Karfiolová korma

ČO POTREBUJETE:

1 menší karfiol

voda

1/2 lyžičky mletej kurkumy

1 lyžica strúhaného čerstvého kokosu

1 lyžička bieleho maku

6ks kešu orechov

1 lyžička cesnakovo-zázvorovej pasty

2 lyžice ghí

2 sušené červené čili papričky

2 klinčeky

kúsok škorice

2 zelené kardamómy

1 lyžička mletého koriandru

4 stredné veľké paradajky

soľ

1/2 lyžičky kašmírskeho čili korenia

200ml bieleho nesladeného jogurtu

čerstvá koriandrová vňať

AKO POSTUPOVAŤ:

Karfiol rozrobíme na ružičky a dáme do hrnca s vodou a kurkumou. Uvaríme ho do polomäkka. Asi 8-10 minút. Scedíme a odložíme bokom do ďalšieho použitia.

Kokos, kešu orechy, biely mak a cesnakovo-zázvorovú pastu vymixujeme a odložíme bokom do ďalšieho použitia.

V hrnci zohrejeme ghí, pridáme klinčeky, škoricu, kardamóm a necháme rozvoňať. Potom pridáme čili papričky a necháme troška zhnednúť.

Potom pridáme kokosovo-koreninovú zmes, ktorú sme si prichystali skôr a mletý koriander. Premiešame.

Ďalej hneď pridáme nakrájané paradajky a predvarený karfiol. Na miernom ohni pod pokrievkou dusíme asi 5 minút.

Potom pridáme soľ a čili korenie...

.... jogurt, premiešame a prejdeme varom. Povaríme asi 3 minútky na miernom ohni.

Do hotového jedla pridáme koriandrovú vňať, hrniec odložíme z ohňa, všetko premiešame a necháme pod pokrievkou odležať asi 10 minút.

Podávame s plackami alebo dusenou ryžou.

Rovnako môžete postupovať aj pri príprave zemiakovej kormy.

Pečené stehná v medovo - sójovej marináde / Baked chicken legs marinated with honey and soy sauce

ČO POTREBUJETE:

4 kuracie stehná

na marinádu:

4 lyžice medu

3 lyžice tmavej sójovej omáčky

1 lyžička cesnakovo-zázvorovej pasty

1/2 lyžičky mletého čierneho korenia

10 strúčikov cesnaku

olej na potretie pekáča
soľ (netreba)

(nepoužila som soľ, sójová omáčka bola dostatočne slaná)

AKO POSTUPOVAŤ:

Stehná umyjeme a urobíme z každej strany jeden zárez. V miske zmiešame prísady na marinádu. Strúčiky cesnaku len rozpučíme čepeľou noža a vhodíme do marinády. Stehná v marináde dobre ponoríme, misku zakryjeme a odložíme na celú noc do chladničky. 

🍗 🍗 🍗

Druhý deň pekáč vystelieme alobalom, ktorý potrieme troškou oleja. Stehná a kĺby naň poukladáme a zvyšnú marinádu si dáme do hrnčeka, kde ju minútku prejdeme varom. Rúru vyhrejeme na 180-190st. Stehná pečieme odokryté 45 minút a počas pečenia ich asi 3-4 krát potrieme prevretou marinádou (ja som ju všetku spotrebovala). 

Ako prílohu sme mali zemiakové pyré. 

Zázvorový odvar na boľavé hrdlo, ako prevencia proti nachladnutiu a aj na dobré trávenie

Nejde o lekársku radu odborníka, je to len taká domáca "medecínka".

ČO POTREBUJETE: 

4 poháre vody (1 pohár = 200ml) 

asi 5cm kúsok čerstvého zázvoru 

AKO POSTUPOVAŤ: 

Zázvor očistíme a nakrájame na tenké plátky. Vodu privedieme k varu. Keď sa začne variť, zázvor do nej vložíme, oheň zmiernime, hrniec zakryjeme a odvar necháme variť asi 15 minút. 

Potom odvar scedíme a môžeme piť. Neodporúča sa pri liečbe ničím sladiť. Ak to pijete len ako nápoj-preventívku, môžete ako sladidlo použiť med a dochutiť čerstvou citrónovou šťavou. (Med a citrón nepridávame do celkom horúceho nápoja.)

Brokolicové Kootu / Broccoli kootu

Kootu je tamilský výraz. Znamená to zelenina varená so strukovinou. Ide o tzv. "suché" karí, ktoré je typické pre tamilskú kuchyňu a podáva sa s dusenou ryžou a omáčkovitým karí.

ČO POTREBUJETE:

1 brokolica

olej

1/2 lyžičky rímskej rasce

1/2 lyžičky tmavého horčičného semienka

niekoľko karí lístkov

2 stredné veľké červené cibule

50ml moong dal

100+100ml vody

soľ

1/2 lyžičky mletej kurkumy

1/2 lyžičky kašmírskeho čili korenia

AKO POSTUPOVAŤ:

Brokolicu rozdelíme na menšie kúsky. Z ružičiek odrežeme stonky a použijeme len ružičky. (Stonky môžete odložiť a pridať napríklad, keď budete dusiť zemiaky.)

V hrnci zohrejeme olej. Pridáme rímsku rascu, horčičné semienko a necháme ich prasknúť. Pridáme karí lístky a oheň zmiernime. Lístky necháme vypraskať.

Potom pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a restujeme, kým nie je priesvitná.

Ďalej pridáme moong dal (nemáčame ho) a zalejeme 100ml vody. Na miernom ohni varíme zakryté asi 10-15 minút.

Potom pridáme brokolicu, soľ....

... kurkumu, čili korenie a ďalších 100ml vody. Premiešame a povaríme 5 minút. Tekutinu necháme vyvariť.

Rožky / Breakfast rolls

ČO POTREBUJETE (na 8ks):

500g múky

150ml vlažného mlieka

150ml vlažnej vody

50ml oleja

1 plocha lyžica sušeného droždia
2 lyžice sušeného mlieka

1/2 lyžice soli

1/2 lyžičky kryštálového cukru

AKO POSTUPOVAŤ:

Zo surovín spracujeme elastické cesto a necháme ho asi hodinu kysnúť.

Potom cesto rozdelíme na rovnako veľké kusy. Urobíme z nich guľky, ktoré necháme 15 minút kysnúť. Potom každú guľku rozvaľkáme do trojuholníkového tvaru a zrolujeme do tvaru rožka tak, že začneme od širšej strany a keď sa rolovanim blížime k úzkej strane, tak špic ešte potiahneme a dorolujeme. Môžeme ich nechať také podlhovasté alebo ich troška ohnúť do tvaru mesiačika.

Rúru si vyhrejeme na 220st.

Rožky uložíme na plech (použijeme papier na pečenie alebo podložku na pečenie), potrieme ich vajíčkom rozšľahaným s troškou vody a pečieme ich asi 15 minút, dohneda.

Bisi Bele Bath

Je to jedlo pochádzajúce z indického štátu Karnataka. Je tiež známe pod názvom Sambar rice alebo Bisi bele huliyana. V doslovnom preklade to znamená "horúca strukovinová ryža".

ČO POTREBUJETE (pre 4-5 člennú rodinu):

300ml dlhozrnnej ryže (pulao rice alebo basmati)

150ml Toor dal
2l vody

50ml zeleného hrachu

100ml na malé kúsky nakrájaného karfiolu

2 stredné veľké paradajky

1 lyžička tamarindovej pasty + 50ml vody

štipka asafoetida

1 lyžička mletého kašmírskeho čili korenia

1 lyžička mletej kurkumy

soľ

10ks karí lístkov

na huliyana masala:

50ml Channa dal

2 lyžice urad dal

5ks toboliek zeleného kardamónu

5 klinčekov

škorica veľká ako 2 články prsta

1 lyžička semien senovky gréckej (fenugreek)

1 lyžička rímskej rasce

na Tadka:
olej (použila som ryžový)

1/2 lyžičky tmavého horčičného semienka

3 sušené červené čili papričky

na posypanie:

koriandorvá vňať

opražené kešu orechy (nemusia byť)

AKO POSTUPOVAŤ:

Najprv si pripravíme "huliyana masala". Všetky koreniny spolu alebo každé zvlášť opečieme na suchej panvici asi minútu, aby uvoľnili vôňu. Necháme ich vychladnúť a pomelieme na prášok. Odložíme bokom do ďalšieho použitia.

Ryžu a toor dal prepláchneme pod tečúcou vodou a namočíme na 30 minút vo vode. Potom scedíme.

Tamarindovú pastu rozpustíme v 50ml vody.

Do hrnca dáme toor dal a zalejeme ho 2 litrami vody. Vodu privedieme do varu a toor dal uvaríme do polomäkka. Asi 10 minút. Varíme ho na stredne silnom až silnom ohni, odokrytý.

Potom pridáme karfiol...

... hrach...

... a ryžu a varíme na silnom ohni ďalších 10  minút. Občas premiešame.

Potom pridáme nadrobno nakrájané paradajky, tamarindovú vodu, asafoetida...

.... mleté čili korenie, kurkumu a soľ. Premiešame.

Ďalej hneď pridáme "huliyana masala", dobre premiešame a varíme, kým jedlo nedostane krémovú konzistenciu (asi ako talianske rizoto).

Potom pridáme karí listy a znova chvíľu varíme.

Medzitým si v menšom hrnci zohrejeme olej, pridáme horčičné semienko a sušené čili papričky a popražíme, aby uvoľnili vôňu.

Toto vylejeme do ryže a premiešame. Ak treba, dochutíme soľou. Jedlo na tanieroch posypeme nasekanou koriandrovou vňaťou (a opraženými kešu orechami) a môžeme podávať s Papadmi.

♡ ♡ ♡

Tamatar Chaaman

Alebo panír v kyselkavej paradajkovej omáčke.

ČO POTREBUJETE:

3 lyžice oleja alebo ghí (je to omáčka s olejovým základom, preto viac oleja)

400g paníru

štipka asafoetida

5 klinčekov

3 tobolky zeleného kardamónu

škorica veľká asi ako 2 články prsta

6ks stredne veľkých paradajok (525g); rozmixované na pyré

1 plochá lyžička sušeného zázvoru

1 a 1/2 lyžičky kašmírskeho čili korenia

1 lyžička garam masala

soľ

koriandrová vňať; čerstvá

150ml horúcej vody

na zomletie:

2 lyžičky feniklových semien

1 a 1/2 lyžičky koriandrových semien

1 lyžička rímskej rasce

AKO POSTUPOVAŤ:

Paradajky rozmixujeme na pyré a odložíme do ďalšieho použitia. Panír na troche oleja opražíme na silnom ohni dohnedkava a odložíme bokom do ďalšieho použitia.

V hlbšej panvici (woku), zohrejeme olej alebo ghí. Pridáme asafoetida, škoricu, kardamón a klinčeky a minútku popražíme, aby zavoňali. Pridáme paradajkové pyré a na stredne silnom ohni varíme asi 5 minút alebo dlhšie, záleží koľko vody paradajky v sebe mali. 

Wok zakryjeme, pretože to bude prskať a "papuľovať" na všetky strany, asi takto.

Omáčka vám musí zhustnúť ako je na videu vyššie. Potom pridáme vodu, korenie, ktoré sme si pomleli, sušený zázvor, kašmírske čili korenie, soľ a panír. Zľahka premiešame, privedieme k varu, oheň zasa zmiernime a zakryté povaríme ďalších asi 5 minút.

Poprášime s garam masala a prejdeme varom. Nakoniec pridáme nasekanú koriandrovú vňať, premiešame a odstavíme z ohňa.

Podávame s plackami ako napríklad Naan, Čapati, Paratha.

Sambar masala

Táto zmes korenín už podľa názvu napovie, do ktorého jedla sa pridáva ako tradičná prísada. Sambar - juho-indické karí, ktoré nájdete v rodinách na juhu Indie takmer denne na stole. Opäť je to zmes, ktorú si každá gazdinka pripravuje podľa svojho rodinného receptu, takže chuť Sambaru sa môže dom od domu líšiť.

ČO POTREBUJETE:

(suroviny, ktoré odmeriavam v ml stačí dať do odmerkového pohárika, netreba vážiť)

40ml koriandrových semien

1 lyžica rímskej rasce

1/3 lyžice semien senovky gréckej (fenugreek)

1/3 lyžice guľatého čierneho korenia

1/3 lyžice hnedého horčičného semienka

1/2 lyžičky bieleho maku

2 kúsky škorice, veľké asi ako 2 články prsta

25ml karí lístkov

1/2 lyžičky Channa dal

1/2 lyžičky Toor dal

1/4 lyžičky rastlinného oleja

100ml (bolo ich 12ks) sušených červených čili papričiek

1/2 lyžičky mletej kurkumy

AKO POSTUPOVAŤ:

Všetky koreniny, strukoviny a lístočky v prvej časti surovín dáme do panvice so širokým dnom. Ohrievame ich nasucho na stredne silnom ohni, až kým nezavoňajú a lístočky sa nám nevysušia (ak použijete sušené karí lístočky, neopekajte ich už, len ich pridajte do mažiara, či mlynčeka pred pomletím). Prehadzujeme a premiešavame, aby nám koreniny neprihoreli. (Môžeme ich opiecť aj každé zvlášť.) Opečené koreniny dáme na tanierik vychladnúť.

Do tej istej panvice dáme olej a vložíme čili papričky. Popražíme na stredne silnom ohni dohnedkava - chrumkava. Pozor, aby neprihoreli. Odložíme ich na papierové obrúsky a troška nimi pritlačíme, aby sme odsali prebytočný olej. Necháme vychladnúť.

Potom dáme do mažiarika alebo do mlynčeka na korenie mletú kurkumu a pridáme ostatné koreniny a čili papričky. Pomelieme na prášok.

Korenie skladujeme v suchých, tesne uzavretých nádobách na tmavom mieste.