Tamatar Chaaman

Alebo panír v kyselkavej paradajkovej omáčke.

ČO POTREBUJETE:

3 lyžice oleja alebo ghí (je to omáčka s olejovým základom, preto viac oleja)

400g paníru

štipka asafoetida

5 klinčekov

3 tobolky zeleného kardamónu

škorica veľká asi ako 2 články prsta

6ks stredne veľkých paradajok (525g); rozmixované na pyré

1 plochá lyžička sušeného zázvoru

1 a 1/2 lyžičky kašmírskeho čili korenia

1 lyžička garam masala

soľ

koriandrová vňať; čerstvá

150ml horúcej vody

na zomletie:

2 lyžičky feniklových semien

1 a 1/2 lyžičky koriandrových semien

1 lyžička rímskej rasce

AKO POSTUPOVAŤ:

Paradajky rozmixujeme na pyré a odložíme do ďalšieho použitia. Panír na troche oleja opražíme na silnom ohni dohnedkava a odložíme bokom do ďalšieho použitia.

V hlbšej panvici (woku), zohrejeme olej alebo ghí. Pridáme asafoetida, škoricu, kardamón a klinčeky a minútku popražíme, aby zavoňali. Pridáme paradajkové pyré a na stredne silnom ohni varíme asi 5 minút alebo dlhšie, záleží koľko vody paradajky v sebe mali. 

Wok zakryjeme, pretože to bude prskať a "papuľovať" na všetky strany, asi takto.

Omáčka vám musí zhustnúť ako je na videu vyššie. Potom pridáme vodu, korenie, ktoré sme si pomleli, sušený zázvor, kašmírske čili korenie, soľ a panír. Zľahka premiešame, privedieme k varu, oheň zasa zmiernime a zakryté povaríme ďalších asi 5 minút.

Poprášime s garam masala a prejdeme varom. Nakoniec pridáme nasekanú koriandrovú vňať, premiešame a odstavíme z ohňa.

Podávame s plackami ako napríklad Naan, Čapati, Paratha.

Sambar masala

Táto zmes korenín už podľa názvu napovie, do ktorého jedla sa pridáva ako tradičná prísada. Sambar - juho-indické karí, ktoré nájdete v rodinách na juhu Indie takmer denne na stole. Opäť je to zmes, ktorú si každá gazdinka pripravuje podľa svojho rodinného receptu, takže chuť Sambaru sa môže dom od domu líšiť.

ČO POTREBUJETE:

(suroviny, ktoré odmeriavam v ml stačí dať do odmerkového pohárika, netreba vážiť)

40ml koriandrových semien

1 lyžica rímskej rasce

1/3 lyžice semien senovky gréckej (fenugreek)

1/3 lyžice guľatého čierneho korenia

1/3 lyžice hnedého horčičného semienka

1/2 lyžičky bieleho maku

2 kúsky škorice, veľké asi ako 2 články prsta

25ml karí lístkov

1/2 lyžičky Channa dal

1/2 lyžičky Toor dal

1/4 lyžičky rastlinného oleja

100ml (bolo ich 12ks) sušených červených čili papričiek

1/2 lyžičky mletej kurkumy

AKO POSTUPOVAŤ:

Všetky koreniny, strukoviny a lístočky v prvej časti surovín dáme do panvice so širokým dnom. Ohrievame ich nasucho na stredne silnom ohni, až kým nezavoňajú a lístočky sa nám nevysušia (ak použijete sušené karí lístočky, neopekajte ich už, len ich pridajte do mažiara, či mlynčeka pred pomletím). Prehadzujeme a premiešavame, aby nám koreniny neprihoreli. (Môžeme ich opiecť aj každé zvlášť.) Opečené koreniny dáme na tanierik vychladnúť.

Do tej istej panvice dáme olej a vložíme čili papričky. Popražíme na stredne silnom ohni dohnedkava - chrumkava. Pozor, aby neprihoreli. Odložíme ich na papierové obrúsky a troška nimi pritlačíme, aby sme odsali prebytočný olej. Necháme vychladnúť.

Potom dáme do mažiarika alebo do mlynčeka na korenie mletú kurkumu a pridáme ostatné koreniny a čili papričky. Pomelieme na prášok.

Korenie skladujeme v suchých, tesne uzavretých nádobách na tmavom mieste.

Tamatar Pyaz ki Subzi (Paradajkovo cibuľové subzi) / Tomatoes and onions subzi

Paradajky s cibuľou, ktoré môžeme podávať ako prílohu ku karí a ryži, ako prílohu k pečenému, či grilovanému mäsu alebo ako hlavné jedlo spolu s plackami.

ČO POTREBUJETE:

2 väčšie červené cibule

3 väčšie paradajky

olej horčičný (môžete použiť aj slnečnicový)

1/2 lyžičky rímskej rasce

1/2 lyžičky horčičného tmavého semienka

1/2 lyžičky kašmírskeho čili korenia

1/2 lyžičky mletého koriandru

1/2 lyžičky mletej kurkumy

soľ

2 zelené čili papričky

1 lyžička nastrúhaného zázvoru

niekoľko karí lístkov

AKO POSTUPOVAŤ:

V kadhai (woku) zohrejeme olej. Pridáme horčičné semienko a rímsku rascu. Necháme prasknúť.

Ďalej pridáme nakrájanú cibuľu a chvíľu restujeme na miernom ohni.

Potom pridáme nakrájané paradajky, soľ...

... čili korenie, mletý koriander a kurkumu a premiešame.  Kadhai prikryjeme a na miernom ohni dusíme asi 5 minút. Paradajky musia byť mäkké. Vareškou ich trocha roztlačíme.

Nakoniec pridáme nastrúhaný zázvor (alebo pastu), čili papriky prekrojené na pozdĺž na polovicu a karí lístky. Premiešame a ešte minútku prehrejeme.

Podávame s Chapati.

Tvorivá nedeľa

Salonka a jej spolužiačky dostali za úlohu projekt - urobiť dom. A náš tata sa v takýchto veciach výživa, tak pomáhal :) (aj Sanabka pomáhala) Bola to zábavná nedeľa a bolo radosť vidieť ako sa deti vedia sústrediť na jednu vec a ako sa potom tešili z výsledku. Za dobre urobenú prácu dostali horúcu čokoládu a mafinky :)

Hotovo!

Amla Pani

Amla pani je zdravý, osviežujúci nápoj. Môžete ho piť ako v lete, tak v zime. V lete kvôli osvieženiu a v zime kvôli bohatému zdroju vitamínu C, ktorý zabezpečia plody Amla.

ČO POTREBUJETE (na 1 pohár):

2 plody Amla

voda

2 lyžičky medu

štipka čiernej soli (kala namak)

AKO POSTUPOVAŤ:

Plody amla vykôstkujeme.

Potom ich s troškou vody vymixujeme. Vymixovanú zmes prepasírujeme do pohára.

Dostaneme asi toľkoto šťavy z dvoch plodov.

Pohár dolejeme vodou, pridáme štipku soli a med. Dobre premiešame a môžeme podávať vychladené.

Jahňacia Korma (od Umanga)

Recept je od šéfkuchára Umang Datta. 

ČO POTREBUJETE:

1 lyžica rímskej rasce

4 lyžičky koriandrových semien

1-2 lyžičky kajenského korenia

1 lyžička šafranových blizien

3 lyžice horúceho mlieka

6 lyžíc ghí

2 stredné veľké červené cibule; nakrájané nadrobno

8-10 toboliek zeleného kardamónu

5 toboliek hnedého kardamónu

kúsok škorice; asi ako dva články prsta

4 klinčeky

3 bobkové listy

2,5x2,5cm zázvoru; nastrúhaný

100g cesnaku; ošúpané a nastrúhané

1kg jahňacieho mäsa; nakrájaného na "kocky" ako na guláš; použite aj špikové kosti

200ml nesladeného bieleho jogurtu

50ml sladkej smotany

1 lyžička kewra water (môžeme nahradiť ružovou vodou)

1/4 pohára oblanšírovaných mandlí; pomletých s troškou vody na pastu

50g bieleho maku; namočeného cez noc, ráno 1 hod. povareného a rozmixovaného na pastu

soľ

AKO POSTUPOVAŤ:

V mažiari si podrvíme rímsku rascu a koriandrové semienka a potom zmiešame s kajenským korením.

Šafran namočíme do horúceho mlieka.

V hrnci zohrejeme ghí, pridáme nakrájanú cibuľu, kardamón, škoricu, klinčeky a bobkový list. Popražíme na stredne silnom ohni asi 15 minút, kým cibuľa nie je zlatistá. Stále premiešavame. Pridáme nastrúhaný zázvor a nastrúhaný cesnak a restujeme ďalej asi 2-3 minúty. Stále miešame.

Pridáme podrvené korenie a restujeme, kým neuvoľnia vôňu, čo je asi tak minúta. Potom pridáme nakrájané mäso. Oheň zvýšime na strednú silu a mäso restujeme pár minút za stáleho premiešavania a prehadzovania, aby bolo tým všetkým dobre "obalené". Ak by sa nám zmes v hrnci príliš vysušila, pokropíme to trochou vody.

Začneme pridávať jogurt po lyžiciach, nie naraz. Za každým to celé dobre premiešame. Keď sme použili všetok jogurt, oheň zmiernime, hrniec prikryjeme a mäso dusíme 45 minút alebo do mäkka. Občas skontrolujeme, premiešame a ak by sa nám jedlo vysušilo, podlejeme troška vriacou vodou.

Keď je mäso mäkké, osolíme ho, pridáme pastu z mandlí a maku a pár minút povaríme.

Pridáme smotanu a varíme ďalších pár minút, kým "omáčka" neshustne. Nakoniec pridáme šafránové blizny spolu s mliekom, v ktorom sa máčali, kewra water (alebo ružovú vodu), prejdeme varom a môžeme podávať.

Podávame napríklad s Naanom alebo dusenou ryžou.

Horúca čokoláda / Hot chocolate

Dnes je naozaj zvláštny deň. Od rána je obloha taká šedivá, akoby z nej každú chvíľku chcelo začať snežiť. Miesto snehu však padá na zem len hustý dážď a na miestne pomery je dosť zima. Natiahli sme ponožky, uvarili si polievku, upiekli palacinky a uvarili horúcu čokoládu, ktorá zahreje hlavne našich drobčekovcov. Urobíme úlohy, neskôr sa stúlime na gauči a pozrieme si nejakú peknú vianočnú rozprávku. Vianoce už klopkajú na dvere :)

ČO POTREBUJETE (pre 2 malé osoby - deti):

200ml plnotučného mlieka

200ml šľahačkovej smotany

4 lyžičky kryštálového cukru

1 lyžička kakaa

70g kvalitnej horkej čokolády

AKO POSTUPOVAŤ:

Do hrnca dáme mlieko, smotanu, cukor a nalámeme čokoládu. Dáme variť.

🎅 🎅 🎅

Pridáme kakao a metličkou miešame, až kým sa všetko nerozpustí, nesplynie spolu. Necháme to prísť k varu, miešame a keď sa začnú robiť bubliny, hrniec odstavíme z ohňa. 

Čokoláda krásne vonia, keď prichádza do varu. Sviatočne a domovom. 

Teplý cvikľový šalát / Warm salad with beetroot

ČO POTREBUJETE:

2 stredne veľké cvikle

olej

1 plochá lyžička horčičných semienok

štipka asafoetida

1/3 lyžičky tmavej rímskej rasce (shah jeera)

niekoľko karí lístkov 

1 zelená chilli paprička 

1 veľká červená cibuľa 

soľ

1 lyžica sezamových semien

1/2 lyžičky mletého koriandru

50ml lúpaného Moong dal

1/2 lyžičky garam masala

hrsť čerstvej koriandrovej vňate

AKO POSTUPOVAŤ:

Cvikľu okrájame a nastrúhame na hrubších slzičkách.

Do väčšieho hrnca dáme lyžicu oleja a zohrejeme ho. Oheň zmiernime na strednú silu a pridáme horčičné semienka a asafoetida. Počkáme, kým semienka začnú praskať. Potom pridáme rímsku rascu a tiež počkáme, kým rozvinie svoju vôňu.

Ďalej pridáme karí lístky a nasekanú chilli papričku a počkáme, kým lístky začnú praskať. Pridáme nadrobno  nakrájanú cibuľu a restujeme do mäkka na miernom ohni.

Keď je cibuľa mäkká, pridáme soľ a mletý koriander. Premiešame.

Ďalej pridáme nastrúhanú cvikľu a scedený moong dal, ktorý sme si pred tým dopredu namočili asi na pol hodiny vo vode, osolíme. Premiešame, hrniec zakryjeme a na miernom ohni cvikľu dusíme domäkka. Približne 10-15 minút. Občas ju skontrolujeme a premiešame. Nakoniec pridáme garam masala...

... a pomleté sezamové semienka a premiešame. Prehrejeme asi 2 minútky. Keď je cvikľa mäkká, hrniec odložíme z ohňa a k cvikli vmiešame nasekanú koriandrovú vňať.

Môžeme podávať ako prílohu - teplý šalát alebo podávame s plackami, napríklad Chapati, Paratha.

Pečený pór / Baked leek

ČO POTREBUJETE:

pór

soľ

sladkú mletú papriku

mleté čierne korenie 

kukuričný škrob

olivový olej

AKO POSTUPOVAŤ:

Pór očistíme a nakrájame na tenké pásiky. Vložíme ho do pekáča.

V pekáči ho troška osolíme, pridáme ostatné koreniny podľa chuti a poprášime trochou kukuričného škrobu. Pokvapkáme olivovým olejom a premiešame. 

Rúru predohrejeme na 180-200st. a pečieme 10 minút odokryté. 

Môžeme podávať ako prílohu miesto zemiakov a ryže napríklad k pečeným a grilovaným mäsám alebo len tak na hrianku.