štvrtok 24. apríla 2014

Hrach v besane / Green peas with besan


22IMG_9891



ČO POTREBUJETE:

1 a 1/4 hrnčeka uvareného hrachu 
(dajte pozor, aby sa nerozvaril; použila som suchý, ktorý som na noc namočila vo vode)

olej
1 plochá lyžička tmavej rímskej rasce
2 väčšie červené cibule
1 lyžička cesnakovo - zázvorovej pasty
2 mierne kopcovité lyžice cícerovej múky (besan)
4 plné lyžice paradajkového pretlaku (alebo 2 rozmixované paradajky)
3/4 lyžičky garam masala
1 plnšia lyžička mletého koriandru
1/2 lyžičky pálivého chilli korenia
soľ


22IMG_9889



AKO POSTUPOVAŤ:

Ak použijeme suchý hrach, na noc ho namočíme vo vode. Ráno vodu scedíme, hrach prepláchneme, dáme do hrnca a uvaríme domäkka. Pozor, aby sa nerozvaril. Na uľahčenie môžeme použiť aj čerstvý (ak je sezóna) alebo mrazený hrach. Ja som použila suchý. 

🫛 🫛 🫛

V hrnci zohrejeme olej. Pridáme rímsku rascu a necháme ju rozvoňať. 

22IMG_9852


Pridáme na pásiky nakrájanú cibuľu a restujeme na stredne silnom ohni dohnedkava. 

22IMG_9856


Potom pridáme cesnakovo-zázvorovú pastu, premiešame a restujeme minútku. 

22IMG_9857


Ďalej pridáme besan a premiešame, zasa minútku restujeme na miernom ohni. 

1


Pridáme paradajkový pretlak a premiešame. Hneď pridáme mletý koriander, mleté chilli korenie a garam masala a premiešame. Minútku restujeme. 

22IMG_9862

22IMG_9864


Ďalej pridáme nasekanú koriandrovú vňať a premiešame. 

22IMG_9865


Ihneď pridáme uvarený, scedený hrach a soľ a premiešame. Chvíľu restujeme a premiešavame. Zmes musí byť suchá. 

hrach v besane


Hrniec odstavíme z ohňa a pod pokrievkou jedlo necháme 15 minút postáť. 


22IMG_9871


Podávame s plackami

sobota 19. apríla 2014

Kaju katli

Indická sladkosť z kešu orechov, prevoňaná ružami. Pripravuje sa počas indických festivalov ako je Ganesh chaturthi alebo Diwali.


11IMG_0116


ČO POTREBUJETE (na asi 10 menších ks):

200ml hrnček najemno zomletých nesolených kešu orechov
100ml hrnček práškového cukru
5 lyžíc vody
1 lyžica tekutého ghee
2-3 kvapky ružovej vody



11IMG_0118



AKO POSTUPOVAŤ:

Do kadhai (woku) dáme vodu a cukor. Privedieme k varu, oheň trocha zmiernime a cukor necháme rozpustiť. Vytvorí sa jemný sirup.

0


Do tohto sirupu pridáme mleté kešu orechy a premiešame. Na stredne silnom ohni zmes redukujeme, stále miešame. 

Keď zmes trocha zhustne pridáme ružovú vodu a znova za stáleho miešania redukujeme, až vznikne hustejšia kaša.

1


Wok z ohňa odložíme. Rýchlo si potrieme tácku s ghee a zmes z kešu orechov na ňu vylejeme. Pridáme do nej lyžicu ghee a ihneď pomocou lyžíc do zmesi zapracujeme. Bude to horúce, takže rukou sa to nebude dať a musíme pracovať, kým je zmes horúca, pretože po stuhnutí sa bude už len lámať. Pomocou lyžíc zmes dáme ľahko dokopy. Roztlačíme ju postupne na hrúbku asi pol centimetra. Môžeme po tejto placke prejsť jemne valčekom na cesto, aby sa zvrchu uhladila. Ešte teplú placku nakrájame do tvarov kosoštvorcov a necháme ju pozvoľne vychládnuť. Po stuhnutí môžeme podávať.

2


V Indii sa hodí aj ako darček, ak sa zabalí do peknej škatuľky, ktorá sa previaže stužkou. 
Ak si po ochutnaní poviete "bože, to je sladkéé!" tak ste postupovali správne. Indické sladkosti sú všetky prehnane sladké. Samozrejme ak chcete, použite menej cukru.

piatok 18. apríla 2014

Baby baklažány s thajskou bazalkou / Brinjals with thai basil


22IMG_9433



ČO POTREBUJETE:

5ks baby baklažánov
olivový olej

10 strúčikov cesnaku
1 lyžica rybacej omáčky
1 lyžica tmavej sójovej omáčky
mleté čierne korenie 
2 lyžice kokosového mlieka
13 lístkov thajskej bazalky
žiadna soľ!


22IMG_9438



AKO POSTUPOVAŤ:

Baklažány umyjeme, stopky odkrojíme a po dĺžke ich rozkrojíme na štvrtinky. Uložíme ich na pekáč a pokvapkáme olivovým olejom. Pečieme v predohriatej rúre na 200st., 15 minút. 

1


V kadhai zohrejeme trocha olivového oleja. Pridáme nadrobno nakrájaný cesnak a na miernom ohni restujeme, aby nám krásne rozvoňal celú kuchyňu. 

22IMG_9422


Pridáme predpečené baklažány. 

22IMG_9423


Ihneď pridáme rybaciu omáčku, sójovú omáčku a premiešame. 

2


Ďalej ihneď pridáme mleté čierne korenie, premiešame.

22IMG_9426


A opäť ihneď pridáme kokosové mlieko, premiešame. 

22IMG_9427


Oheň zvýšime a baklažány rýchlo orestujeme, aby sa omáčka trocha zredukovala. 

22IMG_9428


Potom oheň zmiernime, pridáme umyté, nasekané bazalkové listy, premiešame a odstavíme z ohňa. 

22IMG_9411

22IMG_9430


Podávala som s plackami.


22IMG_9448

utorok 15. apríla 2014

Baklažánová masala s melónovými semienkami / Brinjal masala with melon seeds

22IMG_9798


ČO POTREBUJETE:

5ks baby baklažánov
2 lyžice melónových semienok (muskmelon seeds)
1 stredne veľká červená cibuľa 
1 lyžica ghee
4 strúčiky cesnaku
1/3 lyžičky mletej kurkumy
1/2 lyžičky mletého koriandru
1/2 lyžičky mletého kašmírskeho chilli korenia
soľ
200ml vody



22IMG_9804


AKO POSTUPOVAŤ:

Melónové semienka nasucho opečieme na panvici dohnedkava. Necháme vychládnuť a rozmixujeme na prášok. Odložíme bokom do ďalšieho použitia.

1


V hrnci zohrejeme ghee, pridáme rozmixovanú cibuľu a oprážame asi  10 minút na miernom ohni. Občas premiešame. Pridáme nakrájaný cesnak a 3 minúty restujeme.

2


Pridáme kurkumu, koriander a chilli korenie a premiešame. 2 minútky restujeme.

3


Pridáme 100ml vody a privedieme k varu. Oheň zmiernime.

22IMG_9785


Ďalej pridáme na tretinky nakrájané baby baklažány, soľ a premiešame. Varíme pod pokrievkou na miernom ohni domäkka, asi 10-12 minút.

22IMG_9766

4


Na konci pridáme zbytok vody a zahustíme pomletými melónovými semienkami. Premiešame a 2 minúty povaríme. Pridáme nasekanú, čerstvú koriandrovú vňať, premiešame, odstavíme z ohňa a necháme 10 minút odpočívať.

5


Podávame s plackami.


22IMG_9801

nedeľa 13. apríla 2014

Udayagiri, Andhra Pradesh

O historii vela toho neviem. Bohuzial tam nebol poriadny sprievodca, co by nam porozpraval nieco zaujimave. Jedine, co vedel, ze ruiny hinduistickych chramov su zo 14. storocia. Na youtube som nasla dokument rozdeleny do dvoch casti, ale je nahovoreny v jazyku telugu. Tak sa podte pozriet so mnou aspon cez fotografie, ako vyzeraju stare chramy v Udayagiri, v oblasti mesta Nellore.



udayagiri

22IMG_9915
rovina sa pomalicky menila a pred nami sa vynarali kopce...


22IMG_9923
elektrikari....


22IMG_9927


22IMG_9930


22IMG_9936


22IMG_9937


22IMG_9938


22IMG_9939


22IMG_9940


22IMG_9943


22IMG_9946


22IMG_9948


22IMG_9949


22IMG_9950


22IMG_9968
podisla k nam mlada mamicka s dietatkom na rukach, neprisla od nas zobrat.. prihovorila sa nam, vraj si mozeme ist k chramu sadnut do tiena a oddychnut...