešte odokryté restujeme.

Nakoniec primiešame nasekanú koriandrovú vňať, hrniec odstavíme z ohňa a pod pokrievkou necháme subzi postáť asi 10 minút. 

Podávame s plackami.