Karí z Lobie

ČO POTREBUJETE:

200ml suchých fazuliek Lobie (fazuľka s čiernym očkom)

olej

1 lyžička koriandrových semien

1/2 lyžičky tmavej rímskej rasce

1/3 lyžičky semienok ajwain

10ks semien senovky gréckej (fenugreek)

1/3 lyžičky mletej kurkumy

1 sušená červená chilli paprička 

2 veľké červené cibule

1 veľká paradajka

soľ

voda podľa potreby

AKO POSTUPOVAŤ:

Fazuľky Lobie si na noc namočíme do vody. Ráno vodu vymeníme a uvaríme fazuľky v tlakovom hrnci domäkka.

V hrnci zohrejeme olej a oheň zmiernime; pridáme koriandrové semená, ajwain, rímsku rascu a semená senovky gréckej. Necháme rozvinúť ich vôňu. Pridáme kurkumu a chilli papričku, minútku popražíme.

Pridáme na polmesiačiky nakrájanú cibuľu a popražíme domäkka. Pridáme paradajku a opekáme, kým nezmäkne. Zmes necháme troška vychládnuť.

Cibuľovo-paradajkovú zmes rozmixujeme s trochou vody a vrátime do hrnca. Prilejeme trocha vody a privedieme k varu. Pridáme uvarenú lobiu, premiešame, osolíme a 5 minút povaríme. Výsledné karí má hustejšiu konzistenciu, nie je to polievka.

Podávame s dusenou ryžou.

Paštéta z kuracích pečení (bez alkoholu) / Chicken liver pâté

ČO POTREBUJETE:

200g kuracích pečení

1 lyžicu masla

1 lyžicu ghee

1 veľkú červenú cibuľu

2 strúčiky cesnaku

tymián (mala som len sušený, ale lepší je čerstvý)

muškátový oriešok

soľ
šťava z 1/2 pomaranča

1 plná lyžica sladkej smotany

mleté čierne korenie

extra ghee na zaliatie vrchu

AKO POSTUPOVAŤ:

Pečene očistíme, všetky "nitky"- črievka odstránime a vysušíme ich papierovým kuchynským obrúskom. Pokrájame na menšie kúsky.

V hlbšej panvici zohrejeme maslo a ghee. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak a restujeme domäkka na miernom ohni, asi 5 minút. Občas premiešame.

Pridáme pokrájané pečene a tymián. Restujeme na miernom ohni asi 10 minút. Občas premiešame. 

Pridáme šťavu z pomaranča, smotanu a nastrúhame muškátový oriešok, povaríme na miernom ohni 3 - 5minút a odstavíme z ohňa.

Pridáme mleté čierne korenie a soľ podľa chuti a premiešame. Necháme vychládnuť.

Vychládnuté pečene rozmixujeme na paštétu do hladka (môžeme pridať troška vody, ak by paštéta bola prílišhustá). Naplníme ňou misky a povrch môžeme preliať ešte 1 lyžicou ghee (alebo masťou). Uložíme do chladničky minimálne na 3 hodiny pred podávaním.

Už len upiecť čerstvý domáci chlebik a nakrájať si cibuľu 🤩

Pečený karfiol 2. / Oven roasted cauliflower 2.

ČO POTREBUJETE:

1 malý karfiol

soľ

na zomletie:

1 - 3 sušené červené kašmírske chilli papričky (alebo 1 lyžička mletého kašmírskeho chilli korenia)

1 lyžička sezamových semien

1 lyžička koriandrových semien

1 lyžička tmavej rímskej rasce (shah jeera)

1/2 lyžičky mletej kurkumy

veľká hrsť čertsvého strúhaného kokosu

olej

(Tu som použila kašmírske chilli korenie)

AKO POSTUPOVAŤ:

Koreniny (okrem kokosu) na zomletie dáme do mixéra (alebo mažiarika) a pomelieme (množstvo chilli podľa toho kto koľko znesie). Potom pridáme kokos a znova rozmixujeme. Pridáme 2 lyžice oleja a znova rozmixujeme. 

Karfiol rozrobíme na malé ružičky. Umyjeme, osušíme a dáme do pekáčika. Dáme naň zomleté korenie s kokosom (masala), prelejeme ešte 1 lyžicou oleja, osolíme a poriadne premiešame, aby bol každý kúsok obalený zmesou korenia a kokosu. 

Rúru predohrejeme na 200st. a karfiol v pekáčiku zakryjeme alobalom. Pečieme 30 minút. Nakoniec som ho dala ešte na 5 minút na 200st. pod gril.

Môžete ho podávať v plackách (Chapati, Pita...) s vychladenou Uhorkovou raitou.

(Tu som použila 1 celú červenú chilli papričku.)

Aloo Tamatar (zemiaky s paradajkou) / Potatoes with tomato

ČO POTREBUJETE:

4 malé zemiaky

2 veľké paradajky

2 veľké červené cibule

1 lyžica ghee

1 lyžička tmavej rímskej rasce

1 lyžička cesnakovo-zázvorovej pasty

1/2 lyžičky mletej kurkumy

soľ

1/2 lyžičky kašmírskeho chilli korenia

1 plochá lyžička mletého koriandru

1 plochá lyžička garam masala

1 lyžička sušených lístkov senovky gréckej

troška vody na podliatie

hrsť nasekanej čerstvej koriandrovej vňate

AKO POSTUPOVAŤ:

V hlbšej panvici zohrejeme ghee. Pridáme rímsku rascu a cesnakovo-zázvorovú pastu. Necháme rozvinúť vôňu. 

Pridáme cibuľu nakrájanú na polkolieska a restujeme domäkka. Potom pridáme kurkumu , soľ a premiešame. 

Ďalej pridáme mletý koriander, kašmírske chilli korenie, garam masala a senovku grécku. Premiešame. 

Pridáme nakrájané zemiaky a paradajky, premiešame... 

... podlejeme troškou vody a zakryté dusíme do mäkka, asi 10-15 minút. Občas premiešame a skontrolujeme, či sa nám zmes neprichytila o spodok panvice. Vtedy zasa trošička podlejeme vodou, ale podlievame len po troškách, výsledné jedlo nemá šťavu. Nakoniec posypeme nasekaným koriandrom, odstavíme s ohňa a premiešame. Zakryté necháme 10 minút odstáť. 

Môžeme podávať s plackami. 

Fazuľové karí 2.

Fazuľové karí 1. nájdete TU.

ČO POTREBUJETE:

200ml suchej fazule (použila som Rajma)

voda podľa potreby

olej

1/3 lyžičky ajwain

1 plochá lyžička tmavej rímskej rasce

1 lyžička koriandrových semien

4 guľôčky čierneho korenia

1 lyžička cesnakovo-zázvorovej pasty

2 stredne veľké červené cibule

1/2 lyžičky kasmírskeho mletého chilli korenia

1 bobkový list

soľ

3 lyžice kokosového mlieka

AKO POSTUPOVAŤ:

Fazuľu si na noc namočíme. (V horúcich mesiacoch strukoviny nechávam namočené v chladničke, inak do rána chytia pleseň.) Ráno fazuľu prepláchneme, dáme do tlakového hrnca, zalejeme vodou len tak, aby bola pod hladinou a uvaríme domäkka. (Tlakový hrniec je skvelá vec pri varení strukovín!) Môj píska v intervaloch, takže som varila na 4 zapísknutia, čo je asi 15 minút. Ak bude aj trocha rozvarená, nevadí to.

V hrnci zohrejeme olej. Pridáme rímsku rascu, ajwain, koriandrové semienka, oheň zmiernime a necháme rozvinúť ich vôňu. Pridáme cesnakovo-zázvorovú pastu a popražíme, kým nezanikne jej typická vôņa, asi 1 minútku. Pridáme cibuľu nakrájanú na polmesiačiky a popražíme do mäkka. Hotové necháme chvíľku vychládnuť.

Cibuľovú zmes dáme do mixéra, pridáme za hrsť uvarenej fazule a zalejeme vodou.

Vymixujeme na omáčku, ktorú vrátime naspäť do hrnca a privedieme k varu. Keď sa začne variť, oheň zmiernime.

Pridáme chilli korenie a bobkový list...

... uvarenú fazuľu a osolíme. Premiešame.

Pridáme kokosové mlieko, premiešame a 2 minútky povaríme na miernom ohni. Hotové karí necháme 10 minút odležať a môžeme podávať s dusenou ryžou.